辣椒原產於南美洲印第安人的調味品，明末從美洲傳入中國，起初作為觀賞和用藥，古代人的欣賞水平也是重口味-_-#

古代中國餐桌上的辣主要靠五種食材來提供

分別是川椒（花椒）、胡椒、黃姜、茱萸、芥末，其中胡椒最貴重

西漢時期，皇帝用花椒末摻白膏泥為愛妃塗抹牆壁，這就是傳說中“椒房”，具有防蛀蟲的效果 1.茱萸

北宋蜀守宋祁《益部方物略記》：“蜀人每進羹臛（肉羹）以一二粒（茱萸）投之，少頃，香滿盂盞。”又曰：“綠實若萸，味辛香苾。投粒羹臛，椒桂之匹。”

茱萸可煎作辣油。《禮記》：“今蜀郡作之。九月九日，取茱萸折其枝，連其實，廣長四五寸。一升實可和十升膏，名為藙也。”藙就是茱萸做的“辣子油”。

茱萸佐酒可增香。北宋趙抃《成都古今記》載：“蜀人每進酒，輒以艾子一粒投之，少頃香滿盂盞。” 而茱萸本身也可以用作釀酒的調味材。

2.花椒

陸磯《毛詩草木疏》:“椒聊之實……蜀人作茶、吳人作茗，皆合煮葉以為香。今成皋諸山間有椒謂之竹葉椒，其狀亦如蜀椒，少毒熱，不中合藥也。可著飲食中，又用蒸雞腸最佳香。”《始豐稿。賈氏族譜》:“蜀多美椒，漢州解官歸，攜其種蒔之，其味辛烈不減蜀椒，至今人稱漢州椒雲。”

3.五辛調料

這個是全國都有的。《正一法文修真旨要》：“五辛者，大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、胡荽是也。”當然，具體名目還是有爭議的，因為這個概念不僅僅是佛家在使用，民間也在使用，比如有人將胡椒也算入其中了。比較有爭議的是胡椒是否是普遍的調味料，一種說法是唐朝“胡食”較盛，故而胡椒理應也是常見的調味料。

據《酉陽雜俎》記載，唐人在製作胡盤肉食時也喜歡新增胡椒調味，“胡椒……形似漢椒，至辛辣。六月採，今人作胡盤肉食皆用之。由於唐時，成都已經是西南四通重鎮，益州諸地僅次於關中和中原，“胡食”風在重慶估計也是有的。

4.姜

《呂氏春秋。本味篇》：“陽樸之姜，招搖之桂”，注：“陽樸， 地名，在蜀郡。”

5.葅

《齊民要術。作葅藏生菜法第八十八》中有介紹蜀人醃製葅。就是泡菜。

6.醬

這個也是全國都有的，在《齊民要術》中第六十八、第七十有介紹黃衣、黃蒸和制醬，這些調料是早期中餐廣泛採用的。蜀地比較著名的是枸醬。《蜀都賦》：“其圃則有蒟蒻、茱萸……”句下，劉逵注道：“蒟，蒟醬也。緣樹而生，其子如桑椹，熟時正青，長二、三寸，以蜜藏而食之，辛香，溫調五臟。蒻，草也。其根名蒟頭，大者如鬥，其肌正白，以灰汁煮則凝成，可以苦酒醃之，蜀人珍焉。”

7.豆豉

沒有直接證據說蜀人在吃，只不過豆豉實在比較廣泛。豆豉也是從魏晉開始就非常流行的。比如西晉張華《博物志》說：“外國有豉法，以苦酒溲豆，暴令急燥，以油麻蒸迄復暴，三過乃止，然後細搗椒屑篩下，隨多少合投之。”

8.芥末

華人吃芥末實在是太早了，周朝就有，故而，有可能蜀地也有。先秦時代記載的話。《禮記》又有：“膾，春用蔥，秋用芥”。而先秦飲食必須要調醬，芥末是作為醬主體而來。蜀地的菜品既然“好辛香”，是有可能會使用芥末的。

這個問題的答案其實分為兩部分來回答，第一，我要談談辣椒是什麼時候流傳進中國的？辣椒這種辛辣調味品的代表，其實以前種植在中部以及南美洲那一帶，最典型的種植國家有中美的墨西哥。最早的時候，連歐洲都沒有辣椒吃的，當然中國也沒有現代的辣椒，傳到歐洲跟亞洲都是因為哥倫布的發現。哥倫布發現美洲過後，就把辣椒作為一種調味品，帶到了新大陸，先帶到西班牙，在民間引起了比較打的反響，後來又陸續傳到其他的老牌歐洲國家，像法國菜、義大利菜中都加入了辛辣的元素，改良了歐式餐飲的部分風格。大概一百年後，就陸陸續續通過了絲綢之路，從歐洲經過中亞，隨後又從中國透過遣唐使，傳到了日本。

一開始吃辣椒的人都是長江流域的人，四川人根本不懂什麼叫辣椒，現代川菜的形成那是後來的事情。江蘇、浙江一帶比四川先有的辣椒，但是這兩個省份的人都有自成體系的飲食習慣，比如江蘇人習慣吃淮揚菜，根本無視辣椒的存在，後來透過南北方的貿易，辣椒在四川流行起來，因為四川菜比較有包容性。

第二，並不是說辣椒傳入中國之前，古代的川菜就沒有辣味，這是錯誤的，在中國戰國的時候，已經有辛、辣這兩個概念存在了，古代有一種樹叫辣子樹，也能出一些辛辣的果實，這並不是辣椒。之前說過，川菜具有極強的包容性，在古代就已經有把辛辣的果實作為一種重要的調味品，進入川菜的食譜。古代的川菜跟現代川菜就有這個差別，當然現代川菜有了辣椒的加入，更加辣得徹底。