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  • 1 # 好吃嘴藤藤

    1、茉莉鷹嘴豆漿

    首先將鷹嘴豆、黃豆分開放在水中浸泡8小時,然後洗淨瀝乾放置。將茉莉花乾洗淨加開水沖泡成為花汁,再準備適量的冰糖。將泡發的黃豆、鷹嘴豆倒入豆漿機,再加入茉莉花汁,打成豆漿即可飲用了。

    2、鷹嘴豆粥

    將鷹嘴豆用水泡發,然後在煮粥的時候放入大米中一起熬煮,只有鷹嘴豆的話可能會有些單調,所以可以根據自己的小加入一些枸杞、葡萄乾之類的食材,煮好之後還可以加入適量的調味料,風味更佳噢!

    3、香甜鷹嘴豆泥

    先將鷹嘴豆浸泡一天,然後用電飯煲或者高壓鍋將其煮至熟透綿軟,將鷹嘴豆撈出冷卻後,用攪拌機打成豆泥。在將其倒入平底鍋之中,用文火將水分蒸乾,等到豆泥粘稠的時候,就可以出鍋食用了

    鷹嘴豆好處

    1、潤腸通便

    在鷹嘴豆中含有大量的碳水化合物,但由於升糖的含量較低,所以不會提供太多的能量。所以吃下去的鷹嘴豆大多為膳食纖維、粗纖維,這些物質能夠在刺激人體腸胃的蠕動加速排便,起到潤腸通便的效果。

    2、增強免疫力

    鷹嘴豆含有大量的植物蛋白,而蛋白質是構成人體的主要成分,能夠增強人體內的免疫蛋白。此外,鷹嘴豆中還含有大量的氨基酸,能夠促進蛋白質的合成,能夠強身健體,增強人體的免疫能力。

    3、促進發育

    鷹嘴豆中含有的氨基酸有18種,含有人體不能自身合成的所有氨基酸,對身體的成長非常有益尤其是小孩子,在食用鷹嘴豆後,能夠促進大腦和身體的發育。

    4、安撫情緒

    在鷹嘴豆中含有一種色氨酸的物質,被人體吸收後能夠讓人產生積極的情緒,給人一種比較興奮的感覺,還能讓人心情愉悅,起到安撫情緒的作用,經常食用還能提高睡眠的質量。

  • 2 # 白天的無神論者

    中中國人對鷹嘴豆不大熟悉,但應該很快就可以適應。中中國人麼…經驗豐富,腦子靈活,對飲食深有體會。

    鷹嘴豆的營養成分、種植收貯等等八杆子打不著的東西不說了,單從中中國人關心的口味、製作來說,認清一點很重要:鷹嘴豆本身味道很淡。這點可是給中中國人的味覺追求提供了無限的發揮空間。你可以任意發揮你的意願,如果成品味道不佳,那必定是你的錯。

    其次,認清鷹嘴豆的口感。鷹嘴豆的皮,不像國內一些豆子(如綠豆、紅豆、荷包豆等)那麼硬,它很薄且同樣無味,吃起來不會有渣渣的感覺。我比較過,去了皮的鷹嘴豆,口感不如不去皮的,帶皮的柔軟爽適,粉沙沙的。因此,無論是原粒烹調或製成泥,鷹嘴豆的皮,都不必或不應該去除。

    第一次弄鷹嘴豆,怎麼搞好?建議從"經典"開始…先試試看如何唄。鷹嘴豆比較大、硬,先清水煮,大火開水後小火煮他個30~40分鐘。①撈出壓攪成泥;②加鹽、加橄欖油(或用茶油、菜籽油等氣味大者替代),加芝麻醬;③加檸檬汁,份量豐儉由人,也可冒險加陳醋浙醋等,但不建議,因為把口味弄複雜了。鷹嘴豆泥的總體要求是:作主食就幹稠點為好,作酟醬料就稀軟點為妙,幹稀憑油料調節,份量大的可用玻璃瓶罐裝盛放冰箱,隨時侍候。吃的時候,撒些胡椒粉,酟點蒜蓉…加蒜蓉?嗯,這可是傳統配方提示的,而我覺得大概是因為豆泥氣味太淡了,所以要加些刺激性的佐料。

