1，極好的口碑與品牌影響力

品牌作為餐飲企業最為核心的競爭力，海底撈以其極致的服務體驗聞名全國，而極致的服務體驗背後，折射其深度的管理智慧。食材質量是優秀餐飲企業的基礎，管理能力是優秀餐飲企業脫穎而出的催化劑。海底撈食材成本收入比2017年達40%，象徵管理能力的員工成本收入比達30%，良好的食材質量基礎+優秀的管理能力賦予海底撈極致的服務體驗，構建其品牌護城河。

2，良好的管理及激勵機制

餐飲企業，本質還是基於優質的食材與人打交道。海底撈堅持自營門店擴張，以店長為核心（目前 320 名現任店長及 200 名儲備店長），對門店進行 ABC 三級分類，並對單店員工設計 3 級成長路徑及明確的店長選拔機制， 同時設定獨有的“師徒制”，將師傅收益與徒、孫店面業績相掛鉤，從而保證快速擴張背景下的店面管理質量，公司相應擁有13名教練對整體人才培養、店面質量等進行把控，整體實現自上而下的利益分享機制和管理發展戰略，保證公司自營門店擴張下極致的服務質量。

7月10日晚間，財富中文網釋出了2019年《財富》中國500強排行榜。500家上榜的中國上市公司總營業收入達到45.5萬億人民幣，較去年增長14.8%，再創歷史新高。一些排位上的變化正在悄悄發生，42家新上榜和重新上榜公司為中國500強企業注入了新的血液。海底撈2018年總收入達170億元，首次躋身500強，排名第482位。海底撈成立於1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川海底撈餐飲股份有限公司，創始人張勇。

海底撈在簡陽、北京、上海、瀋陽、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、杭州、深圳、成都、南韓、日本、新加坡、美國等城市和國家有百餘家直營連鎖餐廳。

2018年5月17日，海底撈國際控股在港交所遞交上市申請。9月11日，海底撈在香港召開新聞釋出會，宣佈其股份將於9月12日起在香港公開發售。9月19日，海底撈確定了最終發行價，每股17.8港元。9月26日，海底撈(新上市編號：06862)正式登陸香港資本市場。經過二十年艱苦創業，不斷進取，團結拼搏，海底撈逐步從一個不知名的小火鍋店起步，發展成為今天擁有近2萬名員工。同時也擁有一批食品、飲食，營養，工程，倉儲、管理方面專家和專業技術人員。現有117家直營店，四個大型現代化物流配送基地和一個底料生產基地（獲得HACCP認證、QS認證和ISO9001國際質量體系認證）。

1.火鍋及餐飲的快飛發展2.火鍋及餐廳市場的高度飛散化3. 極好的口碑與品牌影響力4. 良好的管理及激勵機制5. 快速、有效利用新技術

7月10日晚間，財富中文網釋出了2019年《財富》中國500強排行榜。500家上榜的中國上市公司總營業收入達到45.5萬億人民幣，較去年增長14.8%，再創歷史新高。

人們最為關注的BAT中，阿里巴巴以3453億元的營業收入位列第24名，比去年提升了11個名次；騰訊以3127億元的營收排在第27名，提升了6個名次；百度（1023億元）排名第92位，下滑了1個名次。海底撈2018年總收入達170億元，首次躋身500強，排名第482位。

海底撈公司首次躋身中國500強企業，成功的原因是什麼？

中國有14億的人口，消費是中國的最大紅利風口。無論是做什麼行業 的，你只要踩著人口的紅利，最不會差！

(1) 全國約有90%以上的人沒有喝過星巴克。

(2) 50%以上的華人沒有喝過農夫山泉。

(3) 中國約有1000萬人從事足療行業。

(4) 13億人沒有出過國。

(5) 10億人沒有坐過飛機。

所以說，別說中國生意難做，全世界最容易做的生意就在中國！因為中國有14億的人口，其中大部分的生意都可以靠著國內的需求完成，而海底撈就是做了其中的一個，搶佔了市場！

中國火鍋餐廳市場總收入由 2013年2813億元增長至 2017年4362億元，複合年增長率為11.6%。整個行業的快速增長為海底撈的發展提供了一個非常有利的大環境，也是海底撈快速發展的基礎。

