幾年前，我在公號上就寫過多篇關於潮汕滷鵝的文章，被許多自媒體所轉載。未曾想到近兩年，潮汕滷鵝在全國各地都打出了名號。毫無疑問，潮汕人逢年過節是否豐盛的一個重要標準就是家裡有沒準備一兩隻滷鵝？這是個很奇怪的標準，但卻早被普遍認同。誰家要說“只滷鵝都沒有”就表示這年節過得不怎麼樣。
有人將滷味列為潮菜的第一位，而滷鵝則排在潮汕滷味的頭把交椅，可見滷鵝在潮汕美食中的地位。如今，潮汕滷鵝名聲在外。在珠三角北京上海等地都有大量的分店，在當地也大受歡迎，一隻獅頭鵝的鵝頭可以賣到上千塊錢，而且常常還要排隊。汕頭的"日日香鵝肉店"不僅多次上了央視的專題節目，它在深圳的分店長期都是排長龍的。
可以想像，每年過節，潮汕要宰掉多少隻鵝!
對於大批次的滷鵝，我算是見識過的。我曾在汕頭市郊的鮀浦片區工作兩年，這裡有因為一個超強颱風而全國聞名的牛田洋，這片有部隊和學生開墾出來的神奇的土地如今依然物產豐富。過去人們常說，鮀浦有三寶：“青蟹、米酒和滷鵝”，後來又說鮀浦四寶的，添上了“天港木仔”。這其中，唯有“滷鵝”與當地特殊的水土沒有關係！
鮀浦這個專門從事滷鵝生產的自然村叫“賴厝”，因為這個村子的人都姓賴。村子有8千多人口，有統計說，村子生產的滷鵝佔據了汕頭市場的七成，而我知道，他們生產的滷鵝不只賣汕頭，還賣揭陽、潮州等周邊城市，由此你可以想像，這個村子的夜晚會是怎樣的一番景象。幾乎每家每戶的門前都是一口正在沸騰的大鍋，滷製好的滷鵝閃著油光被掛在屋前，整整齊齊，蔚為壯觀，村子的空氣中瀰漫著一股揮之不去的滷水的香味，如果你是餓著肚子來的，那會是一種煎熬！
滷鵝最重視滷水。配料十分豐富，而且講究老滷水與新滷水的結合。但潮汕人講的老滷水並不是像四川等地一樣一鍋滷水用到底的，而是經過留存一些精華而已。雖然滷鵝的配方各家還會有些不同，但一般都會用到川椒、八角、桂皮、甘草、丁香、南姜、香茅、大蒜、芫荽頭、白酒（或黃酒）、色油、冰糖，當然少不了醬油和鹽，同時還要加入大塊的五花豬肉調味。
在鮀浦農村工作時，中午小食堂提供的菜式十分簡單，就是一個熟肉一份青菜，兼職的師傅經常會買滷鵝，卻常遭鄉下的同事的抗議。後來才理解，鄉下的同事對滷鵝太熟，即使自家沒做滷鵝，鄰居家的也早吃膩了，他們都是滷鵝的行家，市場上隨便買的滷鵝，不挨批才怪。
鮀浦賴厝一到年節就可見一卡車一卡車的鵝運到村裡來，賴厝不靠自己養鵝，而這也正是賴厝鵝肉雖有量卻上不了檔次最主要的原因。潮汕最出名的滷鵝要用本地特產良種鵝——獅頭鵝，賴厝的滷鵝卻多數是外地的鵝種，其滷鵝的知名度反而不及澄海蘇南、金平的月浦、龍湖的鷗汀等獅頭鵝養殖地。
滷鵝倒不見得誰做的最好，可以說各有特色，有的是吊乾的，也有相對溼滷的，各有特色，就看顧客的口味與習慣了。
幾年前，我在公號上就寫過多篇關於潮汕滷鵝的文章，被許多自媒體所轉載。未曾想到近兩年，潮汕滷鵝在全國各地都打出了名號。毫無疑問，潮汕人逢年過節是否豐盛的一個重要標準就是家裡有沒準備一兩隻滷鵝？這是個很奇怪的標準，但卻早被普遍認同。誰家要說“只滷鵝都沒有”就表示這年節過得不怎麼樣。
有人將滷味列為潮菜的第一位，而滷鵝則排在潮汕滷味的頭把交椅，可見滷鵝在潮汕美食中的地位。如今，潮汕滷鵝名聲在外。在珠三角北京上海等地都有大量的分店，在當地也大受歡迎，一隻獅頭鵝的鵝頭可以賣到上千塊錢，而且常常還要排隊。汕頭的"日日香鵝肉店"不僅多次上了央視的專題節目，它在深圳的分店長期都是排長龍的。
可以想像，每年過節，潮汕要宰掉多少隻鵝!
對於大批次的滷鵝，我算是見識過的。我曾在汕頭市郊的鮀浦片區工作兩年，這裡有因為一個超強颱風而全國聞名的牛田洋，這片有部隊和學生開墾出來的神奇的土地如今依然物產豐富。過去人們常說，鮀浦有三寶：“青蟹、米酒和滷鵝”，後來又說鮀浦四寶的，添上了“天港木仔”。這其中，唯有“滷鵝”與當地特殊的水土沒有關係！
鮀浦這個專門從事滷鵝生產的自然村叫“賴厝”，因為這個村子的人都姓賴。村子有8千多人口，有統計說，村子生產的滷鵝佔據了汕頭市場的七成，而我知道，他們生產的滷鵝不只賣汕頭，還賣揭陽、潮州等周邊城市，由此你可以想像，這個村子的夜晚會是怎樣的一番景象。幾乎每家每戶的門前都是一口正在沸騰的大鍋，滷製好的滷鵝閃著油光被掛在屋前，整整齊齊，蔚為壯觀，村子的空氣中瀰漫著一股揮之不去的滷水的香味，如果你是餓著肚子來的，那會是一種煎熬！
滷鵝最重視滷水。配料十分豐富，而且講究老滷水與新滷水的結合。但潮汕人講的老滷水並不是像四川等地一樣一鍋滷水用到底的，而是經過留存一些精華而已。雖然滷鵝的配方各家還會有些不同，但一般都會用到川椒、八角、桂皮、甘草、丁香、南姜、香茅、大蒜、芫荽頭、白酒（或黃酒）、色油、冰糖，當然少不了醬油和鹽，同時還要加入大塊的五花豬肉調味。
在鮀浦農村工作時，中午小食堂提供的菜式十分簡單，就是一個熟肉一份青菜，兼職的師傅經常會買滷鵝，卻常遭鄉下的同事的抗議。後來才理解，鄉下的同事對滷鵝太熟，即使自家沒做滷鵝，鄰居家的也早吃膩了，他們都是滷鵝的行家，市場上隨便買的滷鵝，不挨批才怪。
鮀浦賴厝一到年節就可見一卡車一卡車的鵝運到村裡來，賴厝不靠自己養鵝，而這也正是賴厝鵝肉雖有量卻上不了檔次最主要的原因。潮汕最出名的滷鵝要用本地特產良種鵝——獅頭鵝，賴厝的滷鵝卻多數是外地的鵝種，其滷鵝的知名度反而不及澄海蘇南、金平的月浦、龍湖的鷗汀等獅頭鵝養殖地。
滷鵝倒不見得誰做的最好，可以說各有特色，有的是吊乾的，也有相對溼滷的，各有特色，就看顧客的口味與習慣了。