    配什麼吃好呢?可以鷹嘴豆泥為主食,加個切碎的水煮蛋拌拌,用勺子吃了;也可以其它為主(煎蛋、火腿腸、麵包、饅頭、窩窩頭…都行),稀鷹嘴豆泥作為醬料。總之沒什麼一定之規。

  • 3 # 跪射俑

    香酥鷹嘴豆

    材料:

    鷹嘴豆:半斤,水:適量,花椒:1克,小茴香:1克,八角:2顆,香葉:2片,桂皮:1小塊,食鹽:2克

    烘烤溫度:上火150度,下火:200度

    烘烤時間:40-60分鐘(根據豆子的乾溼度,注意觀察)

    做法步驟

    1.先把鷹嘴豆清洗兩遍,洗掉灰塵,再放水裡浸泡12小時以上。水要多一些,吸足水分後,豆子會膨脹2倍大,可以蓋上蓋子放冰箱冷藏室一個晚上。

    2.泡好的豆子,再清洗兩遍,去掉豆腥味,放在鍋裡。250克的豆子,浸泡一夜後的重量是500克左右。加水,水量高出豆子一個手指關節就可以了。

    3.放花椒、八角、茴香、香葉、桂皮、食鹽,蓋上蓋子,中火煮開,再轉小火煮20分鐘,關火再燜半個小時。

    4.煮好的豆子撈出來,這個時候就是五香鷹嘴豆了,也很好吃的。去皮,豆子煮熟後,很容易去皮的,手指一搓皮就下來了。然後可以用紙巾擦乾表面水分,也可以自然晾乾。

    5.去皮的豆子,裝入保鮮袋,冷凍12個小時,再取出放在廚房紙巾上自然解凍,表面沒有水分了,再放在烤盤裡。涼的幹一些,烤的時間就短一些,冷凍後的鷹嘴豆,吃起來更酥。

    6.烤箱上火150度,下火200度預熱好,烤40-60分鐘。烤到40分鐘的時候,取出烤盤,可以嘗一嘗,吃起來偏軟就再放進烤箱,繼續烤,要注意觀察,避免豆子烤的過幹。

    7.烤好的豆子顏色是淺黃色,看起來明顯小了一圈,涼了以後就更酥脆了,吃起來是酥香、酥香的。

    8.玻璃碗裡是沒有冷凍的,晾乾水分後,直接烤,也很好吃,是偏脆一些的,建議大家試試冷凍後再烤,吃起來特別酥香。小碟子裡是沒去皮冷凍後再烤的,烤的時候皮會裂開,有響聲,烤的時間長一些,口感和去皮冷凍的一樣酥香。

    香酥鷹嘴豆的小貼士:

    1.煮好的豆子去皮後,晾乾表面水分,可以減少烤制時間。

    2.冷凍後的鷹嘴豆,自然解凍,晾乾表面水分,可以減少烤制時間。

    3.烘烤時間和豆子乾溼程度有關係,中途可以開烤箱嘗一嘗。

  • 4 # 微微傷心了

    嘴豆在西餐裡非常普及,其自身營養價值也很高:其純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%。鷹嘴豆含有10多種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。味道也不錯,有點像板栗,糯糯的、沙沙的,幹吃也很香。

    今天就來做這道鷹嘴豆,以前只吃過那種乾的鷹嘴豆,跟蒜香青豆一樣,可以換個吃法啦。以下菜譜均為為兩人份:

    鷹嘴豆泥蘸醬•配料表

    鷹嘴豆150克、小蘇打1/2茶匙、水500ml、芝麻醬90克、鮮檸檬汁30ml、大蒜2個、鹽、優質橄欖油(選用)

    如果鷹嘴豆是買的乾貨(美國這邊買到的通常是罐頭,開罐即可用),則用70克即可,把鷹嘴豆用涼水泡上,中途換一次水,泡一整夜為佳,第二天也能有140克+的鷹嘴豆。

    小蘇打是幹嘛的呢?鷹嘴豆泡好以後,跟小蘇打和一起,放10分鐘左右,豆子燉起來會熟的更快——這當然不是我發現的,而是無數西餐大廚的經驗智慧。鹼性物質可以弱化豆類膠質細胞的聯絡,使豆子軟得更快。在這裡用小蘇打可以讓鷹嘴豆更快脫皮,同時皮也更軟,不用剝除直接打成醬也不會影響口感了。

    所以燉豆類的時候千萬不要加醋哦!

