飯店的餃子，往往吃了兩三個以後，餐盤裡肯定都是泛著油花的湯汁，好多人都喜歡這樣的水餃，覺得只有這樣一咬就流油的餃子，才是真正稱得上香的餃子。

想讓餃子流油，我知道的有這麼兩個方法，一個是放豬皮凍，一個是放豬大油。豬皮凍，和我們平時吃的，豬皮做成的豆醬不太一樣，這個是純豬皮經過熬製，冷卻，而形成的固體的東西。在拌餃子餡的時候，放上一些，當然這個過程要手快一些，在豬皮凍沒有融化之前，包好餃子，放入鍋中煮熟，讓肉皮凍在鍋中煮的時候融化，那些油水都滲透在餡料中了，吃的時候肯定就會流油了。另外一個就是豬大油，好像以前的時候，豬大油都是因為買不起豬肉，才會家家囤的一種東西，炒菜的時候，放一些，會有肉香，增加油水。現在的豬大油，反而是一種不一樣的美味。豬大油，就是用肥豬肉煉製而成的，冷卻後會呈現白色膏狀，一般在和餡的時候，放在餡料中，也一樣會達到一咬流油的效果的。有的地方也管這東西叫油渣兒。

一咬流油，有的人喜歡這樣的效果，但是不喜歡那種葷油的油膩，這種情況，可以在和餡的時候，加入一些花生油，或者其他的炒菜用的那種油都可以，這樣就會在吃的時候，達到一咬流油的效果，並且還沒有特別油膩的感覺。這個辦法，同樣適用於素餡，葷餡的水餃。你不妨一試哦。

謝平臺。看似得簡單的問題，真做起來可不那麼簡單。最關鍵是如何做餡，餡做好了，那效果自然就有了，首先選肥、瘦相間的五花肉，帶皮的最好，或豬腿，用壓力鍋壓熟透，冷卻後斬碎，調味，再跟各人喜愛加斫碎的瘦肉，蔬菜，粉絲，水果等等，再用原汁給伴成漿糊狀，放入冰箱速凍十分鐘，這樣的包出來的餃子就是如題所說的效果，有油，有香，還富有膠原蛋白，美膚養顏，可以一試。