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1 # 魯三勺
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2 # 早風79798小廚
我是廚師,來回答這個問題。鵝肉有多種做法,放的調料略有不同。
先說燉鵝肉,放的配料有:桂皮,香草,八角,花椒。辣椒,蔥,蒜,姜,鹽,糖,料酒。
製作時先焯水,炒糖色,倒入鵝肉炒至上色,下香料,蔥,蒜,姜,辣椒炒香,加入清水燒開,撇去泡沫,濺料酒,轉小火燉四十分鐘,加鹽調味即可。
燜鵝肉放的配料有:上述材料,還有乾菜,茶樹菇,香菜,胡椒粉,生粉,腐乳,蠔油,雞精,高湯。
製作方法:鵝肉焯水,撈出沖洗乾淨,燒鍋注油,下鵝肉炒至出油,下蔥薑蒜,香料炒香,下腐乳,濺料酒炒一分鐘,盛出擱油。重新燒鍋,注入高湯,倒入鵝肉,燒開,加鹽,糖,蠔油調味,加入泡發好的乾菜,轉小火燜四十分鐘,大火收汁,調入雞精即可。
燒鵝新增的調味品,除上述材料外,另加麥牙糖,海鮮醬。
將香料打成粉,放入海鮮醬,姜蔥蒜,蠔油,料酒,鹽,糖調成汁,滔入鵝肚,紮緊開口醃兩小時,麥芽糖調稀,掃在鵝的表皮,風乾後入爐燒製。
在西北地區,還喜歡加入米醋,豆豉等調料烹飪,在製作過程中,加入處理好的茶樹菇,出鍋前放入米醋,另有一番風味。
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3 # 娟子美食記
鵝肉的做法有很多種,放的調料也不同,下面娟子為大家介紹一道家常版的鵝的做法,喜歡的可以試試;
鵝、蔥薑蒜、八角、料酒、生抽、白糖、醋、鹽
1;先將鵝洗淨剁成塊
2;薑切片,蔥切段備用
3;鍋中加水放入鵝塊燒開焯一下,撈出
4;鍋中倒油燒熱放入薑片、蔥段和蒜瓣炒香
5;倒入鵝塊翻炒,再倒入料酒、醋炒約2-3分鐘
6;再放入八角、生抽,加足夠的水蓋上蓋子大火燒開轉中火慢燉至40分鐘
7;再放入鹽調味待湯汁快收干時倒入白糖翻炒均勻,出鍋裝盤
8、一道美味的鵝就做好了
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4 # 鄉村阿武
鵝肉營養豐富,味道鮮美,好吃有嚼勁,深受大家的喜歡,鵝肉的做法有很多種,燉、烤、滷等都非常好吃,做鵝肉時一般都會放老抽、蠔油、豆瓣醬和各種香料等,也可以根據自己的口味來放調料,畢竟每個人的口味不一樣。
鵝肉也是我們生活經常吃的肉類,營養豐富,肉質有嚼勁,非常好吃,深受大家的喜歡,我們農村都會養一些雞、鴨、鵝,自己養的肉質更好吃,我媽媽也養了兩隻鵝,過年的時候還殺了一隻,燉了滿滿一大鍋,鮮香味美,入味好吃,下面就來分享一下做鵝肉時,放什麼調料比較好?
一、做鵝肉時,放什麼調料比較好?鵝肉營養豐富又好吃,深受大家的喜歡,我們都知道禽類都比較腥,做不好的話,就會腥味很重,影響口感,做鵝肉時,放什麼調料比較好,做鵝肉時一般都會放生抽、老抽、啤酒、花椒粉、蠔油、八角、桂皮、小茴香、桂皮等調料,調料也可以根據自己的口味來放,畢竟每個人的口味不一樣。
二、鵝肉的做法1、準備食材:鵝、白蘿蔔、幹香菇、蔥、姜、蒜、幹辣椒、香菜、八角、桂皮、香葉、茴香、陳皮、生抽、老抽、辣椒油、豆瓣醬、啤酒、蠔油、柱侯醬、花椒粉、胡椒粉、十三香、鹽
2、白蘿蔔洗乾淨切塊,幹香菇用水泡發,洗乾淨切塊,蔥薑蒜切末,香菜切段,香料洗乾淨備用,鵝肉處理乾淨,鵝的絨毛比較不好清理,可以用火槍少一遍,不僅可以去除腥味,還可以很好地去除絨毛。
3、鵝肉處理乾淨後,剁成小塊放盆裡,加入水浸泡半個小時,浸泡出血水,浸泡好後清洗乾淨,瀝乾水分放盆裡,加入生抽、胡椒粉、花椒粉、鹽、薑片、蔥段、高度白酒抓拌均勻,醃製一個小時。
4、鵝肉醃製好後,鍋里加入一點油,油熱把鵝肉放進去炸一下,炸至六成熟就可以了,撈出來控油,鍋裡留底油,油熱把豆漿醬、蔥薑蒜末、辣椒油放進去,炒出紅油,把鵝肉放進去,翻炒均勻。
5、加入老抽、生抽、柱候醬、幹辣椒、十三香翻炒均勻,加入啤酒,再加入適量的開水,煮開後,把香料放進去,轉小火燉煮半個小時,時間到後,把白蘿蔔放進去,繼續小火燉半個小時,時間到加入蠔油,大火收汁,撒上香菜就可以出鍋了。
總結:這下大家都知道做鵝肉時,放什麼調料比較好,做鵝肉每個人放的調料都不一樣,每個人的口味不一樣,可以根據自己的口味放調料,上面就是我做鵝肉的做法,鮮鮮味美無腥味,喜歡的可以試試。
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鵝肉最好吃的做法就是蒸,鵝肉500克,蘿蔔250克,薑片、精鹽、味精、麻油皆適量
冬蟲夏草10克,蔥段、料酒、味精皆適量
吃鵝肉、喝湯,每人每次200克