現在很多桃樹的品種都是經過雜交改良的，口感只會越來越來越好，農民們為了經濟效益，會不斷的更新換代，種口感好，產量高的品種，很多傳統的桃樹都是自己家園裡種的，往往一棵樹都長了幾十年，所以現在農村農民地裡種的桃，和傳統的桃，口感，脆度。都不一樣

沒有你說的吃起來比原來脆應該是品種問題。現在的果木都是經過不斷改良的，經過一代又一代的改良選育口感只會越來越好。當然也存在個別的改良失敗桃苗或嫁接選枝失誤的流入市場售賣的苗木。科技是為人類服務的。

農村現在自家種植的桃子吃起來只甜，水分多，沒有傳統的桃子脆。這裡面應該是品種更新和管理的問題。

隨著農業的發展，現在很多水果品種都有了很多更新。在以前的傳統品種上，品種之間相互雜交、嫁接，以培育出更高產、品質更好的品種。不光是桃子，還有很多其他水果都是如此，以至於在口味上也有了很多變化。以前的桃子很脆，但產量不高個不大。現在的桃子有的產量高、有的更甜、有的水分更多、有的早熟，有的晚熟，反正各個品種都有各有各的優點。品種之間相互雜交，必然吸取了某個方面的優點，掩蓋了某些方面的特點。

還有就是以前的水果都是自然生長、成熟，很少用肥料農藥，現在的管理方式不一樣了，肥料、農藥用的比較勤便，對口感應該也有一點的影響。

以至於現在很多人比較懷念傳統的水果味道。比如我們這邊的白花桃，在以前老式品種中，白花桃比較常見，脫核的，口感很脆。而現在這種老式品種基本上很難再見到了，大多透過品種改良了，那種脆脆的口感也就很少了。

在我所在的地區，桃子這種水果還是比較普遍的。在野外有野生的桃子，就是普通農戶家門前也會種植幾顆，或是專業水果種植戶的果園裡，基本上都能看到桃子的身影，而且品種還不少，這些桃子成熟季節也不相同，口感更是千差萬別。

在端午節期間，我帶著家人去一處桃園遊玩採摘，桃園裡種植的是一種叫“血桃”的桃子品種。血桃因成熟後果肉和果汁呈鮮豔的紅色而得名，它果肉緊實，口感脆、甜、水份足，放置幾天後果肉發軟、多汁、香甜，是一種十分優質的桃子品種。

我已經前在農村也吃過血桃，但是普遍個頭較小，約有雞蛋大小，而這次在桃園採摘血桃的過程中，我發現桃園裡的血桃普遍個頭較大，約有鵝蛋大小，顯然這塊桃園裡的桃子的品種比我以前吃過的桃子品種更優良。

由於這塊桃園是在坡地裡建設的，也有個別的桃樹生長不良，桃葉發黃，樹型弱小，結的桃子如果乒乓球般大小，和周圍生長正常的桃樹反差十分明顯。問了桃園的主人，原來是桃園建的時候，有的地方土層薄，有的地方土層厚，如果桃樹生長在土層薄、土地貧瘠的地方，土層薄留不住水份，就會導致桃樹生長不良，結的果實當然也就小，品質和口感都不好。

血桃屬於桃子中的早熟品種，一般成熟於4月下旬至5月上旬，目前正是血桃成熟的高峰。我們這裡還有一種成熟於5月中、下旬，名叫“五月桃”的桃子品種，這種桃子成熟後果皮發白，僅桃子的頂端小面積的會出現紅色，果肉沒有血桃緊實，吃到嘴裡邊有發軟的感覺，談不上脆，我認為沒有血桃好吃。

除了以上兩種桃子，我還吃過水蜜桃，是朋友從江蘇帶來的，這種桃子大家都知道，它成熟後果肉鬆軟，就是用來吸它的汁吃，肯定會吃著不脆了。

透過以上看來，決定桃子口感和品質是與種植桃子的品種有關，也與它的種植環境和日常管理有關，就是在同一塊裡種植同一品種，由於管理的不同，也會影響桃子的口感和品質。

還有一點也會影響桃子的口感和品質，那就是桃子的保管方式。其實桃子是一種很嬌貴的水果，它成熟期短，成熟採摘後要儘快的處理，在常溫條件下很容易發生腐爛變質，特別是在發生破損的情況下。那麼，提前採摘就可以延緩它的成熟期，但這時的口感又和它完全成熟後的口感又不一樣了。

像我上面提到的血桃，成熟後剛摘下來吃起來很脆，放一天時間後就會變軟，而把它放在冰箱裡冷藏，我試驗放七天都還可以保持脆度，剛採摘的口感和放置一天後的口感完全是兩碼事。

綜上所述，影響桃子口感的因素有很多，從品種、種植管理、成熟採摘、保管方式到進入我們的口中，可以各個環節都可能導致它的口感發生變化，口感發生變化導致我們的體驗就會出現偏差，這也是正常現象，但這並不能說明現在的桃子品質不如以前，相反的現在的桃子品質還優於以前，只不過是我們在不同的時段體驗到的感受不同而已。

最後說明的是，圖中的血桃可以我親自在桃園中拍攝的，現摘現吃，品質很好，很脆、很甜、很好吃。