莧菜是一種以食用嫩莖葉為主的一年生草本植物，其營養價值極高，在民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。

種植莧菜最適宜的季節是春季，一般以2月～4月最為合適，此時播種莧菜，生長環境和氣候溫度都比較適宜，能使莧菜更好的成活且生長旺盛。

在播種前要對土壤進行深耕，並施加適量的腐熟有機肥，將肥料攪拌進土壤中，使其能夠更加肥沃為莧菜種子提供養分。

莧菜的種子在播種前，需要進行浸種催芽處理。

先將中秋浸泡在涼水中，並對其種子搓洗3～5遍，讓種子更好的吸水，浸泡一天後取出。然後將種子包裹在溼潤的紗布中，保持15～20℃左右的溫度，讓種子可快速露白。

播撒後要在種子表面再覆蓋上一層薄土，將其壓實後澆水浸溼土壤，讓莧菜種子有足夠水分進行生長。

當氣溫低於20℃以下時，莧菜的生長速度會變慢，如果溫度過高，莧菜莖部纖維化程度高，口感變差。

當溫度低於10℃以下的，莧菜種子很難發芽。

莧菜喜高溫、Sunny充足的生長環境。因此需要保證莧菜充足的光照，不僅有利於莧菜的開花結果，而且會促進莧菜莖葉的成長，從而達到產量的增加。不過夏季光照過強可以進行適當遮陰保護。

莧菜容易遭受白鏽病，要做好防治措施，一般可噴灑粉鏽寧或代森錳鋅防治。

一般莧菜在成熟後需要及時採摘，莧菜一般以嫩葉使用為主，太老的莧菜纖維增多，及時採摘後注意施肥，也可以促進產量的增加。

選地整地

對於莧菜，我們最好是選擇地勢平坦、排灌方便、雜草較少的肥沃地塊種植，在正式播種前，我們要清潔田園，翻耕深度15-20釐米，並施足基肥，基肥應該以腐熟的農家肥為主，一畝地施用腐熟的人糞尿1500-2000公斤，然後作成寬1.5米的平畦，畦面一定要整細整平。

播種

在莧菜播種之前，我們要先澆足底墒水，再進行播種。由於莧菜種子個體極小，為了保證出苗均勻，在播種的時候，可以摻入一些沙子、細土進行撒播，播後及時用平耙耬平，並壓實，如果地面較幹，在播種之後要及時澆水，但千萬不能大水漫灌。

追肥澆水

如果是在早春播種，出苗較晚，大約需要7-12天才可以出苗，而晚春和秋播的莧菜，只需要3-5天就可以正常出苗。當莧菜幼苗長到2片真葉的時候，我們要進行第1次追肥，兩週以後進行第2次追肥。第1次採收以後可以進行第3次追肥，隨後就是每採收1次，追1次肥，每次追肥都應該以氮肥為主的稀薄液肥，如果撒施速效氮肥，可以結合澆水同步進行。春播莧菜少澆水，夏秋播莧菜要多澆水。

適期採收

莧菜屬於葉用型蔬菜，如果採收不及時，很容易使得葉片變老，口感、營養價值都會變差。第1次採收一般在播後的45-50天進行，當幼苗高12-15釐米時進行採收，這一次採收主要間拔過密植株，只保留下較為矮小的莧菜植株。我們在採收莧菜的時候，需要保持畦面足夠溼潤，確保採收時很容易就可以將莧菜根部間拔出來，避免採收後斷根。

莧菜一般是在秋初或者春末季播種，含有較多的胡蘿蔔素和維生素C ，是人們餐桌上常見的食材。

莧菜種子相對比較的簡單，不過需要注意幾點：

1、深翻土壤除去雜草。種植莧菜的時候通常是密集種植，如果土壤中長出大量的雜草，會嚴重影響莧菜的生長，同時雜草太多也 不利於莧菜的收割。所以需要將土壤深翻，將雜草清理乾淨。

2、進行施肥，莧菜的種植最好使用農家肥，而且最好在種植之前就施肥充足。這是因為莧菜的生長期比較的短，後期施肥容易錯過時間。另外如果施肥不充足，生長出來的莧菜容易變老，纖維成分很多，吃起來的時候口感不好。反之農家肥用足了，就能讓莧菜生長得非常肥嫩。

3、莧菜播種的時候需要現把蕨菜種子泡水，最好不要直接播種，種子泡水一個晚上能大大提高莧菜種子的發芽率。如果直接播種的，需要在播種之前對土壤進行大量施水，確保土壤水潤有利於莧菜種子發芽。

4、莧菜生長的過程中可能會生長一些蟲子，所以需要控蟲害。通常最好不要用農藥，用一些狗尾巴草煮開的水冷卻之後進行噴灑就行，這樣能有效防止蟲害，又安全。

莧菜做法

莧菜吃的是葉子以及與之相連的莖，莖只吃細嫩的部分。

1、莧菜開湯，直接把水燒開，放入莧菜煮開調味即可；

2、莧菜炒皮蛋，用莧菜開湯之後再加入皮蛋煮開即可，這道菜城市裡面小館子常見；

3、瘦肉炒莧菜，用瘦肉開湯，讓後下入莧菜即可。

莧菜還有不少的做法，包餃子、做大餅都可以用上。