糖醋魚

葉子的小廚

“本來一直都不愛吃糖醋菜，偶然一次給寶寶做了一回，這小吃貨就愛上了那酸酸甜甜的味道，我也跟著湊合吃得很香，誰讓咱不挑食呢，寶寶不是很愛吃魚，主要是嫌吐刺麻煩，想買一條草魚，刺少點，無奈都是很大個的，中午孩子爸不回家吃飯，我們母女倆只能買一條小小的魚，所以只好買一條鯽魚了。為了讓孩子多吃魚，就做了她愛吃的糖醋味，糖沒敢多放，這裹澱粉油炸，然後又加糖，雖然味道還不錯，真心不能多吃。”

用料主料鯽魚1條輔料姜1塊蒜2瓣大蔥1段植物油100克食鹽3克番茄醬15克白醋5克生抽6克蠔油4克澱粉15克水澱粉15克綿白糖10克料酒3克糖醋魚的做法1.

準備好原材料

2.

魚清理乾淨，挨著頭尾各切一刀，抽出筋

3.

將魚切成花刀，每隔兩釐米左右豎切一刀，然後橫著往裡切1釐米左右

4.

加入適量鹽和料酒醃製半小時

5.

生薑、大蒜瓣、大蔥切成末

6.

適量澱粉加入適量水，調成糊狀

7.

將魚掛糊

8.

鍋里加入適量油，燒到五成熱，下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤

9.

鍋裡留少許底油，加入少許白糖，加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋，加入少許水燒開，最好加入水澱粉翻勻

10.

將糖醋汁淋入即可

烹飪技巧

1、魚的筋一定要抽掉，內臟的黑膜要處理乾淨；2、掛糊的澱粉糊不能太稀了；3、炸的時候開中火至大火，不然會吸入更多油分;4、注意炸的程度要剛好，炸的時間太短會不好吃，如果炸糊了會引起蛋白質變性，還有可能產生致癌物質。

色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口的糖醋鯉魚，吃起來香鮮味美，蓬鬆酥脆，非常可口下飯。醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一。鯉魚的營養價值鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。今天我們就來學做正宗的糖醋鯉魚。鯉魚 一條，蔥薑蒜 適量，生抽 適量，糖 30克，醋 40克 ，料酒 少許，番茄醬 50克，鹽 適量，澱粉 200克，麵粉 100克，胡椒粉 少許1 鯉魚清理乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面，各斜2.5釐米切一刀，用胡椒粉、生抽和少許鹽醃製。2 將生抽、糖、醋、料酒、清水加番茄醬調成糖醋汁待用。3 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。4 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內炸。5 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中。6 待油再次熱至八成時，將魚復炸一次，撈出，放盤中待用。7 鍋內留少許油，加蔥花、薑末、蒜末爆香後倒入調好的醬汁，不斷攪拌，最後加少許澱粉收汁淋在魚身上即可。小貼士：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆。