自制火腿腸

一、用料

主料豬肉餡400克輔料大蔥1小段姜1小塊玉米澱粉100克紅曲粉2克鹽1茶勺白糖3克十三香3克胡椒粉2克二、自制火腿腸的做法1.準備大約50釐米長的豬腸衣，將腸衣清洗乾淨，放在清水裡浸泡備用。2.400克豬肉餡。3.將肉餡放進攪拌機裡，攪拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）4.肉泥要攪拌成這種細膩的程度。5.蔥姜切末，放進肉餡裡拌勻。6.加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅曲米粉。（紅曲粉是調色用的，沒有也可不放）7.將玉米澱粉和少量水調成糊。8.把澱粉糊分次倒進肉泥裡，倒一點用手抓勻再倒。9.倒完澱粉糊，反覆將肉泥抓勻至細膩潤滑。10.將腸衣套在漏斗上，一點一點灌進肉泥。11.灌腸時儘量把肉泥填的緊密一些，邊灌邊把腸衣捋順一下，力氣不要太大，別把腸衣撐破了哦，灌完後兩邊用繩子紮上就行了。（建議一次不要灌太長，分成小段比較好操作）12.400克肉餡灌了兩根20釐米的腸，灌好後放進蒸鍋蒸半個小時即可。火腿腸做好後可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做湯也行。三、烹飪技巧

1、腸衣我是從網上買的，一般買了附送漏斗。

2、灌腸時儘量把肉泥填的緊密一些，不要用力過大，腸衣容易撐破。

3、火腿腸的味道可以自己改良，新增符合自己口味的配料。