1.選擇皮薄靠近靠近豬後臀的五花肉，這裡的五花肉，肥瘦肉厚度相當；豬肉價格一直不降，五花肉一直維持在30元/斤；

2.在做紅燒肉之前要把五花肉用水煮一下，要用涼水下鍋，鍋中可以加入大蔥段薑片少量料酒，煮出血沫，去除豬肉的腥味，涼水下鍋可以煮出豬肉的血水；

3.煮好的五花肉放涼控幹水份再切，這樣上糖色的時候不會濺鍋；

4.炒製糖色時用小夥慢炒，糖色炒輕了顏色上不去，炒老了做出的紅燒肉口味發苦，糖色炒制鍋中冒出密集小泡的時候效果最好，倒入切好的五花肉翻炒上色；

5.五花肉均勻的裹上糖色後加入香料（桂皮八角香葉蔥段薑片，用量根據肉的多少適量加入），繼續翻炒一分鐘，激發出香料的的香味，鍋中加入適量開水，開水淹沒住五花肉就可以了，水一定要一次加夠，燉煮中途不能再新增水，否則影響口感，記得要加開水，開水不會讓五花肉收縮，這樣做出的五花肉口感不柴；

6.開始調味，放入一勺生抽，一勺蠔油提鮮，一勺老抽提色，不用放雞精味精等調味品，影響口感；中小火燉煮30分鐘；

7.放入配菜，配菜可以吸收五花肉中多餘的油脂，這樣做出的紅花肉就不會發膩，配菜根據個人口味來定，本人建議可以放一些煮熟播了皮的雞蛋或者鵪鶉蛋，也可以選擇海帶結、豆腐皮、土豆塊等吸油的菜品，我一般喜歡海帶結，孩子特別喜歡吃；

8.加如配菜後，在燉煮幾分鐘等配菜熟了後，放入鹽調味，鹽最後放可以使我們做的紅燒肉更加軟爛，大火收汁；出鍋裝盤；

美味的家庭版紅燒肉就做好了，肥而不膩，軟爛適口，入口即化，這樣做的紅燒肉不僅老人小孩愛吃，就連保持身材的美女也忍不住多吃幾塊！我是眼鏡哥，一個愛做飯的80後，如果喜歡麻煩點選關注，我是一個喜歡給家人做飯的80後，我覺得美食和音樂是一樣的，都能帶給人愉悅！

1.選五花肉一般商家都會將肉收拾乾淨，但是有些沒有收拾乾淨的，將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，然後將肉切成大塊汆水，等水煮沸時將肉撈出來再次洗好了！待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。

2.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉大火煸炒。將煸好的肉倒出。

3.炒糖色，加入適量的油，放入冰糖，將糖炒融化，顏色變成焦糖色，並且有小泡時候加入適量水！然後備用

4.加入油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克！將料炒香加入切好的五花肉再次煸炒！然後加適量啤酒和清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。

一份傳統的紅燒肉就做好了！還有一種是上海做發，將煸炒好的肉直接放到黃酒裡面煮，這種做法味道也很好吃，有點淡淡的黃酒味，更加清香！

“紅燒肉”是大家都非常喜愛的一道經典菜餚，“色澤紅潤、肥瘦相間、入口即化、肥而不膩、鮮鹹鬆軟”等等，都是大家對紅燒肉的常用評價，可見人們對紅燒肉的評價之高、喜愛之深，但在居家的條件下，對非專業的“家庭廚師”而言，想要做出一份“紅潤鬆軟、肥而不膩”的紅燒肉，也是非常考驗操作技巧的，個人比較建議按這樣的步驟做，成品還是比香味俱全、不顯油膩！

1、把備好的帶皮五花肉或後腿肉用刀刮一遍外皮除異味，再整塊的清洗乾淨，然後用刀切成均勻的五花肉塊。

2、起鍋加入適量的清水並放入切好的五肉塊大火燒開，撈去表面的浮沫並保持大火焯水，等五花肉塊完全變白且不再有血水滲出後倒入漏勺中控水瀝乾。

3、起鍋加入適量的植物油中偏小火燒熱，倒入控水瀝乾的五花肉塊、生薑片，慢慢的炒出多餘的油分，直到五花肉塊外表呈均勻的焦黃色後起鍋，倒入漏勺中控油瀝乾。

5、把煮好的雞蛋剝去蛋殼，用刀輕輕的在蛋白上開上淺淺的花刀，然後放入鍋中並蓋上鍋蓋一起燉煮，大概15分鐘後掀開鍋蓋並用鍋鏟撈去表面的浮油跟浮沫，稍微翻炒後重新的蓋上鍋蓋燉煮至熟。常壓鍋中偏小火或小火大概40分鐘。

紅燒肉是一道美味的國民菜，往廣了說在每一個菜系中都有收錄，均使用帶皮五花肉經過預處理後，採用紅燒的烹調技法烹製而成。根據每一個地方的口味不同，可能各地的紅燒肉成品口味也略有不同，有喜辣的，有喜甜的，還有以鹹鮮為主的，不管哪種口味做法，成品都以肥而不膩、瘦而不柴為主要口感，以不油膩、入口酥軟為主要特點，那麼家庭版的紅燒肉怎麼做不油膩呢？下面分享一下我的經驗。