火鍋餐廳市場的前五大經營者僅佔市場份額的5.5%。 其中海底撈在中式餐飲市場中，近三年市場份額均維持第一，年客流量亦屬最高，2017年約有1.03億人次。

海底撈第一家店是1994年於四川省簡陽開設，隨後不斷進行擴張！1999年開到西安、2002年開到鄭州、2004年開到北京、2006年開到上海、2012年開到新加坡、2013開到了美國！

2017年開始，海底撈步入高速擴張期，兩年多時間，深圳開有28家門店。

2018年，海底撈港交所上市，開店再一次提速，預計年底可達千家門店。

而海底撈更是給出了2018年“新增 180-220 家新店”的“瘋狂”計劃，要知道的是海底撈2017年的門店只有273家，意味著要將近翻一倍的門店數量！

張勇說過，他的海底撈經營模式理念很簡單，不做高階產品，在中國只做大眾產品。因為借鑑星巴克，肯德基，麥當勞等餐飲巨頭，沒有一個是走高階路線的。漢堡無非就是肉+麵包，星巴克無非就是水+咖啡，而海底撈無非就是鍋+菜！所以，搶佔市場，才是最重要的！

如下所示，從數量上來看，海底撈2017年、2018年前8個月的擴張重心圍繞一二線核心和二三線重要城市；從擴張進度來看（各線城市當期新開門店佔目標門店比例）來看，二三線其他城市無疑是2017年、2018年前8個月容量消耗最多的地方。

整體上看，海底撈在一二線核心城市、二三線重要城市的擴張壓力不大，但二三線其他城市及以下城市存在較大的壓力。目前僅有32家門店在低線城市開設，容量最大但是難度也大，比如供應鏈保障範圍、人力資源調配。

4）良好的管理及激勵機制

海底撈是以“變態”服務出名的，而造成這樣結果的原因是內部核心價值在於員工永遠比顧客更重要！而促使這樣的服務根本，在於一個多勞多得，努力會有回報的機制。

員工薪酬管理制度

① 新員工：總工資=月薪=基本工資+加班費+崗位工資+其他-員工基金

② 二級員工：總工資=月薪+級別工資+工齡工資

④ 勞模員工：總工資=月薪+級別工資+榮譽獎金+工齡工資+分紅

管理層員工資結構

大堂經理：基本工資+浮動工資+工齡工資

店經理：基本工資+浮動工資+工齡工資

基本工資—>鼓勵員工全勤

級別工資—>鼓勵員工做更多或更高難度的工作

獎金—>鼓勵員工做更高的工作標準

工齡工資—>鼓勵員工持續留在企業工作

分紅—>公司整體業績和員工個人收入掛鉤

加班工資—>鼓勵員工多做事

父母補貼—>讓員工的父母鼓勵自己子女好好工作

話費—>鼓勵員工多和客戶溝通

正因為員工能夠享受到“上帝”般的收入，所以才能夠以更好的姿態，面容，心態來面對顧客！說白了，大家都是來賺錢的，別談理想，理想不是上班，而是賺錢！既然海底撈能夠給予員工那麼高的工資待遇，那麼員工自然會以孝敬“爸爸”的心態來對待顧客！

5）極好的口碑與品牌影響力

一個企業的品牌是核心的競爭力，海底撈的品牌已經在這幾年裡深入人心！從剛開始的小眾擴散，到目前的全球擴散，海底撈良好的食材質量基礎+優秀的管理能力賦予海底撈極致的服務體驗，構建其品牌護城河。

導致了消費者的一種從眾和廣告效應，一想到吃火鍋，大家就會腦子裡浮現“海底撈”三個字，就好比你想到買手機，腦子就會出現“華為”和“蘋果”一樣！所以良好的口碑和品牌影響力已經奠定了海底撈的成功。

再加上目前的海底撈已經上市，品牌效應更是進一步的提升！

自古“民以食為天”，但餐飲業的上市公司是“衣食住行”中最少的，很多成功的餐飲企業僅僅“小而美”，或是在惡性競爭中銷聲匿跡，市場集中度極低。

餐飲業最大的問題就在於難以標準化，這一困難也同樣適用於海底撈。海底撈成立於1994年，在最近5年中都不斷產生上市傳聞，但直到2018年5月17日，海底撈才正式向港交所遞交上市申請，也從側面說明了餐飲業上市不易。

但是從海底撈的成功，我們也能夠看到，未來的發展離不開消費，消費還是實體經濟的根本。“民以食為天”，只要你有好的想法，一個好的管理模式，一盆小小的火鍋也可以走進500強的行列。