    鷹嘴豆泥蘸醬•做法

    ①把鷹嘴豆泡的水濾幹,把鷹嘴豆和小蘇打放到平底鍋上,開大火,烘3分鐘,不時攪拌。然後加水,煮沸,撇去浮沫和浮起來的豆殼。煮20-40分鐘後(視鷹嘴豆的種類和新鮮度而定),看一下是否能輕易地用拇指和食指按碎(但又不是爛泥狀);

    ②把鷹嘴豆濾出,放入攪拌機,打成泥,然後在機器持續攪拌的情況下,加入芝麻醬、檸檬汁、大蒜(先切碎比較好)、和半茶匙鹽。最後緩緩地滴入涼水,混合攪拌5分鐘,直到鷹嘴豆泥順滑、細膩。

    哎,因為沒有食品加工機,用Vitamix做不出理想的效果。我在餐館工作的時候是用的下面這種機器,切絲、切片、做醬都可以,只需要換機器配件即可,看來要入手一個才行(也不貴啦,Kitchenaid的9件套大約人民幣500元,需要的同學我可以幫你們買,但是寄回國郵費有點貴,並且美國版電壓是110V,買回去要配轉接頭):

    理想的狀態是這種,如絲般順滑:

    加鹽這個問題,以前總有人吐槽中餐的任何調料都是“適量”,西餐菜譜看得多了,發現他們也經常用pinch of salt,一“捏”或者一“掐”。想來鹹淡這種事還是吃的人自己決定比較好,實際上做飯的過程中不斷嘗、不斷調整味道是大廚們都鼓勵的,畢竟誰也不是神仙,做飯如果可以完全機械化,也就不會有高階驚人的廚藝了。

    所以,如果你買的芝麻醬是自帶鹹味的,鹽就不用加了,如果不慎加鹽加多了,可以再加一些鷹嘴豆和檸檬汁來中和。

    這碗鷹嘴豆泥最長在冰箱裡存放3天,欲吃從速。餐廳裡的做法是還要加焦化的洋蔥,和豆泥一起存放,吃起來多了一股生薑的香味,不知道是什麼化學反應……

    南瓜鷹嘴豆沙拉•

    南瓜1斤、鷹嘴豆250克、大蒜1瓣、甘椒粉(ground allspice)1/4茶匙、橄欖油1勺、海鹽、黑胡椒粉、洋蔥1/2個、香菜碎、芝麻醬、檸檬汁、少量水

    美國的南瓜也有好多種,我用的這個叫Buttercup,原菜譜作者用的是Butternut,一張圖告訴你們Squash有多少種:

    我們學英語的時候是隻學了一個Pumpkin,其實只是南瓜的一種而已(就是萬聖節用來做鬼臉的那個)。左下角Buttercup的命名源於它的底部很像穆斯林包的頭巾,味道還不錯,但是肉質偏幹;中間的Butternut皮較薄,更好削皮,肉質沒那麼幹,也是淡淡的甜味。

    大多數南瓜都是深秋到整個冬季的時候最好吃,雖然其它季節也能看到一些品種。好的南瓜外皮乾燥、順滑,沒有裂縫或者軟斑點,外殼顏色較深,比較沒有光澤;如果外殼發亮,說明南瓜摘得太早了,內瓤可能還不夠甜。

    好了,繼續回來說鷹嘴豆。

    南瓜鷹嘴豆沙拉•做法

    ①南瓜削皮,切成約2.5釐米的小方塊,大蒜磨碎,鷹嘴豆煮熟;

