一、蛋糕抹面後側面鼓起來一般是由以下三種原因造成的：

1、 烘烤溫度過高。

蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成蛋糕鼓起甚至開裂。

解決方法：可以調節烤爐的溫度開始時使用高溫烤制後再降低烤箱的溫度。

2、 配方中溼性材料比例過重。

一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料。溼性材料過多造成了蛋糕內部某一部分受熱不均勻，從而造成了蛋糕鼓起來的現象。

解決方法：在調配材料的時候增加麵粉的用量，並且在打發的時候要打發到有很多氣泡的奶油狀為止。

3、倒入模具內的麵糊量太多

模具的容量有限麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從蛋糕的無模具處膨化鼓起。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇狀的。

解決辦法：減少模具裡面的麵糊量或者使用更大的模具就可以了。

二、蛋糕不鼓起來操作注意事項:

1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，導致材料溼性恢復，導致烤製出來的蛋糕鼓起。

2、出爐後應及時倒扣。

3、烘焙過程中不可一次性進行過高溫度烤制，可以逐漸調低溫度，溫度長時間過高也會導致製作出來的蛋糕鼓起。

4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體的鼓起。

你做的蛋糕有兩個問題，第一頂部開裂，第二內部瓷實不鬆軟。

先說第一個，頂部開裂是由於上火溫度高，蛋糕表面結殼，內部繼續膨脹導致上面裂開了，上邊鼓出來還可能是由於蛋白和蛋黃還有面粉之間沒有拌勻，蛋白沒有打充分。

改進的方法是降溫加時，並且把麵粉再拌勻一點。如果降溫導致蛋糕顏色較淺不好看，再把溫度打高一點上色。

第二個問題，內部瓷實不好吃是由於蛋黃部分沒有攪拌好，蛋白沒有打發，或者是面的筋度太大了要用低筋麵粉做，最後注意烤箱溫度。

此外，把蛋糕漿倒進烤盤時三分之二滿就行了，不然烘烤一膨脹就會鼓出來。