與其它更先進的配方相比，含鋁膨鬆劑價格便宜，由於目前很多產品過分追求疏鬆口感，往往新增大量的膨鬆劑，或者使用含鋁量大的膨鬆劑，會給消費者帶來潛在的危險，特別是大腦正處於發育當中的孩子。

膨鬆劑對人體有害沒？

膨鬆劑又稱疏鬆劑，通常在麵點的製作過程中使用。膨鬆劑的種類很多其實在麵點過程中常用的膨鬆劑對人體是沒什麼害處的，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸鈉（食用鹼）、鮮酵母、老酵面，這些都是沒問題的。大家其實擔心的就是泡打粉、油條膨鬆劑、饅頭改良劑等等，其實這些是食品新增劑在規定範圍使用也是可以的。

簡單介紹一下常用的膨鬆劑。

一、碳酸氫鈉（小蘇打）：

白色結晶狀粉末，無臭味，鹼性。在潮溼空氣中緩慢分解產生二氧化碳，從而失效需要密封儲存。多用於製作小吃、糕點、冰飯及部分菜餚的製作。在麵點製作過程中要與酵母或老酵面混合，綜合掉自身的鹼味。

二、碳酸鈉（蘇打）：

在烹調中用於原料加工處理，入魷魚、墨魚乾等的漲發，出盡乾貨原料最大限度地吸收水分，同時也廣泛用於麵糰的發酵，起酸鹼中和的作用。新增量一餐不超過0.5-1%。

三、鮮酵母（活性乾酵母）

正常的活性乾酵母呈乳白色或淡黃色，具有酵母的特殊味道。使用量一餐味麵粉0.5-1%，使用時先用30攝氏度的溫水將酵母化開，使酵母成酵母液後再和麵粉成團。

四、老酵面也稱老面、麵肥

老酵面四面團放在適宜溫度、適度條件下，經過一定時間使之成為一種含乙醇、二氧化碳，並帶酸性酵母的麵糰。具有面團膨鬆、味酸的特點。老酵面含有雜菌，在使用時放入食用鹼中和其酸味。

掌握了以上的膨鬆劑使用，其實就可以製作出很多發酵食品、包子、饅頭、發麵餅等等。