實際上，米其林有兩個互相獨立的評價專案：食物和舒適程度。星級只反映食物本身的水平，舒適程度則由叉匙表示，由低到高分為一到五副叉匙。特別標註為紅色的叉匙，普通的則是黑色。

米其林餐廳評價標準是法國米其林集團旗下搞出的一套評價系統。每年派出許多美食偵探到世界各地餐廳品嚐美食，並將收集到的資訊進行驗證，按照其評價系統規定的星級標準進行評級…。星級評定的標準是：原料食材、廚藝水準和口味的融合、創新能力、是否物有所值以及烹飪水準的一致性。一家餐廳可以獲得的最高榮譽是三顆星。一顆星：Very good Cooking，同類別中很不錯的餐廳，值得停車一嘗的好餐廳。兩顆星：Excellent Cooking，出色的菜餚，一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲。三顆星：exceptional cuisine出類拔萃的菜餚，worth the journey值得專程為此安排一次旅行。然後收錄入米其林雜誌全球發行。個人感覺中國做為一個有13億人口的大國，各地上檔次高階餐廳、特色美食很多。在發掘、推介方面應該有自己的一套評價系統，讓中國的飲食文化、特色美食走向世界。