    ②烤箱開到220℃預熱,放入烤盤,墊上烘焙紙;

    ④準備芝麻蘸醬:把蒜泥、檸檬汁、鹽加入芝麻醬裡,加入適量水和勻,根據個人喜好調整味道;

    ⑤把烤好的南瓜、鷹嘴豆、洋蔥碎、香菜放到沙拉碗裡拌勻,淋上芝麻醬,用鹽、黑胡椒粉、橄欖油等調味,即可上桌。

    芝麻醬的調配,跟第一個鷹嘴豆泥的很像對不對?所以其實西餐也是有套路的,對他們來說,加蒜泥、檸檬汁和鹽,大概就跟我們加鹽、蒜汁、醋和香菜一樣。烤出來的南瓜已經有味道了,如果嫌麻煩(比如我)可以不用再做芝麻醬。如果吃不慣生洋蔥,就在烤到一半的時候把洋蔥碎加到烤盤裡面即可。

    自然光才是拍照利器。

    鷹嘴豆酸奶大蒜濃湯•配料表

    鷹嘴豆200克、特級初榨橄欖油1湯匙、黃洋蔥1/2個、蔬菜高湯/水400ml、大蒜1瓣、藏紅花粉約1/8茶匙、蛋黃1-2個、原味酸奶100克、香菜碎

    蔬菜高湯,餐廳裡的做法是用土豆、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜加水和鹽、黑胡椒、香料一起熬煮,最後只用湯。我默默揣測燉到最後菜應該也很好吃……不怕麻煩的同學可以燉一次試試。

    鷹嘴豆酸奶大蒜濃湯•做法

    ①用一個深口鍋,開中火,鍋內倒油,倒入洋蔥碎翻炒,放入少許鹽,直到洋蔥煎軟;倒入鷹嘴豆(需要先煮熟)翻炒,然後加入蔬菜高湯(或水)和蒜粒。調小火,煮開然後關火;

    ②把蛋黃和藏紅花末一起攪拌,再加入酸奶,慢慢加入一勺熱湯,持續攪拌。然後倒入第1步的湯裡。蛋黃、酸奶多一些湯會更稠;

    ④盛入小碗裡,撒上少量辣椒粉(選做)、香菜碎即可。

    藏紅花在西班牙海鮮飯那期也用過,對於經常做飯的人來說,很多調料的採購其實一勞永逸,大家買了食材也可以用來督促自己經常下廚哦!

    吃西餐的時候搞不懂為什麼他們的濃湯總是有各種顏色,現在明白了藏紅花算是染色利器之一(黃色),而羅勒和菠菜葉則是經常用來呈現綠色效果的絕佳食材。

  • 5 # 鬧鬧愛吃魚

    鷹嘴豆(學名:Cicer arietinum),又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等,是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍,也是維吾爾醫常用藥材。因其面形奇特,尖如鷹嘴,故稱此名。鷹嘴豆是一款非常好的優質蛋白,被稱為“豆中之王”。

    它含有豐富的蛋白質(全是優質球蛋白),氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸),多種營養元素和微量元素,如:鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克,磷320毫克,高於大部分豆類,鐵的含量達47毫克,比其它豆類高出90%,維生素C、B1、B2含量高達12毫克,膳食纖維含量更高於其它。絕對可以說是一款低脂肪高能量的健身食品!

    經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上,鷹嘴豆為最高,因此贏得了"豆中之王"的美稱。

    ps: 鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大,是具有活性的植物性類雌激素,它能夠延遲女性細胞衰老,使面板保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失,促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。

    這裡介紹幾款簡單的鷹嘴豆吃法:

