炸蝦殼的做法步驟

1. 把蝦客及蝦頭剝下來

2. 取一個小盆，淘米盆最好，多餘的玉米澱粉可以漏下來。在蝦殼上撒上一點鹽，一點點就好，主要是入味，上下晃動，把鹽弄均勻，然後撒玉米澱粉，只要薄薄一層，不要裹太厚。

3. 油鍋炸制，油溫高一些比較好，大概六成熱的時候炸第一遍，變色就撈出，油溫升高炸第二遍。顏色稍重就撈出來，控幹油就可以吃了，趁熱吃特別好吃。酥酥脆脆，孩子當零食吃都很好。家裡有吸油紙的最好吸一下油。

1/ 製成蝦粉，炒菜可以新增提鮮。

將蝦殼放在通風地方晾乾，然後搗碎即可，越細越好。

2/ 製成蝦油，涼麵冷盤等菜品調味。

鍋中倒入寬油，蝦殼冷油下鍋，小火慢熬，直到蝦殼微糊。撈出蝦殼，保留蝦油即可。

3/ 油炸蝦皮。

用蛋清沾滿蝦殼，然後裹住麵粉或麵包糠。

鍋中加入寬油，燒至7成熱。下蝦皮，炸至金黃撈出即可。

第一步：清水洗淨瀝乾；第二步：放入盆中，灑入少許鹽，花椒粉，雞精，醬油，料酒醃製10分鐘左右；第三步，加入少許麵粉，食用油，料酒用手抓勻醃製5分鐘；第四步，切少許土豆丁備用，儘量小點；第五步，鐵鍋熱油，4成熱時放入醃好蝦殼皮，10秒後放土豆丁，15秒後起鍋瀝乾油；第六步，生薑大蒜下鍋翻炒，把之前過油的蝦皮及土豆丁下鍋一起翻炒，加少許鹽，然後出鍋！