村裡人辦紅白事酒席，主家會把全部辦酒席籌備的所有牲畜交給廚師，由掌廚人統一安排，在一定時間內把所有的大牲口(豬牛羊)和家禽(雞鴨鵝)全部殺死解剖洗淨。該煮的煮，該炒的炒，萬事俱備，只等賓客到來之際擺席開幹。

一臺酒席，最忙最辛苦的就是廚師。我們這裡，主家按照自己的親戚朋友多少和家族大小來安排桌數，親戚面廣和家族大的人家，辦酒席都是100來桌。

我們這裡地處山旯旮，民風彪悍保守，辦酒席還沒有興一條龍服務。這可忙煞了廚師，根據入鄉隨俗的情況，廚師都是寨上家族的人和親戚朋友，有10來人擔任廚師。由主家挑選一名德高望重、經驗豐富、有說服能力的人擔任總廚師，這個總廚師是個精明之人，把所有參加做廚的人安排分工，根據個人特長，該做啥做啥，只要把自己份內的工作完成即可休息。

忙碌的廚師們把各自的任務完成後，到了開飯的時間。總廚師吩咐，在所有的牲口家禽中，不論是動物的哪個部位和所有內臟，大家想吃哪裡都可以，只要想吃就割下來下煮，主家沒啥意見，並且還要求大家多吃些好的才有力氣幹活。

第一餐廚師們還吃的有滋有味，能吃些豬腳、豬排、豬肚子、牛千層肚之類的動物上乘珍品。第二餐後，廚師們望著那些被解剖切好堆積如山的食材，卻沒了食慾。

這到底是什麼原因使他們對這些食材如此厭食呢？這可是賓客們餐桌上令人唾液欲滴的美味佳餚啊！

總廚師的一番話，道出了秘密所在，我終於知道了主家雖然說在這些食材中哪裡好吃隨便吃哪裡而吃不香的原因。

總廚師說：

首先，主家辦一臺酒，如是紅事酒，都是有備而來的，為了使賓客吃的滿意，必須辦得豐盛。既然要辦得好，要準備大量的食材。

前面講過，如是辦100來桌的席，要殺豬殺牛宰羊等牲口，而這些工作，是在賓客未來之前主家就提前安排準備的。這些都是大活路，有很多道手續，光是殺好的豬牛羊等開膛破肚後，要把內臟清理乾淨，需要大量的人力投入。

眾廚師齊心協力，把所有的牲口家禽等食材弄好，因為是第一餐，剛剛宰殺，各種肉質新鮮可口，眾人早已忙碌飢餓，望著美味，食慾大增，所以第一餐吃的很甜很香。

接著，酒飽飯足之後，眾廚師在總廚師的安排下，該切肉的切肉，炒菜的炒菜，燒火的燒火，二十來道菜在賓客準備到來之際要準備好。

我們這裡，紅事酒要吃三餐，即晚餐、次日中餐和午餐，白事酒兩餐，晚餐和次日中餐。壓軸餐是最後那餐，俗稱正席。這一餐，所有辦酒席的精華菜數全都集中在這裡，正因為這餐正席的硬菜太多太豐盛，客人吃不了可以打包，而其它次席的兩餐是不能打包的。

其次，廚師們最忙碌的是正席那餐。

因為工作量大，又處在煙熏火燎的廚房之中，油味煙味混合在一起，一個個被燻蒸的鼻涕眼淚淌，又加上連更守夜長時間的勞作，筋疲力盡，望著那些充滿油漬的食材，早已沒了食慾，所以，再精華的東西也是吃不香的。

而我們作為客人的身份去吃酒席，只知道主人家太賢惠熱情，把菜數弄的太豐盛，殊不知在廚房裡，有一幫人從早到晚在辛苦忙碌著，每一道美味可口的菜都是經過他們精心打造的。

他們為了把主人家的酒席辦好，盡心盡力，恪守職責，忘我工作，連最好的食材都吃不香。如不是總廚師披露，這幕後的情況你也許怎麼也想不到吧！

最後，雖然在農村辦酒席做廚師是樁很髒很累的活，也是臨時性的，但能夠做上廚師的，也算是當地的能人，人品也好，能吃苦耐勞，懂得為主家辦事，而又不浪費食材。在這些人的操辦之下，一臺豐盛的酒席就呈現在賓客的面前了，大家津津有味的吃著，心裡非常感謝廚師的功勞和苦勞！

朋友們，這回該知道廚師為什麼吃不香好食材的原因了吧！主家辦酒席真的離不開那些因為太辛苦而吃不香的廚師！

本人我就是幾十年的鄉村廚師，受油煙的薰陶，根本就沒有胃口，就有胃口也不會挑好的吃，吃膩了，是把握不好口味的，一場酒席搞得不好，就會影響一輩子，但作為廚師來說，對那些幫忙做雜事的幫工不能得罪，一般會慨東家之慷，討好他（她）們！