據瞭解，死豬肉通常周身淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到區域性變綠，嗅嗅有腐敗氣味。

分為內科型疾病與外科型摔壓。一些生豬生病，或在運輸途中擠壓，造成不趕快宰殺就有死掉之虞，未到屠宰場預定的宰殺時間而提前宰殺，稱為“急宰”;還有部分生豬，因生病或受外力打擊而死掉後宰殺，稱為“昏頭”。宰殺後均為病害豬肉，其區別在於，外傷所造成的急宰、昏頭，只是外觀、口感不好，一般不會對人體造成大的傷害;而疾病造成的急宰、昏頭，可能攜帶病毒，有些還是人畜共患的傳染病，不單口感欠佳，人食用後可能染上傳染病。不管是外傷性，還是疾病性急宰、昏頭，都屬於病害肉，國家絕對不允許出售。所以，購買豬肉時，看錶皮、看肥膘、看瘦肉、看內臟、聞氣味，至關重要。

1.看錶皮。健康豬肉的肉皮光滑乾淨，可能有時宰殺時染點鮮血，呈紅色，但只分布在表面，而且只是一部分，用刀劃開，很容易分辨;豬的一些常見疾病，如豬瘟、豬流感、豬鏈球菌病、豬弓形蟲病、傳染性胸膜肺炎、偽狂犬病、口蹄疫、藍耳病等，特點都是發燒，只要發燒，豬皮上就有出血點，呈暗紅色，時間稍長變為灰黑色;豬丹毒面板有紫紅斑。

2.看肥膘。健康豬肉有一定厚度的肥膘，呈白色或乳白色;病害豬肉由於放血不充分，肥膘呈暗紅色或粉紅色;黃疸病呈亮黃色。且由於生病，一般比較瘦弱，肥膘較薄。

3.看瘦肉。健康豬肉的瘦肉呈粉紅色，新鮮的顏色發亮;同樣由於放血不充分，病害肉的瘦肉呈暗紅色，比較渾濁。

4.看淋巴、內臟。其顏色是否發亮、有無硬塊、有無出血點，發暗、有硬塊、有出血點等，很可能有問題。

5.檢視“生豬定點屠宰檢驗合格”印章、“動物檢疫驗訖”印章、《動物產品檢疫合格證明》。

6.聞是否有異味。

①豬肉中有小米粒至豌豆大小不等的豆粒。在豆粒囊液中有一個白色的頭節，就像石榴子。

②肌肉呈黑紅色，帶有藍紫色，切面有黑紅色血液浸潤，並有出血點。

④在肉的的表皮可見方形，菱形，圓形及不規則形突出面板表面，呈紅色或或紫紅色疹塊，脂肪成灰紅色或灰黃色，肌肉呈暗紅色。

正常豬肉是肌肉紅亮，有彈性，而且外表看起來鮮豔有食慾。所以廣大消費者在購買豬肉的時候一定要注意觀察豬肉的顏色，肉質。注意去正規攤位購買，不要貪圖便宜，防止上當受騙。遇到有注水豬肉的情況，要及時報警，維護市場安全。