俗話說，“民以食為天”。對於中小投資者而言，恐怕沒有什麼行業比餐飲業更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨立經營，也可聯營、加盟；二則投資週期短、見效快，做上路了，短短几年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創業者首次創業的最佳選擇。
那麼，餐飲店如何開，如何做強做大？需要些什麼要素？任何一個行當都是一門學問，常言說“隔行如隔山”，餐飲業並非想象中那麼簡單。眾多“門外漢”湧向餐飲業後，或許可以很快透過獨特的菜品和創意抓住消費者，但隨後卻很難繼續擴大影響，走規模化發展道路。
一個餐館，從選址到開業，從服務到採購，從點菜到收銀，涉及太多的知識和細節。任何一個細節出現紕漏，都會在你往規模化發展的道路上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。
創業者只有抓住餐飲企業內在的經營規律，挖掘餐飲業做大做強所需的營銷技巧和經營手段，才能有效的解決問題，避免諸多隱患。
餐飲業淘金秘笈
秘笈一：正確而有遠見的選址
北京宣武區一家名叫“來壹鍋”的火鍋店，生意火爆程度難以用語言來形容。每天中午不到12點就需要等在門口排隊拿號，從下午6點開始到晚上9點，門口始終要等上很多的人。從餐廳外觀看，看不出它有多大，進了餐廳你就會被眼前突然出現的場景嚇一大跳：七八百平方米的大廳內坐著幾百人同時吃著各種火鍋。由於這個大廳太高太大，以至於那麼多的人“撒”在裡面竟一點沒有擁擠的感覺，30臺5匹的空調和無數的抽油煙機和排風扇，使得每桌一個的火鍋並沒有升高室內的溫度，反而空氣涼爽流通。聽說餐廳是一家廠房改造的。顯然，來這裡興高采烈吃火鍋的人們注意力都在“鍋”裡，並不在意環境。與其他餐廳不同的是，這兒的單間雖多卻遠沒有大廳散座更受歡迎，通常是大廳實在沒位子了，才會有人願意進入單間，以儘快品嚐羊羯子的美味。因為人們吃的就是一個氣氛。
來壹鍋的火爆與選址不無關係。店鋪在兩廣路路北衚衕內，兩廣路路南就是北京回民集中居住的區域―牛街。而羊羯子是回民極喜歡的一道菜。雖然兩廣路路南周遭也有不少回民餐館，但是規模小，味道一般，因此始終火不起來。來壹鍋是第一家專門銷售羊羯子火鍋的，加上老湯的獨特鮮美滋味，很快就紅火起來。
如何開一家財源滾滾的餐廳，成功者的經驗是：在經營之前選擇投資的地點是最重要的一步――選擇有升值潛力的地段。要是地點選擇不當，空有高階的裝潢、美味的食物、優雅的環境，仍吸引不了顧客進門。
秘笈二：以專精俘虜顧客
北京建國門外永安裡有一個小衚衕，這條衚衕與長安街相距甚遠，從長安街對面的高檔寫字樓到這條衚衕，如果步行至少要走上15分鐘左右。這樣的距離，使得這條衚衕中的餐廳經營都不很好。
2001年，這裡開了一家“三合鮮”餐廳。奇怪的是，不但將附近的白領們吸引了過來，而且連更遠的使館區中的老外也吸引了過來。原因很簡單，這家餐廳的老闆認為，就像西餐進入中國要根據華人的口味進行調整一樣，中餐如果要吸引更多的外華人和那些喜好西餐口味的人，也一定要進行調整。因此，在它的菜譜中就出現了許多改良的西餐。比如泥腸，經過花刀後過油煎熟，醮上肉沫番茄醬製成的醬汁,嘉禾美，酥脆可口，鹹中帶甜。而該餐廳的主打菜“麻辣鯰魚三吃”，保留麻辣味道,吉妮斯優格炫Q冰淇淋，同時增加了西餐中的一些輔料，使得菜餚更加香脆可口。每到飯點，引得周遭寫字樓中的白領們紛紛結伴而來，每餐座無虛席。
天津一小區路口附近開有一家不大的“夫妻店”，五六張桌子，夫妻倆外加一位師傅。地道的川味火鍋，順帶幾款可口的下酒小炒，就連一些嘴巴刁的客人也能成為小店的常客。夫妻倆既是老闆又是服務員，忙不過來，客人自己取杯子倒茶，啤酒喝沒了自己拿，就跟在家裡一樣。到過小店的客人，只要幾天沒去就總想到店裡坐坐。
餐飲業同樣面臨市場細分，要做到大而全，結果可能“四不像”，餐飲業投資者應考慮建立自己的菜系特色。
秘笈三：不怕點子怪，只怕沒點子
武漢中南路一小巷裡有一家“阿蘭菜館”，在嘈雜的車來車往聲中，小店並不起眼，但每到這條街的人總要去嚐嚐這家店的味道。50多平米的店鋪四壁貼滿了老闆與很多明星的合影照片，而店裡總是座無虛席，很多人還寧願與別人搭桌子一起吃。如果沒有足夠的魅力和經營手段，顯然是做不到這一點的。
小店的老闆非常熱情，不僅招呼周到，還會細心的為猶豫不決的客人推薦合適的菜餚。當然，每道菜總能獲得品嚐者的嘖嘖稱讚“難怪這麼多明星都來這兒吃過”。但事實上，這些明星根本沒有來過這家店鋪。至於老闆如何獲得與這些明星的合影就不得而知了。
