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    重慶一家餐飲企業,為了增加火鍋的口感和香味,回收店內的火鍋油進行熬製加工,該企業的幾位老總多次在各個分店試吃成品“老油”火鍋,對“老油”火鍋口感進行除錯。日前,該企業3位老總和1位炒料員均被法院判處一年零兩個月有期徒刑。(12月28日《華西都市報》)

    將食客吃剩的火鍋油回收再加工,熬製成所謂的“老油”火鍋,透過這種方式招徠顧客,在很多人眼裡,不就是讓後面人的吃前面人的“口水”嗎,聽著就噁心。但是也有不同的聲音,尤其是一些重慶當地人,他們對“老油”火鍋情有獨鍾,認為這種用“老油”反覆熬製的火鍋,口感更好,味道更佳,就像一些地方羊肉館和滷味店裡的“老湯”,年代越久味道越正宗。

    其實,早在幾年前央視就對重慶“老油”火鍋進行了報道,也曾引發過類似的爭議。從最終的結果看,健康派好像戰勝了“舌尖派”,重慶火鍋協會協同我市300多家知名火鍋企業做出決定,停止使用老油,啟用一次性鍋底。然而,因為成本的問題,因為消費的習慣,在加上監管等方面的原因,一些火鍋店在私下仍使用“老油”鍋底。就像這次被查處的這家餐飲企業來說,旗下有多家分店,規模應該說不小了,可是連企業老總都親自對“老油”火鍋進行試吃除錯,而“老油”火鍋一上桌,店內生意立馬就得到了改觀,足見“老油”火鍋的誘惑有多大。

    食客愛吃,商家盈利,表面看“老油”火鍋涮出的是一個雙贏的結果。但是不要忘了,我們吃東西不光是為了滿足口腹之慾,不能為了留住哪一點舌尖上的味道就衛生、健康什麼統統不要了。照這個邏輯,那些在為了提味,用大煙殼子加工肉製品,引得食客都像犯煙癮一樣欲罷不能的商販豈不是個個都無罪了,是不是那也算舌尖的味道要大加保護。研究已經證明了所謂的“老油”說白了就是口水油,這些油經過一撥人一撥人迴圈使用,會留下大量細菌,一些細菌就是經過高溫也難以被殺死。另外,這些經過反覆多次加熱的“老油”,其成分已經發生改變,會產生致癌物,危害人體健康。

    在要美味還是要健康之間做選擇的話,沒有猶豫,任何時候健康都是第一位的,沒有了健康,再美的味道都味同嚼蠟,況且《食品安全法》中有明文規定,禁止用回收食品作為原料生產食品。所以,商家用“老油”熬火鍋獲刑一點都不冤,也希望透過此事,對那些還在使用“老油”火鍋招徠顧客的商家起到一個警醒的作用,食品安全無小事,不能再麻木下去了!

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