很高興能回答你的問題。其實現在做滷肉也不必去學多少滷肉配方了，現在很多好吃的滷肉配方都已經商業化包裝了，比如我店上滷出來賣的所有東西都不是自己去配的料，因為比較麻煩，我現在都在用滷料包來做滷肉了，滷出來的味道也不遜色與自己出錢學的配方。現在這些滷料包各個大小超市都能買到，即便是農村也該有(農村沒有的話，可以到鄉上買)。

自己做滷汁。花椒，桂皮，茴香，黑胡椒，醬油，鹽，黃酒，冰糖，再加水和肉同煮，等肉爛熟，就是滷肉。滷汁過濾後倒入密封大口瓶，冰箱冷藏室儲存。滷汁每週滷一次，每次加水，醬油和香料，糖，鹽，以後就成為老滷。我家的一瓶老滷，已經四年，現在滷的豬肉 牛肉，鵝膀，豬肚等等，非常鮮美。

滷肉的話基本的調料就是蔥薑蒜，料酒，雞精，醬油鹽，八角桂皮，丁香，香葉等最基本的幾種物料。其他的可以根據自己的口味放入辣椒，胡椒粉等調味材料。火候文火慢燉，這個是根據各地方口味而已。

有幸回答這個問題：我給大家說一下通用滷肉的方法。食材入鍋加水燒開把肉用熱水煮一下，一般10分鐘左右即可，中間撇出血沫。把肉撈出來用涼水洗一下，晾乾備用。接下來開始炒鍋炒糖色，一般一斤肉配15克糖（用冰糖）。上色以後加水，一般加鍋的3分之二水，開始煮，中間放調料，蔥薑蒜，花椒，煮肉料（一般超市都有賣）小夥燉，建議燉3小時以上絕對美味。

很多調味品店都有賣成品的滷料包，買回料包，最好是用爐子，或者是村裡那種土炕大鍋。保持長時間的燉煮。根據自己的口味調鹹淡，注意原料焯水，去油，最好是豬肉，雞混煮。

在農村過年滷肉煮肉都是必不可少的，在農村長大的肯定都有體會，就算家裡滷的肉看相沒外面好看也都會覺得小時候家裡煮的肉最香。

小時候每逢過年家裡都會殺豬煮肉開始煉臊子炒肉片以備來年可以吃，那時候煮肉都是三十晚上煮一大鍋放盆裡一家人老小圍著吃，吃的都滿嘴流油……

現在依舊會煮肉也不再講究三十晚上煮，養豬的人家基本沒多少了，過年前都會買些肉排骨什麼的，現在想吃的時候就可以隨時煮，調料簡單的就幾種：大料、花椒、桂皮、薑片、幹辣椒、鹽，也可以放醬油或者弄糖色。

小時候的農村快過年時煮肉好像沒什麼講究，現在也要講究色香味俱全。

關於這個問題，我可以給你回答一下，首先把肉用水焯一下，焯水的時候倒點料酒，去去肉的腥味。焯水之後把肉拿出來，放涼備用。然後鍋中放油，放入適量的白糖，冰糖，小火把糖色炒出來。特別要注意的是不要炒過了，要不然會有苦頭。等糖色炒炒好後，把晾好的肉倒入鍋中，大火炒。讓糖色均勻的附在肉上，把鍋中的水分炒幹。然後填開水，如果有老湯的倒點老湯，味道會更好，放入八角，花椒，麻椒，桂皮，香葉，小茴香。乾薑，等大料，再放入薑片，大蔥段。這樣滷的肉色香味俱全。過年的時候小夥伴可以在家嘗試一下。如果不知道用多少料的朋友，可以私信我。

我把我自己滷肉的配方分享給大家。

香料:

八角5克、桂皮5克、香葉3克、草果1個、陣皮2克、白胡椒2克、花椒2克、白扣3克、甘草1克、丁香1克、白止1克、搖柱5克、紅曲米5克、糖色5克、老抽3克、冰糖10克、鹽50克、味精5克、雞精5克、料酒50克、姜10克、蔥10克、高湯十斤左右。

製作:

肉洗淨飛水，另起鍋放入高湯，所有香料用沙布包好放入鍋中，放入糖色、老抽、冰糖、鹽、雞精、味精，蔥姜，大火燒開，放入處理好的肉，放料酒小火煮2小時，肉撈出放涼，再放回鍋裡浸泡3小時以上，撈出切好裝盤。

自己做滷汁。花椒，桂皮，茴香，黑胡椒，醬油，鹽，黃酒，冰糖，再加水和肉同煮，等肉爛熟，就是滷肉。滷汁過濾後倒入密封大口瓶，冰箱冷藏室儲存。滷汁每週滷一次，每次加水，醬油和香料，糖，鹽，以後就成為老滷。我家的一瓶老滷，已經四年，現在滷的豬肉 牛肉，鵝膀，豬肚等等，非常鮮美。

謝謝邀請！生活中大家在品嚐菜餚時先看色，二主要是吃它的味道，味道不好其他都無用，也就是不招人喜歡，滷肉更是這樣。其實做好一道色香味俱全好吃的滷肉很簡單，其中的訣竅就是掌握好小竅門。下面我把這個小竅門介紹給大家，做滷肉只要放這“四味”調料就好，做出來的滷肉，色香味俱全！

每逢過年，相信家家戶戶可能會有這樣的肉，而且有很多人特別喜歡吃這樣的滷肉，尤其是男孩子，而且這樣的滷肉不僅味道鮮美，更是肥而不膩，有很多不喜歡吃肥肉的女性，吃了這個滷肉也會停不下來，而對於吃貨來說，這個是必不可少的美食，但是很多人都只會去飯店當中吃這個滷肉，都不會自己去做，下面就介紹給大家來做一下這道滷肉，而在做滷肉的時候，這四味調味料是必須要放的，只要放上它們一定可以色香味俱全！

肉3000克

1、肉桂65克

因為肉桂不僅可以去除腥味，而且可以增加香氣，甚至有的時候，他都可以去替代陳皮和八角！

2、丁香45克

也許很多人不知道丁香到底是什麼東西，也有的人會理解為它只是花，但其實他也是調味料，但是用到它的地方卻非常的少，不過我們在做滷肉的時候，一定要用到丁香，是一種非常高階的調味料，不像陳皮與八角花椒這些東西可以隨便亂放，而丁香的用法則非常的講究，放多放少都會有一定的量。

3、陳皮30

陳皮是大家非常常見的一種調味料，但同時它也是一個重要，在平時的時候，它也可以當做茶葉泡水喝，而這個調料的作用可以說是無所不能，而且滷肉的時候，陳皮也是一個必不可少的調味料，因為陳皮可以讓肉更加的香味十足，讓肉質更加的鬆軟！

4、八角30克

八角的用途非常的廣泛，不管是凍肉還是炒肉，或者說是滷肉，它都是一個必不可少的調味料，相信在我們的家庭當中，自己的家人在做肉的時候，也一定會放八角，而八角也是最普通的一種調味料，它主要的作用就是給肉去除腥味，而放了這個八角之後，肉的腥味也一定可以消失得無影無蹤，切記在做滷肉的時候一定要放八角。