四大菜系：川菜代表川、湘、貴。東北菜代表黑、吉、遼。西北菜代表新、甘、寧。南方菜代表江、浙、粵。中原是中華文明發源地，中原菜是家常菜，大眾菜，再不能算作菜系了

憑什麼改？兒孫做出點成績有名氣了，就能頂父親爺爺的位置？菜系，為什麼會有菜系？菜系代表的是飲食文化。川菜和湘菜，恰恰是所有菜系裡最沒文化可言的。

你想想，川菜和湘菜的形成，與一味調料脫不了聯絡，就是辣椒。

辣椒，直到明末才傳入中國，清中期才開始作為調料，清晚期才普及，然後，才形成了如今的川菜、湘菜。

你算算，這有多少年曆史？

時間的長短，也是文化積澱的佐證。

兩個從清晚期才形成的菜系，有多少深厚的文化內涵？與其他菜系相比，這就相當於網紅流量明星VS老戲骨表演藝術家。

網紅流量明星再怎麼炙手可熱，你覺得那玩意能頂替老表演藝術家嗎？

誰做出點成績來了，誰就可以罔顧一切自居上位？這個做法，在金庸先生的《天龍八部》裡頭，“星宿派”就是那麼幹的，誰武力高誰當大師兄。你更厲害，你不止想當大師兄，你還想直接頂掉星宿老怪成為一派掌門，你心氣兒挺高啊？

星宿老仙，法力無邊！

東北菜，你想想“千叟宴”，也就是後世所謂的“滿漢全席”。滿漢全席裡的滿菜哪道不是東北的？猴頭熊掌鹿胎鳳髓天上龍肉地上驢肉連蛤士蟆，哪個不是原產東北？你不會以為滿漢全席上東北菜只有一道鍋包肉吧？

西北，那就不用說飲食了，整個中華文明都起源於西北。西北菜是全天下飲食文化的根。今天的花式菜色哪來的？都是由樸素逐漸變得豐盛，你不能因為老祖宗樸素就不認老祖宗了吧？

魯菜也就罷了。川菜、湘菜的歷史還不到170年，這就想造反啦？網紅流量明星覺得自己可以壓蓋表演藝術家啦？你打算改戶口簿啦？

口口聲聲說宣揚傳統，卻想將真正的傳統踩於腳下來標榜自己？

你自己的事，別把兩大菜系拉來陪綁啊。它們多冤枉啊。

川菜：天府之國，物產豐富，以“尚滋味”、“好辛香”為其特點，最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點，味型多樣化，烹製方法多樣化，並發展成為中國菜的第一菜系。食在中國，味在四川！

粵菜：發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。廣府菜是粵菜的代表，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”、“食在廣州，味在西關”的美譽。

魯菜：魯菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系（相對於川，粵，淮揚，等影響型菜系而言） ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系，以鮮香脆嫩、突出原味、鹹鮮為主。

淮陽菜：菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，味重醒鮮，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

不得不提提下江菜

下江菜即浙江菜，中國傳統菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位於中國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。

中國地大物博，各地的物產各有特色。在中國這樣地理規模的國家，不應只做個位數的排名，而應改為十位數的排名，餐飲業也是一樣，應當將八大菜系，改為三十一大菜系。

怎麼想當總菜主嗎？現在八大菜系己滿足不了人們對美食的要求，應該擴大為40菜系，各省都有自己的主流菜系，所以只能發展，不可縮減。

快過年了，接連吃了兩頓胡椒粉，一拌麵條，一拌菜飯。也就兩次，嚐嚐而已。整個春節期間，肯定不吃麻辣，上海本幫菜基本無麻辣可言，去蘇錫常走親戚也不會吃辣。從上海向南，第一吃辣大戶，江西，第二大戶湖南，其它的大戶們也就雲貴川的了。湖北也是吃辣大戶。跳過江浙滬，山東菜也不是省油的燈，辣豁豁的多。北京菜也不辣的。其它地方沒有去過，沒有調查研究沒有發言權。估計東北菜也會很辣很辣。剛才吃辣了，現在胃不舒服。這誰都不能硬上。還好這次吃辣，沒有面板過敏，滿臉飛朱，讓人以為是戴了鬼臉紙要唱戲呢。一笑！