青稞是一種禾穀類作物，又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞主要產自中國西藏、青海、四川、雲南等地。

青稞營養價值豐富，《中國食物成分表（2009）》顯示，每100克青稞可食部分，含有能量342千卡、碳水化合物73.2克、脂肪1.5克、蛋白質8.1克、膳食纖維1.8克，以及多種維生素和礦物質，如鈣113毫克、鐵40.7毫克、鎂65毫克、磷405毫克、鉀644毫克、鈉77毫克和煙酸6.7微克、維生素E 0.96毫克。

青稞富含β-葡聚糖，經常吃適量的青稞，有利於糖尿病人血糖控制。青稞β-葡聚糖是青稞籽粒胚乳細胞壁的主要成分，是一類非澱粉多糖。β-葡聚糖有助於降低餐後血糖和改善胰島素敏感性，主要是透過減緩葡萄糖在小腸的吸收。因為人體本身不能降解β-葡聚糖，β-葡聚糖的吸收增加了腸液粘度，會阻礙葡萄糖向腸粘膜移動，減少消化酶接觸，從而減緩了葡萄糖的吸收。

馬博士健康團郭曉暉博士

青稞主要產自西藏／青海／四川和雲南等地，是藏族人民的主要糧食，去過西藏的人都知道那邊的人有一種特色叫青稞酒，那麼青稞都有什麼營養價值呢？青稞中富含豐富的b族維生素，蛋白質以及維生素e和鉀／鈣／磷等營養素，除此以外青稞中還富含β-葡聚糖和豐富的膳食纖維。其中富含的β-葡聚糖中不但能夠起到降血脂和降低膽固醇到作用，從而起到預防心血管疾病的作用。β-葡聚糖對於血糖也有很好的防治作用。還能夠提高機體免疫力／調節生物節律等等。經常吃青稞還能起到潤腸通便／防癌抗癌以及增強體質的作用。

那麼青稞適合糖尿病的人吃嗎？答案是非常適合，因為β-葡聚糖能夠改善組織對胰島素的感受，降低對胰島素的要求，促進葡萄糖恢復正常，對糖尿病有很明顯的抑制和預防作用。因此青稞是對於糖尿病來說是一種很好的食物。

中國居民膳食指南建議我們的主食要多樣，粗細搭配，無論任何一種食物再好，也要適量食用，合理的進行搭配。

首先說，除非血糖控制的非常差，否則的話，糖尿病人的飲食根本不存在什麼禁忌!

對大部分人群來講，糖人在飲食上首先是“總量”控制，其次才是“種類”控制!當然，你是大官大款，另當別論，你們的世界我們不懂!

青稞，據稱含有什麼多聚糖，對血糖控制有利，那就吃唄!

我要強調的不在此，幾乎所有的食物都含有糖(碳水化合物，澱粉，多糖，這幾乎是同義詞，都在人體中被消化分解最後成葡萄糖才能被人利用)，蛋白質，脂肪，維生素，礦物質，水份等基本營養元素。

每種食物中，上述各種物質的含量是不相同的，甚至差別巨大，所以，飲食要均衡全面多樣化，對任何人都如此。

個人不提倡糖人迷信某種食物。

青稞適合糖尿病、高血糖食用，因為青稞是一種富含膳食纖維的主食類食物，但和普通的大米、小麥粉相比，它含有更多礦物質、膳食纖維、B族維生素成分，還有一些特殊的成分，能夠輔助平穩血糖，例如β-葡聚糖，所以，是適合糖尿病人群吃的食物。

不過要注意的是，青稞也是不能多吃的，畢竟屬於主食類食物，其中也同樣含有豐富的澱粉，澱粉最終轉化的是葡萄糖，對血糖肯定是有影響的。不過，像青稞這種粗雜糧，用來代替主食（大米、小麥粉）是最好的選擇，不僅能夠提供澱粉來源，能量來源，同時還能夠補充主食中由於加工所損失的B族維生素、礦物質、膳食纖維，由於有豐富的膳食纖維、β葡聚糖成分，又能夠更好地控制餐後血糖，是代替主食的不二選擇。

除了青稞，還有很多食物其實都可以用於代替主食，例如大部分粗糧雜糧、薯類食物都是很好的選擇，它們由於都含有澱粉，能夠補充熱量，又能夠提供膳食纖維，膳食纖維由於不能被腸道消化，因此可以減緩食物的消化吸收速度，從而達到平穩餐後血糖的目的，是糖尿病、高血糖患者的小助手。

健康先知：青稞營養價值豐富，含有多種維生素、礦物質及膳食纖維，其中所含β-葡聚糖有助於改善機體對胰腺分泌的胰島素的敏感性，平穩血糖，適合糖尿病患者食用，但也不可迷信某種食物，食用應適量，建議糖尿病患者飲食食物多樣、營養均衡。

青稞是禾本科大麥屬穀類作物的果實，因其籽籽裸露，故又稱元麥、裸大麥、米大麥，主產於中國西藏、青海、四川、雲南等地，是藏族人民的主食。

青稞營養價值豐富，含有多種維生素、礦物質及膳食纖維（被譽為腸道的清道夫，可以起到清理腸道的作用）。

青稞所含β-葡聚糖有助於改善機體對胰腺分泌的胰島素的敏感性，從而平穩血糖，適合糖尿病患者食用，但也不可迷信某種食物，食用應適量，建議糖尿病患者飲食食物多樣、營養均衡。

青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除溼發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用於治療多種疾病。 　　 飲食

1、β一葡聚糖：據西藏自治區農牧科學院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優良品種青稞25可8.6%，是小麥平均含量的50倍。β－葡聚糖透過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結腸癌；透過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾病：透過控制血糖防治糖尿病。具有提高機體防禦能力、調節生理節律的作用。另根據美國科學研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100—150毫克。 　　2、膳食纖維：青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，後者是小麥的15倍：一葡聚糖含量6.57%，僅比燕麥低0.1百分點，是小麥的50倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。 　　3、 青稞