2.先煮至斷生去油：買來五花肉先改刀成大塊，然後放入水中煮20分鐘左右至斷生，這樣的操作不僅可以起到去腥、定型（做出的紅燒肉不變形），還有去油膩的作用。

4.紅燒肉燉制時優先選用高壓鍋：傳統批量製作紅燒肉時一般是用鐵鍋慢慢的燉至軟爛，而家庭製作的少我推薦使用高壓鍋。紅燒肉在高壓的狀態下更容易壓出多餘的油分，並且使用高壓鍋還可以縮短烹製時間，兩釐米見方的五花肉塊，一般來說壓制10分鐘左右即可軟爛，然後在接下來的收汁過程中，去掉高壓鍋上層的浮油，即可去掉一部分油膩。

6.除了以上的去膩方法，紅燒肉中還可以加入一些容易吸收油脂的食材：比如白蘿蔔，它既可以吸收五花肉中的油脂，使紅燒肉更加清口，還可以將蘿蔔的清香和五花肉的香味相融合，蘿蔔的味道更好。

上面分享了紅燒肉去膩解膩的幾種方法，下面再分享一款家庭版紅燒肉的具體制作過程，希望題主參考。

帶皮中五花肉，冰糖、味極鮮、鹽、香葉、八角、桂皮、白芷等。

開始製作：

1.買來五花肉1000克，先改刀成大塊。然後找一不用的破鍋，鍋底燒熱將五花肉肉皮朝下，烙去多餘毛茬，然後再將肉放在清水中，用鋼絲球擦去表面糊斑。

2.鍋中加入清水接著放入五花肉，開大火燒開，燒開過程中記得撇去上層的浮沫，再加入少許料酒、蔥姜，轉小火煮20分鐘至斷生。

3.撈出五花肉稍微涼涼，改刀成2.5釐米左右的塊狀。淨鍋涼油滑鍋放入改刀後的五花肉塊，轉中小火煸炒至出油並上色，倒出五花肉，漏去多餘的油分。

5.時間到了以後開啟高壓鍋蓋子，撇去上面的浮油，挑去薑片和香料，開大火收汁（也可以將五花肉倒入鐵鍋中收汁），等湯汁收至粘稠即可裝盤。

2.肉塊不要切的太小，以2.5釐米見方為宜，否則壓制和燒製過程中容易碎。

3.煸炒五花肉前一定要將鍋燒燙，如果鍋不夠熱，豬皮放入後，皮的膠性增加會粘在鍋底，破壞豬皮的完整性，煸炒的時候也要控制住火候，火太大，容易焦糊不出油。

5.高壓鍋壓制時，也要合理的控制火候，因為加入糖色的湯汁，火大特別容易上色變黑，所以待高壓鍋上汽以後要改為小火，如果壓好後紅燒肉顏色太淡，可以在收汁的過程中加入適量的老抽。

6.紅燒肉製作中有加入醬油的，也有不加入的，如果加入醬油，糖色一定要炒得嫩一點，將糖色炒好後，要先下入五花肉和糖色翻炒均勻再加水，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還可以提高菜品的光澤度，出鍋前也更容易收自然芡。

#紅燒肉##毛氏紅燒肉#昨天晚上刷到一個農民大哥吃紅燒肉，一個人三下五除二就幹掉了一大碗，看得我那個饞啊。那碗肉燒得那叫一個軟糯，大哥是呲溜就吸到嘴裡去了，沒錯！是吸！

