先豎著切，每一列的寬度儘量相同；

縱列切好後，斜著下刀，寬度儘量與列寬相同，這樣切出來的菱形整齊美觀。

刀的走向如下圖：

先豎著切，每一列的寬度大致相同，豎著切好後，斜著45度下刀，寬度儘量與豎列相同，這樣切出來的菱形整齊美觀 ，可以試試看。

在烹飪豆腐時，別直接下鍋！先把豆腐放入盤裡，加入適量的熱水，放入少許鹽攪拌融化。浸泡10分鐘後，撈出瀝乾水分！這時的豆腐就會變得比較硬有彈性，切時就比較好切不宜碎。

把刀和豆腐斜著45°就會切出有菱角的豆腐塊啦！

豆腐切菱形的步驟：

第一步：先把豆腐放在菜板上面鋪平。

第二步：用刀順著幹豆腐豎著切幾刀。

第三步：再用刀在幹豆腐上面斜著切幾刀，這樣豆腐就能切成菱形。

如圖這樣切就可以了：

幹豆腐切菱形塊方法如下:

1.

先把幹豆腐放在菜板上面鋪平。

2.

用刀順著幹豆腐豎著切幾刀。

3.

再用刀在幹豆腐上面斜著切幾刀,這樣幹豆腐就能切成菱形。

首先選的的豆腐質量要優質，

第一刀就得，豎著切，並且儘量，讓 寬度 相同

切好後，再斜著下刀，寬度與列寬 要大致相同，也是非常考驗操刀人的 刀工手法精湛細緻的考驗！切好後，大致與圖大體相似。

平日切菜時，幹豆腐(也叫豆皮)最常切稜形，其次是大豆腐(也叫白豆腐)。

首先，介紹下怎麼將幹豆腐切成稜形

1、將適量幹豆腐整齊平鋪在菜板上

2、用切直刀的方法，將幹豆腐平均切成幾等份(按自己需要的大小切，需要大塊就少切幾等份，需要小塊就多切幾等份)

3、取一份切好的直刀幹豆腐，用切斜刀(約斜45度)的方法，將幹豆腐平均切成幾等份，剩下的幹豆腐均按此方法切完，稜形幹豆腐就切好了

其次，介紹下怎樣將大豆腐切成稜形(方法大同小異)

1先取一塊大豆腐，用切直刀的方法，平均切成幾等份

2取一片厚豆腐片，再用切直刀的方法，平均切成幾等份(切成長方形)

3再用切斜刀的方法，將剛剛切好的長方形豆腐平均切成幾等份，剩下的大豆腐均按此方法切完，稜形大豆腐就切好了

總結:

想切稜形，先切長方形，再斜切，稜形即可呈現

注意:

切好的大豆腐先放入沸水鍋中，鍋中放入一小勺鹽，焯一下；或是將整塊豆腐放入鍋中蒸至20分鐘，冷卻後切塊，這樣做菜時能保持形狀完整不易碎。