【新疆的大盤雞】

新疆大盤雞，吃了都說好。

湯汁濃郁，微辣甘甜。

土豆綿軟，回味無窮。

肉質勁道，絲絲順滑。

再配上皮帶面、饢，簡直絕了~

關鍵是，盤子真的很大，烏魯木齊南湖旁邊有家新疆第一盤，盤子跟桌子一樣大，自己想吧~

想大口喝酒、大口吃肉的，不要錯過呦~

個人始終覺得美食這種東西是沒有統一的標準的，你眼中的美食和我眼中美食可能差了十萬八千里，就和很多人對於榴蓮的態度一樣。愛它者，視若珍寶，不愛者，恨不得躲得遠遠的。所以這裡就不比了，給大家推薦一道家鄉的美食吧。

老家在中部的一個小城（好像很久沒有回家了），每年到了夏天的時候，奶奶總會給我和表弟表妹做上一碗泥鰍面。

小的時候，池塘裡，稻田裡泥鰍還是蠻多的，爺爺每天傍晚的時候，會把自制的捕泥鰍工具放進稻田裡，池塘裡。第二天清晨，再取回來，運氣好的時候，可以捕上好幾斤泥鰍，那個季節，泥鰍正肥，個別大泥鰍能有二兩重。這可是純天然的泥鰍，自然不是今天菜市場裡賣的養殖泥鰍可以比的。

新鮮野生的泥鰍，配上老家當地特有一種面——掛麵。雖然現在掛麵在很多大超市裡也可以買到，但是機器做的始終是沒有辦法和傳統手工做的相提並論的，掛麵和一般面不同，吃的時候最好在碗裡放上也許豬油，也不用放鹽，掛麵本身就是鹹的。這手工的掛麵配上新鮮的泥鰍，二者在柴火灶中完成了結合。那種香味在屋子外面都可以聞到，這時候不要心急，還不能吃，還需加上奶奶親手釀造的黃豆醬。黃豆是奶奶自己種的，經過仔細挑選後，放在醬缸裡，發酵上幾個月才可以食用。

至今想起來這道泥鰍面，感覺口水還是忍不住。好像真的已經很久沒有吃到過了，現在的家鄉的池塘裡再也看不見泥鰍的蹤影了，也許故鄉之所以被稱為故鄉，就是因為在離開的那一霎，就決定了我們再也回不去吧，思念家鄉，懷念奶奶做的那道泥鰍面。

Cola

我看過家鄉的蘿蔔乾炒臘肉上過舌尖上的中國

蘿蔔乾炒臘肉是我老家一道名菜，屬於湘菜。

具有色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初就開始熏製，要吃到春節之後。煙燻的臘味，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嚐。

小時候，每年爺爺都會養幾頭豬，年底殺一頭，大部分賣給街坊四鄰，一部分做臘肉，留一部分做菜。印象當中，家家戶戶都要買上一些五花肉或者後腿肉來做臘肉。

其製作全過程分備料，醃漬，熏製三步。燻臘肉的材料也是有講究的，爺爺熏製臘肉，一般會用花生殼，稻穀殼或者松柏木屑，有時候會新增一些曬乾的橘皮，加入橘皮的臘肉燻出來之後，味道更加香濃。從小吃著它長大，那熟悉的香味總會讓人垂涎欲滴。好的蘿蔔乾色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，並具有新鮮蘿蔔的自然甜味，吃後富有回味感。臘肉搭配蘿蔔是一大特色，此菜鹹鮮可口，臘肉香醇，肥而不膩，蘿蔔乾鮮辣香脆，口味極美，深受很多朋友的喜歡。”

西安作為著名的美食之都，有著悠久的美食文化和獨特的美食風格。《舌尖上的中國》來到十三朝古都西安，記錄了這裡最具代表性的三大美食，你知道都有哪些麼？

多少人來到西安就為了吃上一碗正宗的泡饃，泡饃雖不是因為《舌尖上的中國》火的，但《舌尖》卻讓所有人更加了解泡饃，瞭解它的做法和它背後的美食故事。羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美食，尤以陝西西安牛羊肉泡饃最有名。羊肉泡饃掰饃很費功夫，根據熟練程度要一刻鐘到40分鐘不等，所以吃泡饃急不得，慢慢就變成了一種社交行為，在掰饃的過程中互相聊天，陝西話叫諞閒傳，慢慢掰，慢慢諞。掰饃也需要技巧，饃大了不入味，饃小了一煮就沒了，在傳統一點的館子吃飯饃掰的太大，做泡饃的大師傅是會嫌棄你的，有可能還會讓你拿回去重新掰，特別有意思。做好的泡饃肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢，讓人回味無窮。如今牛羊肉泡饃已妥妥地成為陝西名食的"總代表"。

肉夾饃、涼皮和冰峰被稱為三秦組合，聞名全國。在陝西的不同地區，肉夾饃有不同的做法和吃法，叫法也有些許差別，寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)，潼關的潼關肉夾饃，與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，皮酥裡嫩，老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。各種肉夾饃各有千秋，我們最常吃到的是臘汁肉夾饃，白吉饃夾熱的臘汁肉，鮮美無比。