    【鷹嘴豆泥】

    無糖酸奶·····························1/4杯

    鷹嘴豆(煮熟)·····················2杯

    芝麻醬································1/2杯

    檸檬汁································1/2杯

    大蒜··································2-3 瓣

    鹽····································1/2茶匙

    鮮薄荷葉······························3-4片

    歐芹或香菜·····························2湯匙

    甜椒粉····································1茶匙

    橄欖油····································1/4杯

    1.將酸奶、鷹嘴豆、芝麻醬、檸檬汁、大蒜、鹽和薄荷葉放入食物料理機,攪拌1~2分鐘,視稠度適當加入水或芝麻醬,同時將歐芹或香菜切碎。

    2.用矽膠軟刮刀將豆子泥盛到盤子中,為美觀起見,順時針塗抹,形成漩渦狀紋路,表面撒甜椒粉、歐芹或香菜碎,最後緩緩澆上橄欖油。

    【鷹嘴豆牛油果沙拉】

    輔料:黑胡椒適量,橄欖油適量,醋適量,海鹽適量

    做法:

    1、鷹嘴豆提前煮好,具體方法與煮黃豆相同。

    2、所有蔬菜水果切塊擺盤。

    3、撒適量黑胡椒、海鹽在上面。

    4、橄欖油、醋混合後撒在沙拉表面。

    【三丁鷹嘴豆】

    主料:鷹嘴豆300克、胡蘿蔔1根、西芹1根

    輔料:紅尖椒1個

    調料:食鹽適量、花椒適量、幹辣椒適量、香油少許、植物油適量、白糖適量

    做法:

    1.鷹嘴豆適量,冷水泡發;

    2.鍋中倒入少許冷水並加入適量鹽將鷹嘴豆煮至綿軟後去皮;

    3.胡蘿蔔洗淨去皮,西芹洗淨備用;

    4.將洗淨的胡蘿蔔和西芹切成與鷹嘴豆大小等同的丁狀;

    5.將三種食材放入碗中,加入少許鹽、糖和香油;

    6.炒鍋加熱後倒入適量食用油,放入花椒、幹辣椒小火炒香後撈出,將辣椒油趁熱倒入食材中並攪拌均勻。入碗裝飾紅尖椒圈、芹菜葉即可。

    【鷹嘴豆燕麥濃湯】

    主料:鷹嘴豆125克,即熟燕麥片50克

    輔料:迷迭香(或迷迭香碎)1根或1/2小匙,義大利綜合香料1/2小匙,鹽1/2小匙,黑胡椒粉少許

    做法:

    1、鷹嘴豆提前泡一晚上,洗淨瀝乾水分,加足量水(2升以上)入鍋煮半個小時左右至熟透,撈出1/4鷹嘴豆放在一旁,其他的撈出放入攪拌機中,鍋中保留600ML左右的水,放入燕麥片煮熟後連水一起倒入攪拌機中;

    2、把鹽、迷迭香碎、義大利綜合香料等一起放入攪拌機,和鷹嘴豆、燕麥一起攪拌成均勻濃湯,再加入剛才餘下的完整的鷹嘴豆,撒些黑胡椒粉即可。

    【鷹嘴豆豆漿】

    【茄汁鷹嘴豆】

    番茄 200g

    鷹嘴豆 50g

    調料:

    鹽 適量

    白糖 半茶匙

    黃油 5g

    檸檬汁 1茶匙

    做法:

    1.鷹嘴豆用清水浸泡過夜;

    2.西紅柿去皮切小塊;

    3.將浸軟的鷹嘴豆和番茄一起放入鍋中翻攪均勻,加入100ml清水;

    4.蓋上鍋蓋,大火煮滾後轉小火繼續煮30分鐘;

    5.煮好後,開啟鍋蓋,調入黃油和檸檬汁;

    6.適當翻攪至黃油融化,適量鹽、糖調味即可。

    Tips:

    1.天氣熱泡豆子要放冰箱完成;

    2.燜豆子的水量,根據不同的鍋具和火力,酌情調整;