俗話說，“民以食為天”。對於中小投資者而言，恐怕沒有什麼行業比餐飲業更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨立經營，也可聯營、加盟；二則投資週期短、見效快，做上路了，短短几年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創業者首次創業的最佳選擇。
那麼，餐飲店如何開，如何做強做大？需要些什麼要素？任何一個行當都是一門學問，常言說“隔行如隔山”，餐飲業並非想象中那麼簡單。眾多“門外漢”湧向餐飲業後，或許可以很快透過獨特的菜品和創意抓住消費者，但隨後卻很難繼續擴大影響，走規模化發展道路。
一個餐館，從選址到開業，從服務到採購，從點菜到收銀，涉及太多的知識和細節。任何一個細節出現紕漏，都會在你往規模化發展的道路上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。
創業者只有抓住餐飲企業內在的經營規律，挖掘餐飲業做大做強所需的營銷技巧和經營手段，才能有效的解決問題，避免諸多隱患。
餐飲業淘金秘笈
秘笈一：正確而有遠見的選址
北京宣武區一家名叫“來壹鍋”的火鍋店，生意火爆程度難以用語言來形容。每天中午不到12點就需要等在門口排隊拿號，從下午6點開始到晚上9點，門口始終要等上很多的人。從餐廳外觀看，看不出它有多大，進了餐廳你就會被眼前突然出現的場景嚇一大跳：七八百平方米的大廳內坐著幾百人同時吃著各種火鍋。由於這個大廳太高太大，以至於那麼多的人“撒”在裡面竟一點沒有擁擠的感覺，30臺5匹的空調和無數的抽油煙機和排風扇，使得每桌一個的火鍋並沒有升高室內的溫度，反而空氣涼爽流通。聽說餐廳是一家廠房改造的。顯然，來這裡興高采烈吃火鍋的人們注意力都在“鍋”裡，並不在意環境。與其他餐廳不同的是，這兒的單間雖多卻遠沒有大廳散座更受歡迎，通常是大廳實在沒位子了，才會有人願意進入單間，以儘快品嚐羊羯子的美味。因為人們吃的就是一個氣氛。
來壹鍋的火爆與選址不無關係。店鋪在兩廣路路北衚衕內，兩廣路路南就是北京回民集中居住的區域―牛街。而羊羯子是回民極喜歡的一道菜。雖然兩廣路路南周遭也有不少回民餐館，但是規模小，味道一般，因此始終火不起來。來壹鍋是第一家專門銷售羊羯子火鍋的，加上老湯的獨特鮮美滋味，很快就紅火起來。
如何開一家財源滾滾的餐廳，成功者的經驗是：在經營之前選擇投資的地點是最重要的一步――選擇有升值潛力的地段。要是地點選擇不當，空有高階的裝潢、美味的食物、優雅的環境，仍吸引不了顧客進門。
秘笈二：以專精俘虜顧客
北京建國門外永安裡有一個小衚衕，這條衚衕與長安街相距甚遠，從長安街對面的高檔寫字樓到這條衚衕，如果步行至少要走上15分鐘左右。這樣的距離，使得這條衚衕中的餐廳經營都不很好。
2001年，這裡開了一家“三合鮮”餐廳。奇怪的是，不但將附近的白領們吸引了過來，而且連更遠的使館區中的老外也吸引了過來。原因很簡單，這家餐廳的老闆認為，就像西餐進入中國要根據華人的口味進行調整一樣，中餐如果要吸引更多的外華人和那些喜好西餐口味的人，也一定要進行調整。因此，在它的菜譜中就出現了許多改良的西餐。比如泥腸，經過花刀後過油煎熟，醮上肉沫番茄醬製成的醬汁,嘉禾美，酥脆可口，鹹中帶甜。而該餐廳的主打菜“麻辣鯰魚三吃”，保留麻辣味道,吉妮斯優格炫Q冰淇淋，同時增加了西餐中的一些輔料，使得菜餚更加香脆可口。每到飯點，引得周遭寫字樓中的白領們紛紛結伴而來，每餐座無虛席。
天津一小區路口附近開有一家不大的“夫妻店”，五六張桌子，夫妻倆外加一位師傅。地道的川味火鍋，順帶幾款可口的下酒小炒，就連一些嘴巴刁的客人也能成為小店的常客。夫妻倆既是老闆又是服務員，忙不過來，客人自己取杯子倒茶，啤酒喝沒了自己拿，就跟在家裡一樣。到過小店的客人，只要幾天沒去就總想到店裡坐坐。
餐飲業同樣面臨市場細分，要做到大而全，結果可能“四不像”，餐飲業投資者應考慮建立自己的菜系特色。
秘笈三：不怕點子怪，只怕沒點子
武漢中南路一小巷裡有一家“阿蘭菜館”，在嘈雜的車來車往聲中，小店並不起眼，但每到這條街的人總要去嚐嚐這家店的味道。50多平米的店鋪四壁貼滿了老闆與很多明星的合影照片，而店裡總是座無虛席，很多人還寧願與別人搭桌子一起吃。如果沒有足夠的魅力和經營手段，顯然是做不到這一點的。
小店的老闆非常熱情，不僅招呼周到，還會細心的為猶豫不決的客人推薦合適的菜餚。當然，每道菜總能獲得品嚐者的嘖嘖稱讚“難怪這麼多明星都來這兒吃過”。但事實上，這些明星根本沒有來過這家店鋪。至於老闆如何獲得與這些明星的合影就不得而知了。