食物做好了之後供大家食用，如果曝露在空氣中那自然會感染上外面的各種細菌，只是在短時間內這些細菌數量少，特別是有害菌的量是可以被人體的免疫能力碾壓的，所以對人體完全不會造成任何影響，但如果是放置時間較長的食物就要注意了，如果長時間曝露在空氣中也不加以儲存的話估計過不了多久就不能食用了，特別是在天氣炎熱的時候，細菌的生長繁殖迅速，可能過個半天一盤菜就成了細菌天堂了。

這時候往往大家就會想到一個問題，食物如果肯定是會感染細菌的，那做的便當或者下一頓吃的食物趁熱放進冰箱是不是才是正確的呢？理論上來說，的確是越早放到冰箱去越好，因為細菌的生長在常溫下迅速，但一旦被打入4~7℃的低溫下，它們立刻就會大幅度減緩生長繁殖速度，這可以讓食物大大增加儲存食用時間，但問題來了，如果直接把熱騰騰的食物放到冰箱，冰箱會很費電吧？其實並非如此，如果食物少的情況下，把熱的食物放到冰箱，冰箱也不算很費電，但如果是很多食物一起放在冰箱，即使不熱，冰箱也會很費電的，這取決於食物的多少，當然和熱量有一些關係。最好的做法是，快速冷卻食物，比如放在冷水中、風扇前面、陰涼處，然後趕快放到冰箱。在冷卻的時間裡，如果食物曝露在空氣中自然也會一直進入細菌，所以最好是蒙上保鮮膜，留出一點縫，待食物冷卻後馬上放進冰箱儲存。冷藏的時候保鮮膜可以留出一點縫隙，因為如果完全密封的狀態，雖然可以抑制任何細菌的侵入，但在無氧環境中會導致無氧細菌迅速繁殖，反而會增加菌落數量。

熟食進入冰箱前，如果未徹底涼透，突然放入冰箱裡，與外邊的溫度差異過大，食物帶來的熱氣引起水蒸氣凝集，能促使黴菌的增長，可能會導致整個冰箱裡的食物黴變。

剩飯剩菜進入冰箱前應充分涼透,用保鮮膜封好後在冰箱中存放。冷藏時要注意生熟分開,在不能分開時,也要將熟食或剩飯剩菜放在上面 ,存放的順序從上到下依次為剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。需要強調的是,從冰箱中取出的熟食品必須回鍋。冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖,而不能徹底殺滅它們。如食用前不徹底加熱,食用後就可能致病。

儲藏生鮮肉不要超過半年 。生鮮肉營養豐富,微生物生長繁殖快,需要低溫冷凍儲存,儲存溫度一般以-10℃至-18℃為宜。肉品在家用冰箱中儲藏也會發生一些緩慢的變化,呈現所謂的“橡皮肉” 。因此,生鮮肉的儲藏期一般不應超過半年。

細菌的溫度要求不同，正常引起人體疾病的病原菌往往是嗜溫菌（20—45度），其生長的適宜溫度基本與人類體溫及人類生命活動適宜環境溫度相似。美國衛生部把7—60度定為危險溫區，因此人們食用的食物，都應當縮短在危險溫區中停留的時間。食物放涼的過程中，可先用保鮮膜包好，減少細菌的生長。

食物放入冰箱能延長它的保鮮期，對於剛出鍋的食物，很多人的做法一般是先放涼後再放進冰箱，其實這種做法並不可取。

研究發現，在室溫下，有些可能引起食源性疾病的細菌(如沙門氏菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等)每20分鐘就會增殖一倍。如果先把食物在常溫下放涼再放入冰箱，細菌的數量想必已經很可觀了。而直接把熱菜放進冰箱，短時間內飯菜就被降低到冷藏室的溫度，這樣就會大大減少細菌產生的數量。因此，食物做好之後如果想留出一部分的話，最好趁熱放入冰箱，以減少細菌汙染。

不過，有的人擔心熱的食物直接放入冰箱是否會損害冰箱？其實，這點完全不用擔心，現在的冰箱製冷效率都很高，熱飯菜放冰箱頂多會稍微增加冰箱的功耗，多消耗一些電，當然了，這些都還在冰箱的正常執行範圍內。

值得注意的是，剩飯剩菜放入冰箱冷藏時，要用保鮮盒分別獨立盛裝或者包裝，不要把盤子直接塞入冰箱，避免交叉汙染和串味。

雖然冷藏室的溫度較低（大約4℃），細菌不容易繁殖，但是，這並不代表冰箱就是保險箱，有一些不怕冷的細菌一直在其中興風作浪。所以，放在冰箱裡的食物最好短時間內處理掉，以免夜長菌多。

另外，冰箱最好每週收拾清理一次，用酒精或其他消毒劑擦拭冰箱內壁、擱板、抽屜、密封條等等，每月進行一次冰箱斷電大掃除。