    3.豆子燜軟後,如湯汁還比較多,可大火收汁,收汁的時候要不停的翻攪,人也不要離開。

  • 6 # 珠海新東方烹飪

    鷹嘴豆是印度和巴基斯坦等國居民最喜歡吃的一種食材,也是這些國家特產的豆類食材,它外觀獨特,口感誘人,營養價值特別高,人們食用以後對身體會有諸多好處

    鷹嘴豆怎麼吃

    1、鷹嘴豆平時可以用來做飯糰,在製作時需要準備米飯一百克,新鮮鷹嘴豆30克,拌飯料適量。食用鹽和海苔少許,飯糰模具一套。

    2、把準備好的鷹嘴豆提前一天浸泡在清水中,泡好以後取出加少量食用鹽煮20分鐘,再把米飯提前煮好,它們降溫以後放在一起,加入拌飯料調勻。

    3、把飯糰模具準備好,取適量的米飯直接壓到模具中,製成飯糰,取出以後擺在盤子中,用海苔裝飾一下就可以。

    做豆泥兒

    1、用鷹嘴豆做豆泥是它最簡單的吃法,在製作時需要準備鷹嘴豆300克,冰糖和清水各適量準備一些。把準備好的鷹嘴豆提前用清水浸泡,泡好以後放在高壓鍋中把它煮熟,取出以後再放入攪拌機中製成豆泥。

    2、把冰糖研成細末,與製成的豆泥兒一起入平底鍋,用小火慢慢炒制,炒到豆泥中水分消失大部分以後取出,自制的鷹嘴豆泥也做好了。

  • 7 # 白雲大廚

    膺嘴豆又名雞豆,雞心豆,桃耳豆,叫法倒是挺多,因形如鷹嘴故而得名,它的澱粉有板栗的香味,所含的營養成分非常豐富,每100克豆中含有40%的蛋白質,但根據產地和氣候及烹製方法的不同也會相應減少,鷹嘴豆的高纖維素素非常適合怕胖愛美的人群,10多種氨基酸,非常適合懼糖人員老人及兒童,所以男女老幼皆可食用鷹嘴豆的做法很多,通常我都用來打製豆漿,做法如下:1.晚睡前,將鷹嘴豆和黃豆按1:1的比類洗淨加適量水泡發。2.早晨將泡發好的鷹嘴豆和黃豆連同帶水一併放進豆將機,加上純淨水,打出汁。3.旺火燒開豆槳即可。原質原味的鷹嘴豆槳就做好了,仔細品嚐香味中還有股淡淡的甜味,你也可以嘗試一下哦! 除了做豆漿外,鷹嘴豆還有居多做法如鷹嘴豆炒蝦球、糖醋鷹嘴豆、鷹嘴豆酸辣粉、鷹嘴豆煮羊排、三色鷹嘴豆、鷹嘴豆燉牛肉、鷹嘴豆紅燒排骨、涼拌鷹嘴豆、鷹嘴豆粥、糖醋鷹嘴豆

    做法就不一一介紹了,在看的你不仿一起試試喲,別忘了點贊加關注哦。

  • 8 # 小女子美食記

    你好,很高興回答你的問題,我是吃貨小丸子,我認識鷹嘴豆還是一個朋友告訴我的,我朋友說:鷹嘴豆在他們快遞公司好多顧客買鷹嘴豆吃,尤其黑人,印度人買的最多,每次買都是10斤一起買。當時我就很好奇,鷹嘴豆是怎樣的,難道是長得跟鷹嘴一樣的小豆子嗎?然後自己都在網上到處查詢有關鷹嘴豆的知識。現在我來給大家分享關於鷹嘴豆的知識。

    一、什麼是鷹嘴豆?

    鷹嘴豆(學名:Cicer arietinum),又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等,是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一,在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍,也是維吾爾醫常用藥材。因其面形奇特,尖如鷹嘴,故稱此名。鷹嘴豆為豆科草本植物,起源於亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物,約一億五千萬畝,其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積佔全世界的80%以上,中國只有零星分佈。鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味。

    二、鷹嘴豆的生長環境:

    原產亞洲西部,已廣泛引種世界各地。鷹嘴豆適宜生長於海拔約2000-2700米。主要分佈於地中海沿岸、亞洲、非洲、美洲等地。對於中國西北、西南和其他廣大幹旱、半乾旱地區的開發有重要的現實意義。新疆是中國主要產地。

