在2月22日晚上，《舌尖上的中國3》播出第四集《養》，這一集用了四分之一的時間介紹了福建屏南青草藥膳。藥膳是“寓醫於食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身。屏南藥膳已有千年歷史。屏南縣海拔高，晝夜溫差大，青草藥品質好，當地人長期養成食用藥膳的習慣。目前，屏南有1500多種青草藥資源，可做藥膳的有400多種。

　　《舌尖3》提到的屏南藥膳有這幾道：山蒼子根燉豬蹄，牡篙燉嫩鴨，敗醬草小腸湯，春三草燉鵝，酒糟芋頭面,石仙桃清蒸䲘魚等。

　　山蒼子根燉豬蹄：山蒼子有溫腎健胃，行氣散結的功效，當本地傳統上喝山蒼子樹根熬湯解乏、下火。燉豬腳時，將樹根砍成十公分左右的段，粗點的要劈開，食指粗細為佳。洗淨後和豬腳放入盆或缽，放上適量水，放在大鍋裡大火蒸20分鐘，小火蒸40分鐘即可。不過據說味道比較苦、濃重，有興趣的話可以嘗試。

　　牡篙燉嫩鴨：牡篙具有清熱，涼血，解毒的功效，可以醫治夏季感冒、咯血、毒蛇咬傷等多種病症。在秋燥時候吃這個最是合適。

　　敗醬草小腸湯：敗醬草又稱山苦蕒、苦菜，不僅寧德地區，閩南地區也有苦菜小腸湯。苦菜有清熱解毒，消癰排膿，祛瘀止痛的功效，福建多地都喜歡吃這個降火。 　

　　酒糟芋頭面：芋頭面是屏南特色小吃，將蒸熟的芋頭去皮趁熱與地瓜粉（紅薯粉）相混，用手揉壓，使地瓜粉和芋頭充分均勻地混和在一起，至麵糰不粘手再分小塊，揉成手握得住的團。湯鍋開後，用“蕃薯切”（閩東方言）架在鍋上，切成圓條狀，放入滾燙的鍋中，邊切邊煮。配上活血止痛，溫中散寒的酒糟，味道絕佳又能取暖。

舌尖上的中國第三季的第四集，關於藥的幾個主題，剛好講述的就是我的老家屏南縣的一些食品，所以感覺很意外。但是看完片子之後，我卻感覺很多話題想說一下。

首先我想說的，片子裡面舉例的屏南的藥膳，確實是我們縣城的一大特色，從小我們很多飲食裡面都有加入各種中草藥來燉各種湯，還有一些菜直接是有一些草藥做成的，所以這個我們從小就習以為常的。但我們也沒有把它提升到一箇中醫中藥來治病這個層面，更多的是相當於視為食物裡面的佐料跟輔料的定位來看，沒有人會靠這些所謂的藥膳來治病。我們老家人喜歡，主要覺得它們味道是比較特殊的或者說是比較好的一個味道，就比如說我以前經常吃的兩種粉絲湯：涼草湯和寒草湯，它們被我們的鄉親認為，前者是可以去火的，後者是可以驅寒的，所以在上火的時候，大家就會點一份涼草湯當宵夜，或者有一些感冒的前兆的時候會喝一碗這個寒草湯去去寒。

當然，這個從現代醫學來解釋的話，其實跟寒草和涼草沒有本太多關係，更多的是因為喝了湯之後能夠加強身體水分排洩，排除一些病毒，同時可以加強出汗，所以會減輕感冒這些症狀，原理和多喝熱水是一樣的。

但是，這寒草湯哥涼草湯的味道，從口感來說是非常不錯的，雖然有一些苦澀，但是吃習慣了是非常好吃的，還是充飢，肯定比和熱水強。

另外片子中推薦的酒糟芋頭面，其實一看就是不地道的，攝製組只是在我們縣城的周邊的一些地方拍攝，就是真正的酒糟芋頭面是在我的那個鄉鎮的代溪鎮就那裡才是正宗的，在我們縣芋頭面就叫代溪芋頭面，但是劇中拍攝的完全不是我們正宗的這個芋頭面。

其實片中這些藥膳都不是我們日常中經常吃的一些，除了芋頭面之外。對於我們縣城老家來說，藥膳是貫穿到生活中的每一個特殊的節日或者平常的飲食當中的，所以藥膳食品的種類是非常多的。但片中所呈現的這些，其實都不是主流的藥膳，所以歡迎大家以後有到我們老家白水洋旅遊的時候，一定要體驗一下我們正宗的一些藥膳食品。