比目魚可以很負責的告訴大家，吃柿餅不用洗，外面一層白霜是糖霜，是柿餅在製作過程中自然形成的。下面比目魚來介紹一下具體做法。

1、採摘來新鮮的柿子，只能要硬的。柿子要留"T"形的把，方便晾掛。

2、柿子颳去外皮，柿子皮也要留下晾晒乾。

3、颳了皮的柿子掛在繩子上，每個柿子之間保持一定距離，讓每個柿子都保證通風和日晒。

4、一般來說，在秋天晴好的天氣下，晒七八天即可。這個時候可以看到有的柿子已經析出一些糖分，有的已經慢慢上了一點兒糖霜。

5、晾晒過程中要捏一捏柿子，一是可以去籽，二是掌握柿子的軟硬程度。

6、柿子基本由金黃色變成褐色時就可以收回家中，以免柿餅過硬過幹。

7、柿子放入準備好的容器中，一層柿子皮一層柿子地存放。柿子皮的作用是給柿餅控溼控溫。

8、最後用柿子皮覆蓋最後一層柿子，然後用保鮮膜給容器封口，放置在陰涼的地方。

9、十五天後，柿餅已經滿是白霜，大功告成。

關於柿餅，好像大家對於柿餅上的那層白霜，總有一種疑問：應該洗掉再吃嗎？

畢竟雖然有人說那是糖分，可是舔一舔嘗一嘗……也不甜啊？真的是糖嗎？

這一層白霜是葡萄糖和果糖的結晶，也可以叫果糖。雖然這一層白霜嚐起來沒什麼甜味，但確實都是糖，並且糖分佔了柿霜重量的95%。

那麼為什麼不甜呢？因為這些糖中比重最高的是甜味不如蔗糖的葡萄糖，佔到了50%以上，相對來說更甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更是隻有1%。

這些糖的來源是由柿子內部，隨著水混著糖分滲透到了果皮表面，伴隨著水分蒸發的過程，糖分結晶逐漸累積，蔗糖轉化為果糖和葡萄糖，而兩種糖分之中比較甜的果糖又變成了甘露糖，也就形成了這層白霜。

因此，從成分本質而言，這層白霜其實就是糖分，所以其實是可以食用的。

出人意料的，柿霜也出現在《本草綱目》上，具有“清上焦心肺熱，生津止渴，化痰寧嗽”的功效，並且由現代研究證明了，柿霜具有抗氧化和抗炎抑菌作用，作為中藥成分，對於治療口腔潰瘍及急性咽炎，有低成本、療效明顯的優點。

並且有醫學實驗證明，柿霜對口腔潰瘍也有良好的治療作用。

所以，柿霜完全可以不需要洗，直接就可以吃啦。

當然，如果是出於擔心表面有灰塵的顧慮，其實也可以洗了再吃就是了。

我的朋友也問過我這個問題，我一般這樣回答他：如果你能確定你吃的柿餅是純手工純天然無新增晾晒出來的，那你隨便吃，保證沒問題。但是如果你吃的柿餅是那種口感像蠟一樣，那不如洗洗再吃吧。

其實道理很簡單，前一種食品表面的那層白灰實際上是柿餅內部析出的甘露醇和葡萄糖粉。這種柿餅在陝西，山西，河北，河南安徽都很常見。軟糯甘甜黏，像蜜一樣甜。雖然有時候你看到柿餅是棕黑色的，其貌不揚，但是非常非常好吃，碰到這種柿餅千萬不要錯過，還吃不傷人。

而後一種柿餅就省省吧，這種柿餅是人工做出來的。它通過乾燥劑，填充劑以及其他防腐劑，讓柿子在短時間內變成柿餅。所以這種柿餅是根本就不會析出糖霜的。給你上點糖粉已經阿彌陀佛了，碰到不地道的直接給你上面粉。所以這種柿餅也別說洗不洗了，直接扔掉就行了。

你還別說，後一種柿餅在一些小超市裡非常有市場，為什麼？因為它超級便宜，拿來糊弄事兒也沒人會計較。

其實給大家一個小辦法就能馬上辨別出柿餅上的糖霜到底是真的還是假的。那就是把柿餅直接放在水裡。

真的柿餅表面的糖霜會漸漸的融入水中，當這層糖霜溶解完成後，水也是乾淨透明的。這個過程一般會在10分鐘左右。

如果是假的柿餅，只要放到水裡他馬上就會脫霜，而且水會變得渾濁。這種就不要吃了，誰知道他怎麼做出來的。

現在食品造假和食品安全問題還是比較嚴重，所以大家在挑選吃的東西的時候，千萬千萬要慎重。不懂的話多查多問，這樣能最大限度的降低風險。畢竟互害社會，人人堪憂啊。

吃柿餅是直接吃還是會洗了才吃

在考慮吃柿餅前要不要洗之前，那麼先來了解一下柿餅的做法。目前大部分的柿餅都是晒出來的，而在晒的過程中會有很多細菌和灰塵飄落進去。那如果沒有洗的話，就這麼直接一起吃進肚子裡，這是不是很不衛生？那如果要洗的話洗到什麼程度，柿餅上面那層白色的物質是什麼？需不需洗，不洗能吃嗎？

