亨利·哈格里夫斯說：“在我的想象中，袋裝薯片中的空氣含量最高會達到50%，但是，那個實際的數字達到了87%。”這位藝術家將袋裝薯片放到水裡面，用排水法來計算整體體積，然後用真空密封的辦法來測量另一個袋子裡的東西的體積，然後比較它們之間的差異。

　　事實上，袋裝薯片中裝的並不是普通的空氣，而是氮氣，因為空氣中的氧氣會導致薯片變軟，而氮氣則使得薯片的保質期更長。一項1994年的研究結果表明，氮氣讓薯片更加美味。

　　需要提到的是，這已經不是消費者第一次覺得薯片製造商利用包裝來進行短斤缺兩了。2012年，英國薯片製造商沃爾克斯(Walkers)曾經在社交網路上宣傳他們生產的一款薯片產品，而部分消費者購買之後發現，一個大包裝裡只有5塊薯片。

　　而沃爾克斯在英國廣播公司(BBC)的Watchdog消費者權益保護節目中表示，在生產和運輸的過程中，填充空氣是非常必要的保護措施，而氮氣不僅提供緩衝，還能夠讓薯片適應外界的大氣壓力變化。

　　然而，哈格里夫斯在他的薯片實驗中發現了一個不太一樣的現象，他說：“我以為空氣會防止薯片碎掉，但是恰恰相反，空氣含量高的反而碎得更嚴重一些。我發現，真空密封是最有效的運輸和處理方式，薯片也不會碎掉。”

　　哈格里夫斯透過實驗，還發現了非常嚴重的一個問題：這些薯片袋中的空氣讓薯片的運輸工作變得很低效率，這對環境非常不利。舉個例子，在使用100輛卡車運載的多力多滋薯片中，有86輛卡車是沒有必要的，運載車輛的增加意味著碳排放的增加。

　　另外，並非只有袋裝薯片中含有大量空氣，桶裝的一樣。哈格里夫斯稱：“我曾經認為品客是價效比最高的薯片產品，因為它使用的是桶裝，應該可以比袋裝薯片裝得多一些。而當我開啟之後才發現，我太天真了。”

薯片包裝裡為什麼要充氮氣

1、防止氧化變質。

氮氣的化學性質不活潑，常溫下很難跟其他物質發生反應，所以常被用來製作防腐劑。

2、保證薯片的完整性，便於運輸。

薯片幾乎不含水分，極易破碎。充氮氣包裝有利於有薯片在運輸過程中減小被壓碎的可能。

薯片為什麼會被氧化？

薯片是高油脂食品，油脂中的不飽和脂肪酸，跟空氣接觸後容易發生氧化，然後變質酸敗。所以需要在袋子裡充氮氣來防腐。

過氧化值能衡量酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害！

（本次檢測的28款薯片均檢出微量過氧化值，但並未達到酸敗不能食用的情況）

小科普：如何儲存開封后的薯片？

1、封口

一次吃不完的薯片可以把口紮好，防止更多的氧氣進去，這樣下次食用還是脆的。

2、微波爐叮30秒

如果覺得口感不理想，或者已經受潮變軟了，可以放進微波爐叮一下（大約30秒鐘），再拿出來吃又是脆脆的啦！

3、如果不嫌麻煩再回鍋炸一下也是可以的！

PS.開過封的薯片放冰箱冷藏不靠譜，冰箱裡溼氣比較大，薯片更易受潮變軟，而且冰箱內食品較多更容易滋生細菌氧化酸敗。