    鷹嘴豆的根系發達,主根入土深度可達二米,故很耐旱。同時根具根瘤,固氮能力極強,每公頃可固純氮50kg,與小麥等越冬作物套作,主作物不減產,卻增加了鷹嘴豆的收入。莖葉更是優良的飼料原料。

    三、鷹嘴豆的營養價值:

    鷹嘴豆有豆中之王的美稱,由於鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。且其作為食品可直接食用,或炒或煮熟食用;或作甜食,豆沙等;還可加工成各種點心或油炸豆,多種口味上佳小食品、休閒食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食,嫩葉亦可用作蔬菜。有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家,經常將其做成色拉。除直接食用外,鷹嘴豆還可作為營養強化劑與其它食品材料配合製備營養強化食品。

  • 9 # 波斯文學和語言

    伊朗美食鷹嘴豆煎餅製作。鷹嘴豆在中國叫那合豆子,就是波斯語نخود 音譯。在中國古書明代兩本醫藥著作《本草綱目》、《回回藥方》記載:那合豆子(鷹嘴豆)是藥材。

    在波斯(今天伊朗和中亞)地區,鷹嘴豆日常可以做零食,主婦們經常用來烹飪食物,例如著名波斯美食ash豆子粥裡面就有鷹嘴豆,鷹嘴豆還可以做麵粉做各種麵食。

  • 10 # 漂在印度洋邊

    鷹嘴豆低脂肪,高蛋白,是一種很健康的食品。在澳洲,經常被用來做沙拉,也是我們家常備的食物之一(見圖、我做的鷹嘴豆沙拉)。鷹嘴豆通常需要用水泡一下再煮,否則要煮很久才能發軟。

  • 11 # 鄉村阿武

    鷹嘴豆營養豐富,鷹嘴豆的吃法也是有很多種,可以用鷹嘴豆打成豆漿,用鷹嘴豆熬粥,用鷹嘴豆煲湯,鷹嘴豆燉豬蹄,鷹嘴豆做成餅,鷹嘴豆炒雞肉丁等等,都非常的不錯,營養豐富又好吃,可以根據自己的喜好來做。

    鷹嘴豆可能很多人都沒有吃過,像我們日常生活中吃得最多的豆類就是紅豆、黃豆、綠豆等,鷹嘴豆還是比較少見的,鷹嘴豆屬於豆科草本植物,因為長得像老鷹的嘴巴,所以就命名為鷹嘴豆,鷹嘴豆營養豐富,鷹嘴豆磨成粉具有獨特的板栗香味,鷹嘴豆粉加上奶粉製成的豆乳粉,易於吸收消化,鷹嘴豆的吃法也有很多,下面就開給大家分享下鷹嘴豆怎麼吃。

    一、先來了解什麼是鷹嘴豆以及鷹嘴豆的營養價值

    1、可能很多人好沒有吃過鷹嘴豆,鷹嘴豆是因為它長的像老鷹的嘴巴,所以就命名為鷹嘴豆,鷹嘴豆起源於西亞、地中海沿岸等,鷹嘴豆屬於豆科草本植物。

    2、鷹嘴豆的營養價值很高,鷹嘴豆的澱粉具有獨特的板栗風味,可以和小麥一起磨成粉做主食食用,鷹嘴豆的豆粉加上奶粉製成的豆乳粉,容易被人體消化和吸收,是嬰幼兒和老年人的食用佳品,鷹嘴豆還含有很多對人身體方面重要的營養元素,吃鷹嘴豆對身體是很有好處的。

