看你喜好！喜歡肥一點的，買點五花肉吧；喜歡瘦一點的，乾脆買豬後腿肉，兩樣都帶點肉皮最好！生肉切三公分左右的方塊，冷水下鍋開水撈出；焯水去掉血汙.雜質。上鍋煸炒三到五分鐘，加料酒，加點醋，大料.花椒.蔥姜.白糖再炒一分鐘，加適量的水，開大火五分鐘後，加鹽.老抽小火蓋鍋煮三十分鐘，湯靠的差不多的時候，再開大火兩分鐘左右，加點雞精或味極鮮出鍋！

我們燒紅燒肉很簡單，買點五花肉拿回家洗乾淨，鍋裡放少許油老薑把肉倒進去翻炒幾下，倒料酒紅糖少許鹽老抽加水，大火燒20分鐘左右，再小火慢慢的煮20分鐘，看看水不多了開大火收滋，在放點味極鮮就可以了，紅燒肉，也稱功夫肉，要慢慢的煮才能入味好吃

不用一滴油就能做出好吃的紅燒肉，下面說一下具體做法:

1、帶皮五花肉去毛，切成大塊，放入鍋中焯水撈出洗淨血沫備用。

2、鍋中放冰糖一點水開始炒糖色，等糖變紅後，放入肉塊均勻上色，放入八角、桂皮、薑片、沸水，大火燒開，打淨浮末。

3、小火燜30分鐘，放入鹽、白糖，開始收汁，出鍋撒香蔥即可。

毛氏紅燒肉，一定要用五花肉，肥瘦相間的那種，我們都用三層五花，也叫精品五花，如果在家裡做，燒毛，刮乾淨切塊，戳水去血水，加點老抽，然後過油，油溫高一些下入，撈出控油，鍋裡添油放豆瓣醬少許，八角，桂皮，香葉，草果一個，小茴香，海鮮醬，豆腐乳，冰糖，鹽，蔥姜，燒開倒入高壓鍋，上汽八分鐘，然後再悶八分鐘，鍋里加油，放入完整光蒜，炸制金黃，放入耗油青紅線椒，加入肉和肉湯，大火收汁