其實，柿餅上面的那層白色粉末是新鮮柿子摘回來後，削去外皮，把它放在太陽底下晾晒，經過晒制，在Sunny的作用下，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖則隨水分滲出到表皮上糖化凝結，在柿子表面而形成的糖霜，這是正常的物理變化現象。

因為技術含量不高，在很多種植柿子的地區，每到柿子成熟的季節，除了大部分賣給收購商，正規廠家進行合理化的加工製作之外，還有很大一部分是小型加工廠或是民間小作坊自己晾晒。而晾晒的過程，因為條件的限制，有些衛生根本不達標，因為我們沒有肉眼親自看到晾晒過程，很容易買到極不衛生的柿餅。

以上說的是正常條件下一般柿餅的做法。還有一種不合規的做法，就是有一些不法商家，不按正規方式去晾晒，偷偷在柿餅表面上撒上一層滑石粉或鈦白粉來假裝是糖霜，這樣省去了出霜過程，還能保證賣相。所以經常會看到為什麼有些柿餅表面上的白霜有薄有厚。好的柿餅面上的白霜是肉眼可見的天然的薄薄一層白色，而不好的柿餅白霜摸起來就會很乾，還會很厚。雖然食用級的滑石粉和鈦白粉是國家允許使用的新增劑，但對其用量有明確限制。

大家好，我是昌盛

說到柿餅，個人還是有些瞭解的，我的家鄉山東臨朐五井，早年就以這些農副產品出名，山楂、柿子是最常見農作物之一。

因為是農村，在以前經濟水平還不怎麼好的時候，無論是交通還是通訊水平很差勁，到了霜降時節都是等著外面的商販進村收購柿子，等質量好的柿子被收購以後，剩下的稍微差點的柿子就會被製作成柿餅。

製作柿餅其實也是個複雜的事情，將從樹上摘下的柿子去蒂，然後用刮刀一圈圈的將柿子的外皮去掉，然後用繩子掛起來風乾完成。

在風乾的過程中，經過水分的蒸發，柿子內的糖分就會在表面凝結，形成一層白霜，這白霜就是柿子內的果糖和葡萄糖，所以說直接吃營養價值更高一些，因為是秋末冬初，天氣轉涼不會有蠅子蚊蟲，而且在這個過程中柿餅外圍也會有塑料包裹，所以說不會有太多的灰塵，所以柿餅還是直接吃更好一點。

不過現在市場的柿餅，為了更好的賣相，有些人在製作過程中會用硫磺熏製，所以大家在選購的時候一定要注意。

這其實就是因為柿餅上面有一層白霜的關係吧，這一層白霜其實是糖霜來的，洗掉就可惜了！

現在生活水平高了，各種網紅零食進口零食琳琅滿目，吃都吃不完！但是在我們小時後，相信大家都吃過一種叫做柿餅的果脯吧！這是發哥到現在都很喜歡吃的一種東西！

但是在吃柿餅的時候相信大家都有這樣一個疑惑，就是表面那層白白的東西到底是什麼啊！今天就來給大家好好解個惑！

其實柿餅表面那層東西是一層糖霜，柿餅其實就是柿子晒乾之後製作的，由於柿子的含糖量比較高，所以在晒乾的過程中裡面的糖分也會蒸發出來，但是這些糖分蒸發不掉，於是便在表明形成了糖霜！

那就有很多人納悶了，為什麼是糖霜但是吃起來卻一點都不甜呢？其實並不是所有的糖吃起來都是甜的，這種糖霜恰好就是不甜的！

所以這一層糖霜是可以放心吃的呢！不過由於晾晒的時候可能會有細菌和灰塵，所以在吃的時候還是建議大家洗一下再吃！

還有就是可以抖一下表面，如果發現上面的白霜可以抖掉的話，那就不是真正的糖霜，就不要購買了！

小的時候，大人給孩子發柿餅，我們拿到柿餅後，像有強迫症似的總是洗了又洗，總是想把那層白霜洗掉，大人就告訴我們，這層薄霜是糖霜，可以吃的，不用這麼用力清洗，輕輕沖洗一下，沖掉灰塵就可以了，那時候的我們，半信半疑。

但是，需要注意的是，正因為柿餅的製作需要時間和晾晒的過程，有些商家，就會製作假柿餅，在那層白霜上造假，比如有的人會在柿餅表面撒一些澱粉，這還算是良心商家了，有些會撒鈦白粉或者滑石粉等新增劑，如果買到了這種柿餅，就要好好清洗了。

所以大家在購買柿餅的時候，需要用心辨別一下，可以捏一捏，抖一抖，如果柿餅上那層白粉會沾滿手，或者白粉會被抖掉，那麼這個柿餅上的白霜可能就有問題，這樣的柿餅還是不要買了。

柿餅是柿子削皮以後再進行晾晒風乾而成。在晾晒過程中會招惹很多綠頭蒼蠅，所以，在食用之前建議放到鍋中蒸一段時間！

2. 不要空腹吃柿子，柿子宜在飯後吃;

3. 吃柿子的前後1小時內不宜喝牛奶。

4. 不宜與酸菜、黑棗同食，否則會導致結石;

5. 柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀;

6. 食柿子前後不可食醋。

說起柿餅估計還有不少人不清楚這是什麼食物，其實柿餅也就是用柿子直接製作而成的，只不過在製作柿餅的時候，要先把柿子的外皮削去，最後在把削皮的柿子放到Sunny下晒乾就行，