因為影響水果風味物質的因素很多，除了水果的品種（遺傳），還有采前的光照、溫度、施肥、採收成熟度等，以及採後的低溫儲藏、氣調儲藏等。比如，當番茄的成熟時期溫度升高到20℃，而貯藏溫度低於10℃條件下，對芳香物質的合成有利，而在成熟時期如果溫度低於10℃，芳香物質的形成就會銳減。西瓜，桃子的成熟也有其適宜的溫度。長途運輸，提前採摘等因素影響了其自然成熟。

1.現在科技發達，許多水果都擁有反季節種植的能力，所以相對以前我們吃到的按大自然規律孕育的果子們，口感會差很多。很多反季節種植的水果們大多經過更少的Sunny照射，就拿西紅柿來說，大棚裡種植的和農民伯伯種植在太陽直射的土地裡的口感會差遠了，後者的汁水更多，果肉更為有味道，四個字“超級好吃”。不信你去試試。

水果成熟度達到9成5的時候最好吃，口感最佳。10成熟的時候會自然脫落，口感差。但是我們平時買到的水果都是7-8成熟就採摘了，在經過劑催熟後出售。如果達到9成熟以後再採摘運輸過程中會有非常大的損失。所以我們吃的水果都是不自然成熟 不新鮮 有化工製劑的 肯定是不好吃的了。

儲存時間短，商販往往會買半熟甚至生荔枝，用稀釋過的鹽酸浸泡。

七分熟的香蕉，表面塗上一層含有二氧化硫的催熟劑，一兩天香蕉全變成了色黃鮮嫩的上品。或在裝香蕉的箱子裡注入甲醛氣體，幾天工夫香蕉變黃。

把長有黴斑的橙子洗淨、晾乾，然後用石蠟上色。這樣，原本長了黴斑、灰頭土臉的橙子轉眼間變得又紅又亮。

催紅草莓紅得均勻鮮豔，只要沾著催紅素的地方，都會變紅，而正常的草莓紅得不均勻。看似漂亮的草莓也是農藥打的最多的水果。