一、菜壞掉是個什麼概念？
我們說的菜壞了，一般也就是出現了味道，或者直接就是餿了。
餿了是什麼概念？
微生物將其中的有機物進行代謝、分解成有味道的物質。
白天微生物和晚上微生物的區別
明確了菜壞掉是微生物的作用，所以接下來要明確白天的微生物作用和晚上的微生物作用的區別。
1、時間，白天就是兩頓飯之間，大約4小時。晚上可以是一通宵，按晚上晚點吃飯，7點吃飯到早上7點吃飯，那就是十一個小時。將近3倍。
2、溫度，白天更高一些，晚上低一些。但在中國大部分地區，晝夜溫差也就是6-7度。可以看手機的天氣預報，上面有很清楚的資料。
大概就這麼兩個區別。
分析區別帶來的結果
溫度，只要在適宜的溫度，不是對微生物有明確抑制的溫度，那麼微生
物作用並不會有明顯差別。比如白天38度和晚上32度的情況，對於微生物來說區別並不大。但是如果放冰箱，就另說了，因為冰箱溫度只有4度。
2、時間，作用時間才是真正重要的部分。一般來說，微生物的生長會經歷一個對數期，這個階段是呈幾何級數增長的。一般要在微生物開始作用之後的4小時進入對數期。所以白天的食品，是剛進入對數期就被我們吃掉了，但是晚上的菜經過了12個小時，早就被微生物作用了幾個來回了。所以容易壞。
綜上所述，我們可以將食物放入冰箱保鮮，如果不放冰箱，儘量早點吃掉，不要常溫下隔夜。
（答題到此為止。後面是補充知識點，不放入題目）
1、菜會餿，是因為微生物將其中的有機物進行代謝、分解成有味道的物質。
2、關於變餿的速度問題，可以從化學反應的角度解釋。菜變餿，具體過程是菜中的有機物在微生物體內酶的催化下發生的複雜化學反應。化學反應速率與溫度關係極大。一般來說，每升高5～10攝氏度，反應速率會加快2～4倍。這個數值積累起來就很可觀，另外，任何一種酶都有其最適合的溫度，在最適溫度下，酶活性最大。所以，溫度高時，菜容易變質。而冰箱內的溫度要低於室溫，所以冰箱可以延緩食物的變質。
3、微生物大致可以分為兩種：好氧菌和厭氧菌。而呼吸又可以分為無氧呼吸和有氧呼吸。好氧菌可以無氧呼吸，而無氧菌一般不可能有氧呼吸。若將菜蓋好，一來不利於散熱使溫度升高而加快微生物的活動，二來有氧呼吸消耗氧氣使厭氧菌活躍，更加快菜變質的速度。但是，密封做好的菜如果不接觸空氣，是可以放置相對長的時間的（比如用高壓鍋做的菜）。
3、變質、長毛的菜是絕對不能吃的，一是微生物在代謝過程中會分泌毒素甚至是致癌物質，它們對熱一般是穩定的；另外，黴菌產生的孢子可以擴散到菜的內部，一般加熱也很難殺死（一般殺死孢子用120度的高壓蒸汽，加熱食物很難達到）。為了節省飯菜而生病住院，不是浪費錢嗎？得不償失啊！
1.如果是細菌之類作用，那麼為什麼把菜蓋好了反而容易更容易餿呢，蓋好了應該比不蓋要不容易受細菌侵襲啊。
罐頭就是在高溫殺菌後密閉儲存的,這樣在常溫下也不會變餿.但是你只是用碗之類的蓋住,一是蓋得不嚴實,二是之前已經有很多細菌在裡面了,裡面的溼度因而變得更大,更適宜細菌繁殖.如果象泡菜一樣,先用開水過一下殺菌,再用專用的罈子密封,這樣,就適合一些特定的酵母菌發酵，反而抑制了一般細菌的生長．
3.為什麼放冰箱裡就不容易餿呢？
很明顯，冰箱裡的溫度比較低，像在冬天，菜就不容易餿．
4.很多菜放在冰箱裡，“餿”會不會傳染呢？
會的，所以要經常清理冰箱，把一些放得太久的東西清理出去．
5.有點餿了的菜，要是不捨得扔掉，可以煮煮繼續吃嗎？
不可以，雖然菜的形狀還在，但是有很多營養物質都已經被細菌”吃”過了，還放出了代謝產物，很多代謝產物還是有毒的，對人身體不利．
6.如果是黴的可以把有黴斑的部分扔掉，剩餘的回鍋一下再吃嗎？
這是最要不得的，如果東西發黴了，你都能看見了，那就說明黴菌都已經在食物裡繁殖了好幾代了，整個都是它的據點了，你把看得見的（如同黴菌的城市部分）扔掉，那還是有很多看不見的地方都已經有黴菌正在繁殖中（如同星星之火正在潦原呢！），吃發黴的東西，對人的肝臟有很壞的影響，請一定要保護好自己的身體哦！
