中華民族飲食文化歷史悠久/在國際上享有盛名/世界各國大都市皆開有中餐廳(館)/民國期間形成的“八大菜系”(魯丶川丶蘇丶粵、浙丶閩丶湘丶徽菜)已家喻戶曉/優秀文化需要繼承，同時要有創新。有繼承才有根基，有創新才會發展/飲食文化也一樣，必須推陳出新，才有前途，才能滿足新時代人民群眾日益增長的高品質丶多口味的飲食文化需要/近年來有人提出“十六大菜系”：除原有的“八大菜系”外，又增加了京菜丶東北菜丶冀菜丶晉菜丶鄂菜丶贛菜丶本幫菜(上海菜)丶新疆菜等新菜系/深信在新時代，中華飲食文化一定有新發展丶大發展，形成“百花齊放”新局面/眾多菜系將如朵朵奇芭盛放在“中華大菜系”的“百花園”裡。

所謂八大菜系是指:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜！ 菜系來源:早在商周時期中國的膳食文華已經初具雛形，到春秋戰國時，飲食文華就已經表現出來了南北差異。這些差異的形成源於南北各地的地理、氣候、物產的不同。歷經漫長的時間形成了自己獨特的烹飪手法和文華！歷史發展到南宋時，南甜北鹹的局面依然形成。到清初魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，已是當時四大地方名菜，到清末，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大菜又被劃分出來。由此，中國烹飪文化誕生了八大菜系！ 其實除八大菜系之外，在國內還有一些有名的細分菜系:潮州菜，本幫菜，客家菜，京菜，豫菜，等！題主若有機會，一定要品嚐下各菜系的代表菜品。體驗下我大中華五千年來的烹飪文化史！

接提

就由我來回答您的問題吧！

中國八大菜系之說怎麼來的？，早在幾千年前，中國的美食文化就日益昌盛，甚至在商周時期就已經有雛形了。我們中過八大菜系的文化，意思是說在指定的地方，由於各種因素和地方風俗不同，經過長時間慢慢演變而成的體系。

八大菜系都叫什麼名兒呢，川菜（四川菜） 湘菜（湖南菜） 粵菜（廣東菜）魯菜（山東菜） 閩菜（閩南菜） 浙菜（江浙菜） 蘇菜（江蘇菜） 徽菜（安徽菜）

在古代唐宋時期，南方飲食和北方飲食就有了差異也都形成了各自的體系，慢慢地發展到了清代初期，魯菜和川菜 粵菜 蘇菜就成為當時特別有影響力的地方菜。然後到了清代末期浙菜 閩菜 湘菜 徽菜這四個菜系也看看分化而成，然後就形成了我們中國傳統飲食文化的八大菜系：川 湘 粵 魯 閩 浙 蘇 徽，我們中華傳統美食文化可是幾千年來祖祖輩輩的積累，個人覺得是非常值得學習和研究的。

地理位置由於山、水阻隔自然形成了不同地域流通範圍。風土人情，飲食文化在一個比較流通範圍內是相差無幾的。既然中國有主要的八大菜系，說明中國原來很長一段時間就有八個主要的地域區分，包括行政管轄範圍或是勢力範圍。

所謂八大菜系，是由於地理環境，民俗風情所形成的飲食習慣。並不是劃分的八大系列，而是以八個區域為最典型的代表。每個菜系裡還有更為詳細的小菜系。這也充分說明了中國餐飲文化的源遠流長！

在中國餐飲界有一個公認的觀點：一個菜系的形成，是指一個區域範圍內，由於氣候、歷史、地理、人文、特產以及特殊的飲食風俗，再經過較長的民間演變而形成的一整套獨立體系的烹飪技巧和獨特風味，並被全華人民所認可的地方菜餚才能被稱為菜系。

中餐歷史文化淵源流長，早在唐宋時期就形成了獨特的南甜北鹹的格局，由於歷史程序和人員變遷，發展到明末清初期，就開成了四大菜系：川菜、粵菜、魯菜、蘇菜。到了民國時期，再次因為民族融合以及人員流動的加快，湘菜、浙菜、徽菜、閩菜四個地方菜系終於形成獨立體系，就構築成中國傳統飲食的“八大菜系”。

八大菜系形成原因不外呼幾點：

一、氣候

氣候是形成一個獨立菜系最重要的條件之一，如北方寒冷，所以就重油重鹹；南方溫暖，所以清淡好甜；而那些沒有坑，而同樣寒冷的地方，就好辣。

二、地理位置

地理位置同樣對形成一個菜系有比較大的影響，一般表現為物產和氣候上。如四川，盆地，陰冷潮溼，就需要在食物上進行改變，就形成了以麻辣為特色的川菜。

三、食物特產

雖然中國地大物博，物產非常豐富。但由於歷史原因，在以前食物還不是很豐富的情況下，如何最大化的利用已有食材，才是大家重視的。靠山吃山，靠水吃水，正是由於各地特產的不同，所以就形成了不同飲食文化。如：北方好牛羊，南方好水產，多山地區好山珍等。

