很多人會認為脂肪是一種有害物質，減肥的時候更會跟脂肪徹底決裂，戒吃肉、只喝脫脂奶、雞蛋只吃蛋清、蔬菜只能水煮的、油炸食品完全不碰……就連堅果都吃得小心翼翼。然而對自己如此嚴苛真的能夠換來苗條的身材嗎？事實上並不是這樣，戒斷脂肪很有可能把自己過早地熬成黃臉婆，甚至還會威脅到身體健康。

脂肪在人體中的比例為10%-15%。一般從食物中攝取的脂肪占人體總能量來源的20%-25%（不宜超過30%）。脂肪、碳水化合物以及蛋白質是人體熱量的供能營養源。而三者之中，脂肪的單位供能最大。1克的碳水化合物和蛋白質分別產生4000卡的熱量，而每克脂肪則產生9000卡熱量。如果飲食上戒掉了脂肪，身體就會供能不足，缺乏人體必需的脂肪酸，大腦神經系統、視力、面板、激素、免疫和心血管系統都會遭受不同程度的損傷。所以說為了身體的健康，也應當攝入適量的脂肪，推薦以植物脂肪為主，輔以少量的動物脂肪，攝入比例約為2：1較為適宜。

很多食物中含有比較健康的脂肪，像是牛油果就是眾多水果中含較多脂肪的一種，其中的抗氧物質有利於美顏、抗衰老，非常適合女性。還有一些天然脂質魚類，如三文魚、沙丁魚等海魚中富含歐米伽-3脂肪酸，對心臟和大腦的健康十分有益。而種子類、堅果類食物中也富含健康脂類，食用它們還有助於降低體內膽固醇，對心臟也有好處。說了這麼多，相信大家對脂肪也有了更多的瞭解，選對食物、吃“好脂肪”才是真正的健康之道。

專家告訴你，不膩良品——三文魚

鮭魚也叫三文魚，因為鮭魚肉中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，對人體有較大的益處，是腦部、視網膜及神經系統必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年痴呆和預防視力減退的功效，可以降低血脂中的膽固醇，還富含DHA、EPA等有益脂肪酸，所以中老年人可以經常食用。此外，鮭魚中有兩種脂溶性營養素，一是維生素E，二是蝦青素。維生素E是很好的抗氧化劑，能夠消除自由基，與維生素c並肩作戰，表現在美容方面就是延緩衰老，並且增強女性生育機能，在女性懷孕初期還有安胎的功效。蝦青素是更強的抗氧化劑，存在於大多數甲殼類動物和鮭科魚類體內。蝦青素還具有多種生理功效，在抗氧化性、抗腫瘤、預防癌症、增強免疫力、改善視力等方面都有效果。

蘑菇是我們最常食用的菌菇類，別看它普普通通到處可以買到，卻是營養師眼中的特長生。許多人把蘑菇當作植物看待，準確地說，它是真菌。真菌的特點就是含有植物中所沒有的維生素D。對於成年人，只要每天攝入3-4朵蘑菇，就足夠其一天的維生素D的需求。不但如此，蘑菇還含有普通食品所沒有的多糖，具有很好的調節免疫力、平衡血糖的作用。除此之外，蘑菇中還含有較多的硒元素！它就是巴馬長壽村百歲老人的秘密！

姜丁鮭魚飯用料——350克熟米飯，200克鮭魚，100克蘑菇，1個雞蛋，15克生薑，1湯匙料酒，適量鹽、胡椒粉。

做法

1.蘑菇洗淨切片。生薑去皮切末。

2.鮭魚切丁，加料酒、鹽和胡椒粉醃製15分鐘。雞蛋打散，加鹽調味。

3.鍋中倒油燒熱，放入蘑菇片煸炒至軟後盛出。鍋中加少許油，倒入蛋液炒至金黃色後盛出。

4.鍋中留底油，倒入熟米飯，炒到鍋中飯粒可以蹦起時，放入鮭魚丁、蘑菇片、炒蛋和薑末炒勻後盛出，撒上蔥花即可。

專家告訴你，補腦佳品——核桃仁

核桃仁長得就像人的大腦，所以民間一直有“吃核桃補腦”的說法。核桃所含有的鈣、磷、鐵是人體理想的肌膚美容劑，經常食用可潤澤肌膚、烏黑鬚發，具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。冬季來臨之際，核桃仁往往和黑芝麻一起搭配，兩個好搭檔能起到補腦烏髮的作用。

現代科學研究表明，核桃確實能補腦，因其含有的卵磷脂對腦神經有良好的保健作用。卵磷脂又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”，能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，提高學習工作效率，非常適合生長期的孩子和經常用腦的成人食用。而且能修復受損傷的腦細胞，老年人每日食用4-8個核桃能起到預防老年痴呆症的作用。此外，核桃富含的不飽和脂肪酸，以及抗氧化劑如維生素c、E等，可以對抗人體內的自由基，幫助緩減衰老，同時可降低血液中的膽固醇含量，減少患心血管疾病的風險。

