中國古代的時候，一個大廚闖蕩天下，背後背一口大鍋，再帶上一把菜刀，這些就是全部家當。換成西餐廚師的話，估計得要個行李箱來裝傢伙事。

老外的菜刀都是一整套，有切蔬菜的，切土豆的，切肉的，總之就是切各類東西都有相應的刀。他們更依賴工具，喜歡什麼都有個條條框框的。比如他們的菜譜，調料的用量都是有計量單位的，最粗略的也是用幾茶匙來表示。如果硬要他們用切蔬菜的刀去切肉，估計要滿頭大汗了。

而華人更習慣用技巧和經驗。用一把刀來切不同的東西，所需要的是用刀的不同部位和用不同的力度。現在的菜刀形狀也是經過不斷的實踐總結改良的，一把刀可以切絲、切片、切塊，全憑廚師自己的刀工。同樣，中國的菜譜裡面到處都是“少許”，還有各種秘製。

老外的菜大都很簡單，切吧切吧扔鍋裡或者烤箱裡，區別就是灑上不同的醬料。所以多用幾把刀也沒關係。而中式菜餚講究的是精益求精。如果做一桌子菜要用不同的刀，可能廚房象廣場那麼大也不夠用。

很喜歡一個朋友說的話，西餐刀能拍黃瓜嗎？一把連拍黃瓜也做不出的刀，要它來幹嘛用。