辣椒是哥倫布在美洲大陸發現的，傳入中國已經是十六世紀明朝的時候了。在此之前，中國是沒有辣椒的，那時候的川菜和今天無辣不歡比起來，主要是採用茱萸、花椒、姜等作為替代品。

四川人吃辣，最主要的原因就是四川的溼氣比較重，辣椒可以排溼，沒有辣椒，還有很多食物也是可以排除溼氣的，比如大蒜，生薑，蔥，花椒等等，就算沒有辣椒，這些也是可以吃的。

現在的八大菜系是民國以後的事情，滿清以前是沒有這種以地域命名菜系的。那時，只有宮廷菜和以食療為名的若干藥膳，普通百姓窮的只夠裹腹，那有什麼資格品嚐菜系。但在民間還是有些傳統菜餚，有些大戶人家自己聘請廚師做些家常菜譜。

民國以後，商業資本推動社會進步，才有了開飯店，辦食堂的機會。這是社會需求催生的結果。川菜最大的特點是味道，體現在“麻、辣、鹹、甜、香”上。品味偏重。食材方面天府之國物產豐富，水裡遊的，草中蹦的，山裡竄的，天上飛的，地上長的幾乎全部都納入食譜中。川菜在處理動物下水方面，充分發揮了調味料的作用，把那些血腥異味處理非常乾淨，吃起來那才是一個“巴適”！

飲食發達反映的一個事實是國泰民安，這是中國走向盛世的標誌之一。珍惜這千年一遇的好運，在保障身體健康的條件下，好好享受生活。

據《四川通志》：“蜀自漢唐以來，生齒頗繁，煙火相望。及明末兵燹之後，丁口稀若晨星。”

據康熙二十四年人口統計，經歷過大規模戰事的四川省僅餘人口9萬餘人。

你查一下湖廣填四川就知道怎麼回事了。