臊子面在陝西地區頗為流行。除沿襲唐代"長命面"的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人，一般農村的流水席，供應的早餐就是臊子面。農村紅白喜事裡的岐山臊子面是不喝湯的，湯會倒回鍋裡繼續煮，所以就得了一個酣水面的名字，捂臉cry，不過現在的陝味飯館是不會這麼做的，大家放心。

嘿嘿，這個當數我們廣西柳州的螺螄粉了，米粉有嚼勁，湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。味道獨特，回味無窮。在柳州的街頭上隨處可見的螺螄粉店，每家的味道都不一樣，因為湯底都是自家的秘方。已經在舌尖上的中國上映過了，雖然鏡頭少了些，大家可以去看看哦。很好吃的

順德是我的家鄉，世界美食之都，均安蒸豬上過《舌尖上的中國》中的廚房的秘密，介紹均安廚師歐陽廣業為村裡操辦村宴的場面，其中蒸豬為村宴的主角，從此，讓世界瞭解了順德，順德美食也走向世界。後來為了推介順德美食拍了一部順德美食專題記錄片一一《尋味順德》，不知道你看過否，裡面介紹了不少順德美食。下面為你推薦下均安蒸豬。

隨著《舌尖上的中國》的播出，順德的蒸豬火了，歐陽廣業火了，因為它令我們大開眼界，豬的吃法很多，但整個豬蒸熟吃，可能你還是第一次看到，所以，這道非常具有地方特色的粵菜，隨之為世人所瞭解，越來越多的人為了一嘗它的美味而不遠千里到順德來。 蒸豬來源於古代的“春秋二祭”即重陽和清明的祭祀，順德人喜歡用燒豬或蒸豬祭祀，而順德均安更流行用整個蒸豬祭祀，祭完後，由族裡德高望重的長者把豬肉分到每家每戶，企求他們得到先祖的庇佑。這就是所謂的“太公分豬肉”的由來， 顯示所有大圖 太公分豬肉 因此，蒸豬在均安流傳至今。從此，蒸豬也成為均安人紅白喜事不可缺少的佳餚。 蒸豬工序繁多，用時較長，所以要吃到均安蒸豬，你必須有耐性，蒸豬做法大致分為三步工序分：第一步：挑選重約100 斤，宰割後剔除內臟和骨骼，保留豬身原樣，先噴灑燒酒為豬皮“洗身”，然後用鹽、糖、醬油、五香粉等佐料醃製3小時。 第二步：將蒸豬放入蒸盒密封好，先用大火蒸30分鐘，等到霧氣瀰漫飄出香味，再開啟盒蓋，用特製的釘刷均勻扎透整豬全身，使其中多餘的油脂流出，再用冰水塗抹豬皮，充分刺激肉身的彈力。目的是使豬肉更多加爽口，肥而不膩。這一程式完成後，再蓋上盒蓋，用大火蒸煮10分鐘可成。 釘刷放油 第三步：蒸豬完全蒸熟後，趁熱，用利分割，一塊塊綿軟的豬肉白裡透金黃冒著騰騰熱氣，細緻分成數層，撒上一把芝麻，便成為色、香、味俱全的佳餚。

我的家鄉在內蒙古自治區赤峰市，赤峰市的克什克騰旗有一個湖泊叫做達裡諾爾湖，那裡屬於鹼性湖水只生存著鯽魚和瓦氏雅羅魚，其中瓦氏雅羅魚上過舌尖上的中國2秘境。還有草原上的野韭花也上過舌尖上的中國2秘境。

是時候亮出自己陝西人的身份啦。陝西的餄烙 肉夾饃 羊肉泡饃 關中煎餅，印象太深刻了！作為一個陝西人，身處在麵食王國裡頭，一天不吃麵就感覺生活少了一些什麼東西。

呼倫貝爾大草原真正的包山羊，菲菜花野生的，遼闊的一望無際大草原，讓你忘記煩惱，憂傷的地方。晚上做在山頭望著星空，烤著羊肉串，喝著碑酒。放著蒙語歌曲，那才叫做，你在我心中放縱。

荷葉包肉(土話叫“荷包胙”)

　　贛南的荷葉肉是用荷葉墊籠底，大塊肉蘸香料、米粉放在葉上蒸熟後，又用荷葉一葉包一塊肉，回籠再蒸，整籠蓮葉上桌。現在贛州做荷葉排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一葉，蒸熟即上。用荷葉裹蒸的菜餚，一派清香，別有風味。上猶、南康、崇義的荷葉肉又叫荷包肉、荷包胙，而大餘縣又名狀元菜。據說是1778年，乾隆四十三年，大餘人戴衢亨喜中狀元，他讓來家慶賀的人吃過宴席後，每人帶一隻荷包胙回家，讓家中老人品嚐。所以一時之間，荷包胙便被稱為狀元菜。荷包胙這道名菜，事先可將荷葉晾乾備用，用前又要用水泡軟。此菜要先大火蒸熟，然後又要文火蒸爛，久蒸之後入口即化。所以客家盛大宴席、紅白喜事必備，老少咸宜。