一、菜壞掉是個什麼概念？
我們說的菜壞了，一般也就是出現了味道，或者直接就是餿了。
餿了是什麼概念？
微生物將其中的有機物進行代謝、分解成有味道的物質。
白天微生物和晚上微生物的區別
明確了菜壞掉是微生物的作用，所以接下來要明確白天的微生物作用和晚上的微生物作用的區別。
1、時間，白天就是兩頓飯之間，大約4小時。晚上可以是一通宵，按晚上晚點吃飯，7點吃飯到早上7點吃飯，那就是十一個小時。將近3倍。
2、溫度，白天更高一些，晚上低一些。但在中國大部分地區，晝夜溫差也就是6-7度。可以看手機的天氣預報，上面有很清楚的資料。
大概就這麼兩個區別。
分析區別帶來的結果
溫度，只要在適宜的溫度，不是對微生物有明確抑制的溫度，那麼微生
物作用並不會有明顯差別。比如白天38度和晚上32度的情況，對於微生物來說區別並不大。但是如果放冰箱，就另說了，因為冰箱溫度只有4度。
2、時間，作用時間才是真正重要的部分。一般來說，微生物的生長會經歷一個對數期，這個階段是呈幾何級數增長的。一般要在微生物開始作用之後的4小時進入對數期。所以白天的食品，是剛進入對數期就被我們吃掉了，但是晚上的菜經過了12個小時，早就被微生物作用了幾個來回了。所以容易壞。
綜上所述，我們可以將食物放入冰箱保鮮，如果不放冰箱，儘量早點吃掉，不要常溫下隔夜。
（答題到此為止。後面是補充知識點，不放入題目）
1、菜會餿，是因為微生物將其中的有機物進行代謝、分解成有味道的物質。
2、關於變餿的速度問題，可以從化學反應的角度解釋。菜變餿，具體過程是菜中的有機物在微生物體內酶的催化下發生的複雜化學反應。化學反應速率與溫度關係極大。一般來說，每升高5～10攝氏度，反應速率會加快2～4倍。這個數值積累起來就很可觀，另外，任何一種酶都有其最適合的溫度，在最適溫度下，酶活性最大。所以，溫度高時，菜容易變質。而冰箱內的溫度要低於室溫，所以冰箱可以延緩食物的變質。
3、微生物大致可以分為兩種：好氧菌和厭氧菌。而呼吸又可以分為無氧呼吸和有氧呼吸。好氧菌可以無氧呼吸，而無氧菌一般不可能有氧呼吸。若將菜蓋好，一來不利於散熱使溫度升高而加快微生物的活動，二來有氧呼吸消耗氧氣使厭氧菌活躍，更加快菜變質的速度。但是，密封做好的菜如果不接觸空氣，是可以放置相對長的時間的（比如用高壓鍋做的菜）。
3、變質、長毛的菜是絕對不能吃的，一是微生物在代謝過程中會分泌毒素甚至是致癌物質，它們對熱一般是穩定的；另外，黴菌產生的孢子可以擴散到菜的內部，一般加熱也很難殺死（一般殺死孢子用120度的高壓蒸汽，加熱食物很難達到）。為了節省飯菜而生病住院，不是浪費錢嗎？得不償失啊！
1.如果是細菌之類作用，那麼為什麼把菜蓋好了反而容易更容易餿呢，蓋好了應該比不蓋要不容易受細菌侵襲啊。
罐頭就是在高溫殺菌後密閉儲存的,這樣在常溫下也不會變餿.但是你只是用碗之類的蓋住,一是蓋得不嚴實,二是之前已經有很多細菌在裡面了,裡面的溼度因而變得更大,更適宜細菌繁殖.如果象泡菜一樣,先用開水過一下殺菌,再用專用的罈子密封,這樣,就適合一些特定的酵母菌發酵，反而抑制了一般細菌的生長．
3.為什麼放冰箱裡就不容易餿呢？
很明顯，冰箱裡的溫度比較低，像在冬天，菜就不容易餿．
4.很多菜放在冰箱裡，“餿”會不會傳染呢？
會的，所以要經常清理冰箱，把一些放得太久的東西清理出去．
5.有點餿了的菜，要是不捨得扔掉，可以煮煮繼續吃嗎？
不可以，雖然菜的形狀還在，但是有很多營養物質都已經被細菌”吃”過了，還放出了代謝產物，很多代謝產物還是有毒的，對人身體不利．
6.如果是黴的可以把有黴斑的部分扔掉，剩餘的回鍋一下再吃嗎？
這是最要不得的，如果東西發黴了，你都能看見了，那就說明黴菌都已經在食物裡繁殖了好幾代了，整個都是它的據點了，你把看得見的（如同黴菌的城市部分）扔掉，那還是有很多看不見的地方都已經有黴菌正在繁殖中（如同星星之火正在潦原呢！），吃發黴的東西，對人的肝臟有很壞的影響，請一定要保護好自己的身體哦！