其實釀酒可以用的材料很多，理論上只要是含糖、含澱粉的農作物都可以用來釀酒。常見的有大米、高粱、玉米、糯米，還有蕎麥、土豆、紅薯等等。不同的原料出酒率和成品酒的風味也不相同，即使是同一種原料，因其成分的差異，釀出的成品酒也有區別。在釀酒界流傳著這樣一句話，“高粱釀酒香、玉米釀酒甜、大米釀酒淨、糯米釀酒綿、小麥釀酒躁”，高度概括出了不同原料為主體釀造的酒類的特點。

名酒選擇高粱為主體釀造白酒是因為其他原料與高粱相比或多或少都有一些不足：大麥、小豆、豌豆蛋白質含量過高，發酵過程中雜菌過度生長，產生雜味;大米脂肪和纖維含量過少，影響白酒風味;糯米、蕎麥粘性過高發酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味過高，邪雜味突出……

高粱在中國白酒中無比重要,其實是因為便宜。

說好的白酒都離不開高品質的高粱，估計就看著茅臺了。

潮流的東西，也會飄忽的，80-90年代，那時的潮流是五糧液。

高粱酒：高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，中國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了中國酒文化的深厚底蘊。

白酒：白酒是以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。

又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。

高粱酒跟白酒沒有什麼太大的區別，高粱酒也就是白酒，釀造白酒的原料一般有:高粱、小麥、玉米、稻米等，高粱釀造出來的酒液是白色透明的，其他糧食原料釀造的酒也是白色透明的，所以基本沒有什麼區別！

作為中國酒文化重要支撐點的白酒，一直在生活消費和經濟往來中擔當著重要角色。而支撐白酒文化的則是白酒的存在形式：以濃香、醬香、純香高粱酒、清香高粱酒、米香等幾大香型共存，但是又以濃香、醬香、純香高粱酒三大主流香型為主的白酒文化體現形式，在不斷地變換演繹著中國主流白酒市場城頭的“大王旗”。

白酒的香型決定了白酒的口感，而一旦消費者適應並習慣了某種香型，那麼，在很長的一段時間內就難以改變。而之所以能夠發生轉變則首先是其它香型白酒的產品能夠和消費者有接觸的機會這才是發生消費轉變的根本所在。其實，純香高粱酒型白酒市場份額的下跌，並非是純香高粱酒型白酒本身的過錯，否則它也就不會有那麼輝煌的昨天以及在今天仍有一席之地的市場份額；而是在於它所在的環境的變化而對它的影響，它的競爭對手不斷增強，以及組成純香高粱酒型白酒業態的酒類企業自身的市場運作不足所致。所以，原先喝純香高粱酒型白酒的消費者轉而成為濃香和醬香等其它白酒的消費者，就仍有可能再次輪迴消費純香高粱酒型白酒。

首先高梁的澱粉含量比較高，易於發酵，產香比較順利，高粱還含有適量的單寧。單寧還能產生丁香酸和丁香醛之類的香味物質，能增加白酒的芳香風味！

高粱也分很多的品種：不同品質的高粱，產出酒的品質也是各不相同。例如:

茅臺鎮的紅纓子糯高粱，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量高達90%。

高梁在回沙工藝中需要多次翻炒、蒸煮、蒸餾、取酒，只有高品質的高粱經得起這番折騰，一般普通的高粱最多蒸煮六輪就被榨乾了，所以說好的白酒離不開高品質的高梁。

高粱是大自然的饋贈，利用高粱釀酒，是老百姓智慧的結晶。由古至今一直流傳著一句話“好酒離不開好紅糧”！

眾所周知，茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖特曲等知名白酒就，均有高粱做主料或輔料釀製而成，難道是離開了高粱就釀不出好的白酒嗎？中國的十二大香型白酒當中，濃香、清香、醬香、鳳香、芝麻香、藥香、兼香、馥郁香、老白乾香都是以高粱為主要原料的，可以說高粱挑起了中國白酒的大梁，是中國白酒的靈魂。

高粱酒高粱酒香氣悠久，味道醇厚，口感綿長：包穀酒外觀澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。看起來這兩種酒是各有所長，但是很多名酒都是以高粱為原料釀造的，如茅臺酒瀘州老窖等，而很少看到以玉米為原料釀造的，難道是因為高粱比較好？

實際上確實如此。

以大米、高粱、玉米為原料釀的酒，大米淨、玉米甜、高粱香。光從特點看，看不出什麼，但為什麼說高粱較佳呢？

這是因為澱粉含量過高，易於發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，不容易產生邪雜味。高粱中含有適量的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這就可以增加白酒的芳香風味，說高粱是很合適的釀酒原料。