四、烹飪技巧

由於食材的不同，各地重視的烹飪技巧就會不一樣，也正是這一原因也變向促成了各大菜系的成立。如：川菜中喜歡用水煮、火爆、煸炒；魯菜喜歡用熘、油炸；粵菜師傅喜歡用蒸、煲、焗等。

五、名人效應

當一個地方的有名人站臺時，這個地方的飲食特點就能很快挖掘出來，從而加速了這一菜系的形成。雖然這不是菜系形成的必然條件，但確實大大加快了這一程序。比較典型的就是湘菜，由於曾國藩曾經的特殊地位，以及湘軍這一個群體，極大提高了湘菜體系的形成。

六、經濟效應

一個地方的菜要成為全國性的菜系必然離不開經濟的推動。反觀幾大菜系，均是誕生於歷史上經濟比較發達的地區。一個究得叮噹響的地方，是沒有人來研究美食的，一切只為了生存；只有那些經濟比較發達的地方，才會有心思，有時間，有條件來研究怎麼吃得更美味，吃得健康......

其實中國的飲食結構中，不僅僅是八大菜系，一有很多的有特點的菜品值得大家去品償；如：上海的本幫菜、北京菜、東北菜、客家菜、潮州菜、湖北菜、江西菜、西北菜、冀菜等。

中國的八大菜系是從清朝時期形成的，根據各個地方不同的口味分為魯菜、粵菜、川菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜這八大菜系。我們中國的文化博大精深，中國的餐飲文化也是歷史悠久。古時候我們管炒菜做飯叫烹飪，烹飪有燒、炒、煎、炸、煮、蒸、烤、涼拌等多種製作工藝。

魯菜是以偏鹹鮮、重油味為特色，川菜以偏鹹、味重、麻辣為特色，粵菜以原汁原味、鮮、清淡為特色 粵菜幾乎是沒有辣椒的。蘇菜是以甜味特色，蘇菜一般都用黃酒調味。閩菜是以鹹、甜、香辣為特色，浙菜是以鮮、嫩為特色一般也用黃酒調味，湘菜是以偏鹹、重油、重辣、醃製臘味為特色，徽菜是以濃油赤醬、味重為特色。

因各地的物產和風俗習慣不同，菜系的風味也各不相同。魯、川、粵、蘇、閩、湘、浙、徽這八大菜系起源於這些地方，依比順序山東、四川、廣東、江蘇、福建、湖南、安徽。這可謂是人間美味啊 ！！！！

中國幅員遼闊，因為氣候、地理、民俗文化的差異，也形成了各地風格迥異的飲食文化。大到各地區、各省，小到各個縣城小鎮，都會有自己特色的菜品和餚饌。

如果把菜品和飲食上升到菜系的高度，那麼我覺得，這些菜品必須滿足一些條件。諸如花樣繁多，豐富多彩，在原料的選擇、調料的運用上，各種菜品都有著緊密的聯絡，最起碼，能夠組成一個系列，代表當地的特色飲食文化。

菜系的形成需要哪些條件呢？發達的商業、交通和文化以及城市的繁榮必不可少。商業發達了，城市才會出現大量的酒樓飯店；交通便利了，才能輕易地獲取豐富的原材料；當地飲食文化的傳承和發展，才能促進菜系的形成與發展；城市繁榮了，更多高水平的廚師才能匯聚一堂，更多購買力強的消費者才會願意去品嚐菜品，更多有文化積澱的美食家才能更好地品評、提倡、建議。

中國菜系的發展經歷了很長時間的不同階段。

先是南北兩大風味，在春秋戰國時期開始出現，到了唐宋時期已經完全形成；

清代初期，魯菜（包括京、津等北方地區的風味菜），蘇菜（包括江、浙、皖地區的風味菜），粵菜（包括閩、潮、臺地區的風味菜），川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區的風味菜），成為中國最有影響力的地方菜，被稱為“四大菜系”；

隨著飲食業的進一步發展，有些地方的菜愈發地顯露出獨有的特色，而自成一派。到了清末時期，四大菜系的基礎上，又加入浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，成為“八大菜系”；

後人又加入京、滬兩大菜系，於是就有了“十大菜系”之說。

儘管菜系不斷髮展，但是人們還是習慣用“八大菜系”來代表中國多達數萬種的各地風味菜。

還有一種關於中國八大菜系的說法，它們是：北京菜、山東菜、淮揚菜、江浙菜、福建菜、四川菜、湖北菜和廣東菜。

你都吃過八大菜系裡的哪些名菜？