今天就來跟大家一起做一份好吃不膩的紅燒肉，五花肉500g，醬油10g，冰糖13塊，桂皮1塊，八角2個，油少許，水適量，鹽少許

先將五花肉洗淨切塊，看這五花肉肥瘦相間層層分明，絕對是用來燒製紅燒肉的最佳選擇。

鍋中放入適量的水，冷水將五花肉放入鍋中煮開，撇去浮沫， 撈出放入盤中備用，準備好醬油、鹽、八角、桂皮、冰糖。

鍋中放入少許底油，放入冰糖轉中小火炒製糖色。

待冰糖完全融化呈褐色後，倒入煮好的五花肉翻炒至上色。

翻炒至完全上色以後加入八角桂皮翻炒出香味。

接著加入沒過肉塊的開水，加入醬油蓋蓋悶煮，大火煮開以後轉小火慢煮50分鐘。這個煮制的時間可以根據肉塊的大小來酌情增減。

等到肉塊煮軟以後開蓋大火收汁，這個時候還可以根據自己的口味來加適量的鹽和糖進行調味，味道嘛自己喜歡就好。

用一個漂亮的砂鍋裝盤，最後再撒上一些蔥花點綴增香，然後就能上桌了。

第一步：選肉，選中五花，五花三層的，回到家把肉洗乾淨，把鍋燒紅，然後把五花肉皮在鍋上烙，把豬皮烙成黑色，第一是去毛，第二為了把豬身上的汗腺味去掉，用水泡一會，拿剛絲球刷洗乾淨，這樣豬身上的味道沒有了，第二步：把五花肉切大塊，四方型的，起鍋燒油，鍋裡少加點油，把五花肉煎炸兩面發黃，這樣紅燒肉沒有那麼油膩了。把多餘的油倒出來，洗淨鍋，從新起鍋燒油，少放油，放少許糖，我們炒糖色，小火慢慢炒，先大泡變小泡，在小泡變沒有泡，糖色開始有變化，由淡黃變棗紅色，顏色在深一點點，我們把開水加進去一碗。我們糖色大功告成了，一定加開水，冷水和油結合會炸鍋的，烹的到處都是，還會傷到人。把炒好的糖色裝起來備用，把鍋再次洗乾淨，第三步：起鍋燒油少許，放入蔥姜，大蒜子，八角兩個，桂皮一小塊，香葉幾片，草果一個，沒有也可不放，小火煸炒，在放入五花肉煸炒，在放入點料酒，要烹到鍋邊，鍋最熱的時候烹入，讓它產升汽體，產生化學反應才能去掉豬肉的腥臭味，如果你把料酒到入湯汁裡那做用就大打折扣了，在放入糖色繼續翻炒，炒的差不多時候放入水末過紅燒肉多點，為了是我們小火把紅燒肉燉爛點，入口軟爛，湯汁濃郁，我們少加點醬油即可，家庭紅燒肉都喜歡放點醬油，大概要燉半個小時，出鍋放點蔥花哦。

紅燒肉最好在冬季吃，因為冬天是藏的季節，人身體需要脂肪來禦寒。

不過對於長期健身，堅持低碳水生酮飲食的人來水，對吃紅燒肉還是非常有利於增肌的！

紅燒肉，肥而不膩，入口即化，掌握了正確的方法，做起來一定很好吃！

1. 為了將肉裡面的油煮出來，可以先把五花肉放在鍋中，小火慢煮，這樣做出來的紅燒肉不會那麼油膩了。其實這一步可以在鍋中放一些黃酒和生薑，以達到去腥的效果；

2. 是用水熬湯色，這樣做也可以控制紅燒肉的油膩。

具體做法：糖和水的比例為1:1。

a. 在製作的時候，將水和糖一起放入幹鍋內，開小火不停地翻炒；

b. 在此過程中，糖液的顏色會由白變至金黃色，關火即可。

食材: 蔥薑蒜，五花肉，冰糖，大料，茴香，香葉，生抽和老抽。

操作步驟:

1. 將買回來的五花肉切塊兒用黃酒醃一會兒；

2. 鍋中放水，等水燒開之後，將五花肉倒入其中，可以在水裡面加一些薑片兒來去腥，最後去除浮沫撈出肉（下肉焯水，做出來的肉才不會太緊）；

3. 鍋中放少許油，將冰糖放入其中，等冰糖融化後將五花肉放進放入鍋中，翻炒至微黃就可以了（此過程中，需要不斷地翻炒以免糊鍋）；

4. 最後再放入蒜，大料，香葉等調料，炒出香味；

5. 鍋中放水漫過豬肉，倒入生抽和老抽，小火燉40分鐘左右就可以了！

家庭版紅燒肉只需要一罈黃酒，一塊老薑，再加上鹽，醬油，冰糖這幾樣東西，就可以做得非常好吃了，這個是跟著黃磊老師的做法做的哦

1：五花肉清洗乾淨，切成塊兒，注意這裡是不用焯水的。直接在鍋裡放上一點油，待油熱後下五花肉煎一下，把裡面的油分煎出來。煎至微焦之後撈出，煎出來的油可以盛出來，留著炒菜用

4：湯汁收得差不多了，就能出鍋裝盤啦

紅燒肉去油，是個課題，不去膩，去多了柴。要掌握好這個度，需反覆實踐。

祕訣一：水炒糖色。炒糖色有三種方法，分別是水炒、油炒、半水半油炒。水炒難度雖然高一些，要不停的攪拌，但是油膩度明顯降低。

祕訣三：啤酒炒肉。在中間炸佐料和炒肉的時候，加入一聽啤酒，既增加了麥香，又降低油膩。

你好，我是美食九姐，紅燒肉是一道家家都喜歡的菜，它營養豐富，咬一口，軟糯，香中帶甜，帶給人滿滿的幸福感，這也是老少喜歡它的原因，但是要做到不油不膩，不肥不柴，也是不容易的，下向分享一下我的製作方法吧。

3、不要直接炒，用小火把焯水的五花肉煸炒一下，炒出多餘的油脂，下入蔥、姜、蒜爆香，加入足夠的溫水，放入八角，香葉，桂皮，小茴，草果大火燉半小時，加入紅燒醬油，生抽，老抽，白糖，食鹽接著燉四十分鐘，收下汁，最後來點蔥花和明油即可出鍋。這樣吃起來一點也不油膩。如果不想用紅燒醬油，生抽，老抽上色，那就炒一個糖色來上色，糖色由水和糖1:1比例熬成焦糖色，倒入涼開水即可。