你喜歡吃什麼口味的牛肉？煎？慢煮？燉？涮？

你最喜歡什麼部位？牛腩？肉眼？菲力？西冷？T骨？吊龍？

這些又是說的什麼亂七八糟的，原諒一個吃貨喜愛牛排和涮肉，此刻的心情。

經常吃西餐，牛排也是必點的主菜。庖丁解牛時間，依然是一幅圖說明肉塊塊們的全名。

菲力牛排 Filet，Tenderloin

取自腰內肉（裡脊）中間的部位，剔去了筋膜和多餘脂肪，切成2——4釐米厚。每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。這個部位的運動量極少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，處理好的話肉質鮮嫩多汁。

肋眼牛排 Ribeye ，Spencer ，Delmonico，Cowboy，Rib

取自肋脊部靠近背脊的肌肉，這部分極少活動，所以肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且分佈均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，旁邊一點點油脂花，有點像眼睛。一份恰到好處的肉眼牛皮，除了有牛肉的嫩度，還要有油脂化開的香氣。

西冷牛排 Sirloin

取自前腰和後臀之間，和前腰部位外形很相似，柔嫩度欠佳肉質更瘦，微微帶筋更富嚼勁。

儘管西餐廳已經全民普及，多數人還是隻接受全熟的做法，就像點法國生蠔要熟的是一個道理。用我的話說，暴斂天物啊。不過介於食品 安全考慮，也是不為過的。除了內蒙和多數進口牛肉放心食用外，其他肉質確實做到全熟比較靠譜。一般來說我比較喜歡五分熟，在國外的話我會主動要個三分熟，吃的就是那個嫩帶感。

對於華人來說，吃牛排的歷史有點短，大多數人還做不到像吃豬肉那麼普通，簡簡單單去幾次牛排館吃上幾次牛排，就能對牛排的分類和口感有那麼清晰的認識是不可能的。牛的生長週期在中國的內蒙一帶和澳洲、巴西、美國等地都在兩年以上，因此牛肉各個部位的軟嫩程度和口感會有較大差異，這與牛的活動部位有關。牛的腰脊背部位運動量較小，口感較好，而後腿、胸部和脖子等部位運動量較大，就略微粗老，而各部位肉雖然靠得很近，但口感也千差萬別，各部位肉有各部位的做法與吃法。而吃牛肉也是一門學問，而要弄懂這門學問，還

不是單純一個吃貨吃上幾個月就吃懂了得。