    二、鷹嘴豆燉豬蹄

    1、食材:鷹嘴豆、豬蹄、姜、蔥

    調料:鹽、料酒、紅棗、枸杞、料酒

    2、把買回來的豬蹄收拾乾淨,豬蹄上面的毛一定要處理乾淨,洗乾淨斬成小段,用水浸泡一下,泡出血水,把姜蔥洗乾淨,薑切片,蔥切段備用。

    3、把鷹嘴豆洗乾淨,提前用水泡開,豬蹄涼水下鍋焯水,加入料酒、蔥段、薑片,大火燒開,撇去浮沫,焯好水後撈出來沖洗乾淨。

    4、把豬蹄和鷹嘴豆放進高壓鍋裡,加入適量得水,把紅棗和枸杞洗乾淨放進鍋裡,加入蔥段、薑片,蓋上蓋子開始燉。

    5、直接選豆類蹄筋功能燉煮,時間到後,等待氣排出後開蓋,加入鹽調味即可,味道鮮美,好喝又營養。

    小技巧

    1、豬蹄一定要處理乾淨,浸泡出血水,涼水下鍋焯水,焯好水撈出來沖洗乾淨,這樣燉出來的湯味道鮮美。

    2、鷹嘴豆要提前用水浸泡一下,也可以根據自己的喜好加入其它食材一起來燉,燉好後再加鹽調味。

    三、鷹嘴豆熬粥

    1、食材:鷹嘴豆、紅豆、葡萄乾、紅棗、枸杞、糯米、冰糖

    2、把鷹嘴豆、紅豆、糯米洗乾淨,用水浸泡2個小時,把葡萄乾、紅棗、枸杞洗乾淨備用。

    3、把泡好糯米、紅豆、鷹嘴豆放進電壓力鍋中,加入葡萄乾、紅棗、枸杞,再把冰糖放進去,加入適量的水,蓋上蓋子開始煮。

    4、按下煮粥功能,時間到後,等到電壓力鍋洩壓,蓋子能開啟時,把蓋子開啟,一股香噴噴的味道撲鼻而來,口感軟糯香甜,非常好喝。

    小技巧

    可以根據自己的喜好搭配大米,小米等一起來熬粥,也可以根據自己的喜好放紅糖哦。

    總結:通過以上的分析,我們知道了鷹嘴豆怎麼吃,鷹嘴豆的吃法有很多,可以用來煮粥、煲湯、燉豬蹄、打成豆漿、做成餅,炒肉等等,都非常的不錯,營養豐富又好吃,鷹嘴豆有獨特的板栗香味,熬煮、煲湯、打成豆漿都特別的好喝,可以根基自己的喜好來做,製作簡單又營養。

  • 12 # 南極島的雨傘

    鷹嘴豆

    英文名:chickpeas

    曾用名:馬豆 桃爾豆 雞心豆

    含有大量的膳食纖維,蛋白質,VB,錳元素,是印度和巴基斯坦最重要的蔬菜之一。它的澱粉含有板栗香味,白色品種在口感和外形上與蓮子相似。

    它有兩個品種,我們常見的是白色的孟加拉品種,綠色的是歐洲品種。

    鷹嘴豆屬於營養高的豆類食物,可做主食,甜食,鮮豆可以入菜,廣泛應用於蒸煮烤炸做湯做醬,是糖尿病高血壓腎虛體弱的健康食品。

    我最喜歡的是做醬,先把豆煮熟再磨成泥,加入半個檸檬汁,少鹽,橄欖油,黑胡椒粉,蒜蓉,小米辣碎或者是幹辣椒粉攪拌均勻,這種醬一般可以抹面包,或者跟烤蔬菜烤肉一起吃。

    當我減肥的時候,鷹嘴豆煮熟後跟牛油果打成泥,還可以當主食吃。

    做沙拉,原材料隨你喜歡,黃瓜,煎過的紅甜椒,紅黃聖女果,薄荷葉子,羊奶芝士,孜然粉,煮熟的鷹嘴豆,白芝麻,鹽 橄欖油 黑胡椒碎 檸檬汁

    跟意粉,原材料都差不多,撒上松子 feta芝士 幹辣椒碎 橄欖油 鹽 檸檬汁

    跟米飯,適合減肥或者控制體重控制血糖的人,加入藜麥糙米飯鷹嘴豆,煎點南瓜,煮上紅薯,最後撒上菠菜葉子,紫蘇葉。

    跟肉一起紅燒,煮湯

    或者做零食,撒上鹽和橄欖油烤熟脆崩崩的吃著玩,發揮你的想象力填補我的空白總能做成你喜歡的佳餚。

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