另一方面，核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，秋冬季節對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。另外核桃的搭配還有紅棗、阿膠等，可以一起熬煮成阿膠糕，有補血益氣的作用。

琥珀核桃

用料——300剋核桃仁，適量冰糖

做法

1.核桃仁放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入預熱180攝氏度的烤箱烤5分鐘後取出。

2.冰糖加適量水放入鍋中，大火燒開後轉小火熬煮，一開始是小氣泡，後來慢慢會變成大氣泡，顏色也會漸漸變深。

3.待糖色熬好後，迅速將核桃仁倒入鍋中翻炒，使糖色完全包裹住核桃仁後即可出鍋。

專家告訴你，補充脂肪但不油膩的上等食材——牛油果

有“森林奶油”之稱的牛油果，是一種營養價值很高的水果，也是唯一帶有成味的水果，含多種維生素，比如維生素A、c，複合B族以及豐富的優質脂肪酸。其中不飽和脂肪酸含量高達80%，且容易被消化吸收，其消化率達93%，有健胃清腸的作用。高含量的鈉、鉀、鎂、鈣等礦物質元素，營養價值可與奶油媲美，一般作為生果食用，也可被製作為菜餚和罐頭。牛油果所含的脂肪大部分屬不飽和脂肪酸，無刺激，酸度小，用來做涼拌菜、色拉最適宜。

要保持身體輕盈，高蛋白質又低糖的飲食最合適了。用雜糧吐司打底，能增加飲食中膳食纖維的攝入，但碳水化合物總量又不會太多，搭配高蛋白的雞蛋，混合香香的黃油，讓人食慾大增。牛油果也含有一些蛋白質和適量的優質脂肪酸，能增強飽腹感，延遲飢餓，所以這道牛油果蛋多士很適合低碳飲食和正在健身、塑形、減肥的人士。散落的堅果碎同樣含有優質脂肪酸，能改善輕食期的便秘等狀況。此外，維生素、礦物質是人體必需的營養素，而堅果、水果、蔬菜都是含有較多且較全面、比例又吻合人體需求的食物品種，互相可以任意搭配。

用料——2片吐司，2個雞蛋，1個牛油果，10克黃油，1湯匙牛奶，適量堅果碎、鹽、黑胡椒。

牛油果蛋

牛油果蛋做法

1.牛油果去皮去核後切片。

2.雞蛋打散，用電動打蛋器高速攪打3-4分鐘至顏色發白，產生細密的泡泡。倒入牛奶和鹽，攪拌均勻。

3.平底鍋中放入吐司烘至金黃後取出放入盤中。

4.鍋中放入黃由融化，倒入蛋奶液，待其慢慢定型後，用鏟子由外側慢慢向內側推動蛋奶液，成形後盛出放在吐司上，再放上牛油果片，撒上堅果碎和黑胡椒碎即可。

絕非這樣，脂肪雖然吃多了不好，會引起更多慢性疾病，也是三高的幫兇，但如果一點都不吃的話也並不是件好事，脂肪的攝入應該適量，適量攝入脂肪不會影響體型體重，對身體也是有益的。脂肪是人體的三大能源之一，人在兩餐之間或者飢餓的時候脂肪的作用會體現出來，它們會分解，提供酮體提供給身體能量，是身體的能量倉庫，保證身體即使在缺乏能源的情況下依然能夠安全代謝。脂肪也是保證面板健康的物質之一，缺乏脂肪的效果面板可能會無光澤，更容易龜裂、發黃、鬆弛。另外脂肪能夠保護我們的身體，增加緩衝，人體會更不容易收到外界傷害。如果日常飲食中少了脂肪的攝入可能還會導致便秘，即使攝入再多膳食纖維，缺少水分、脂肪的混合可能也會讓大便硬結，更難以排出。

脂肪也能提供內分泌、荷爾蒙資源，如果長期吃素、長期缺乏脂肪的攝入，可能會引起一些生理問題，比如說少經、停經、卵巢萎縮等等情況。例如長期吃素的女性朋友，很多都存在月經不調或者少經的情況，如果適當補充一些肉製品的話可以明顯改善。缺少脂肪的攝入可能會出現乾眼症、夜盲症、骨質疏鬆的情況，必需氨基酸缺乏，引起溼疹等面板病。由於脂肪的能量能夠在身體缺乏能源的情況下隨時分解供應，因此缺乏脂肪的攝入人體會特別容易疲軟、乏力，活動表現極差。另外，脂肪、糖分都是很容易讓大腦滿足和愉悅的物質，缺乏脂肪的攝入大腦的滿足感極差，更容易控制不住食慾而暴飲暴食，食慾節制力差，反而更容易發胖。