首先，起泡酒的基酒，就是所謂的靜止酒，向基酒裡面加入酵母，開始瓶內二次發酵。產生氣泡。

其次，當酵母完成發酵後，形成酒泥，也就是酒中的混濁物。瓶子直立的時候，懸浮物是散步在瓶內內部上。

先將瓶子水平插入香檳架，保持一段時間後，開始人工轉瓶，每次都是轉一定方向後，輕微調整瓶形水平位置，就是說瓶底逐步傾斜向上，瓶頭向下。

透過漫長的人工作業後，這些混濁物逐步堆積到了瓶頭部分。此時瓶子已經幾乎處於直立狀態。就是說瓶底在上，瓶頭在下部。

接著將這些已經完成直立狀態的瓶子侵入乾冰之中，侵入的高度剛剛可以確保酒中酒渣被覆蓋，注意，不是瓶子全部侵入啊。是瓶頭部分。

極速乾冰影響下，這些酒渣凍結成固態。

這個時候，瓶子上面的是金屬蓋，向開啟啤酒一樣，開瓶即可。但是這個動作非常危險，瓶內高壓作用，將酒渣噴出。

這個時候，瓶內因為除渣的原因，會損失部分酒液，此時要用同類基酒進行補液，還有根據香檳型別，決定是否要加入適量糖分，完成香檳是幹型，半乾等等。

之後再陳釀一段時間，才能開始投放市場。

所以香檳真的不便宜啊。大量的時間成本，人力成本和陳釀成本。。。。