鯛魚別名加吉魚，在日本有祥兆的意味。鯛魚肉質柔軟，容易咀嚼吞嚥，而且蘊含大量蛋白質、菸鹼酸及多種維生素。

竹筍蒸鯛魚：原料：取鯛魚1條、竹筍1支、蘑菇3只、蔥白1根生薑3片、食鹽、米酒各1小匙、冬菜適量。將鯛魚洗淨、去內臟後,在魚身兩側劃深至魚背骨的一字花紋，撒上食鹽備用。蘑菇切絲、竹筍切片，置放在魚身花紋上。薑切片、蔥白切段，放在魚身上，澆上米酒。將魚放入燒開的蒸鍋內蒸10至12分鐘。再加上冬菜便可膳食。

橙汁鯛魚片：原料：取鯛魚片200克,柳橙兩顆，青椒丁、紅椒丁、麵粉、奶油各10克，糖1小匙，生粉1小匙，食鹽1小匙、米酒兩小匙。將鯛魚片用醃料先醃10分鐘備用。再將鯛魚片沾裹麵粉後入鍋，加入奶油用中火煎3分鐘，至金黃色後取出置盤。柳橙壓汁入鍋，加入青椒丁、紅椒丁煮開後，加入糖拌勻。再倒入生粉水勾芡成醬汁，醬汁淋上鯛魚片即成。

鯛魚滾生菜：材料：鯛魚片二兩、海鮮高湯塊兩塊、生菜一兩、生薑絲少量、天津冬菜少量、醬油兩小匙、米酒兩小匙、胡椒粉少量、麻油少量、食鹽少量、清水適量。做法:將生菜洗淨切細絲，鋪於湯碗中，鯛魚片切薄後，排於生菜絲上。煮滾清水，放入海鮮高湯塊煮溶，加入薑絲，加入調味料煮滾。將煮滾熱的湯衝入排好魚片的碗內，加蓋焗3分鐘。最後加上麻油，撒上冬菜即可上桌膳食。鯛魚生菜湯，以清爽味鮮取勝，養脾祛風，補鈣強身，益氣補血，老少皆宜。

一、清蒸鯛魚

　　

　　鯛魚肉質鮮嫩緊實，魚刺少，腥氣不重，是適合清蒸的海魚。

　　主料 ：鯛魚 400g 薑片 適量 料酒 適量 鹽 適量 白糖 適量 蔥絲 適量

　　蒸魚豉油 適量 食用油 適量

　　清蒸鯛魚的做法步驟

　　1 . 鯛魚去鱗去內臟去鰓洗淨，沿著背脊剖開至中間大骨處。

　　

　　2 . 將魚身用少許鹽，料酒，姜，蔥段醃製十分鐘

　　

　　3 . 水燒開，將醃製好的魚放入鍋中，蓋鍋蓋大火蒸六分鐘後關火燜一分鐘。（蒸魚的時間根據魚的大小來自行調整

　　

　　4 .蒸熟後，拿出控去盤子裡的腥水和薑片以及蔥段

　　

　　5 . 將切好的蔥段鋪在魚身上，在放枸杞裝飾（注：枸杞可有可無，我是為了拍照放的），炒鍋內熱油，九成熱時澆蔥段上，在淋上適量的蒸魚豉油，即可

　　

　　6 . 魚肉嫩不嫩關鍵在掌控好蒸的時間，還有就是一定要等水開了，在將魚入鍋蒸，水開後蒸魚能很好的鎖住魚肉裡面的水份，能使魚肉鮮嫩Q彈

　　

　　7 . 做好了 如圖

　　

二、茄汁菠菜鯛魚卷

食材：新鮮鯛魚片3片，菠菜一小把，胡羅卜一根，番茄一個，紅甜椒1/4個。

輔料：生抽兩勺，胡椒粉適量，蛋清一勺。

器具：小湯鍋，平底炒鍋，蒸鍋。

過程： 1.鯛魚洗淨，用刀橫著片成薄薄的鯛魚片

2.先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒，將葉子切成段。再燙熟胡羅卜。

3.鯛魚片兩面抹點鹽和胡椒粉，裹上蛋清醃製10分鐘。

甜椒切成丁，番茄切碎，胡羅卜切成細小的條狀。

4.取適量的胡羅卜和菠菜葉放入鯛魚片中。

5.慢慢捲曲，做成鯛魚卷。

6.入蒸鍋，大火蒸8分鐘。

7.同時將去皮番茄入油鍋，加入甜椒，調入生抽炒熟，做成濃稠的醬汁，淋在鯛魚捲上即可

鯛魚周身呈淡粉紅色，肉質鮮嫩肥美，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素,同時含有大量膠原蛋白。能健脾養胃，滋陰補虛，具有特殊的美容功效。

所用的是紅鯛最嫩的部位，用清蒸的手法做的創意菜，雪白的魚卷嘗一口肉質極為柔軟又緊緻。加入茄汁紅椒的點綴非常清爽開胃。

三、鯛魚燒

做法

食材：雞蛋2個 細砂糖30克 玉米油15克 牛奶 70克 低粉90克 奶粉10克無鋁泡打粉1克

配料：蔓越莓少許

1、雞蛋磕入碗中。

2、依次加入細砂糖、玉米油、牛奶。

3、攪拌成均勻的麵糊。

4、篩入低粉、奶粉、泡打粉，攪成均勻面糊。

5、將麵糊用保鮮膜蓋住，冷藏十五分鐘上。

6、模具兩面預熱，刷融化的黃油，倒入適量麵糊。

7、待麵糊稍定型，放入蔓越莓幹。

8、再舀入麵糊蓋住，魚尾也填滿。

9、將另一面蓋下來，分別用小火加熱一二分鐘。

四、紫甘藍鯛魚炒飯

原料：鯛魚，紫甘藍，米飯

步驟：1，紫甘藍切絲，鯛魚切小粒，用少許白胡椒粉、酒抓均勻，醃15分鐘。

2，把剩米飯打散~~如果結塊比較硬，可以倒入一點乾白葡萄酒打散，就很香了。

3，鍋中倒一些油，把魚肉放入炒變色後盛出備用。

4，鍋中再倒一些油，如果加一點黃油更香，倒入紫甘藍炒軟。

5，炒時稍微加一點鹽和白胡椒粉調味。

6，把米飯倒入翻炒。

7，把米飯和菜炒均勻後，把魚粒倒回鍋中。

8，根據口味加一點點鹽調味，最後一定淋半勺生抽醬油，會非常鮮和有滋味的。