中國拉麵和日本拉麵最大的區別就在這面和湯上。

⒈面的區別：

在中國，拉麵是大廚們和好面之後手工拉制而成；而日本的拉麵則是用刀切出來的，而且壓面機更常見。

再者，日本的拉麵用鹼水來和麵以增加麵條的彈性，中國的大部分拉麵還是不用鹼水的，蘭州牛肉麵雖然也用鹼水，但是似乎口感也不一樣，沒有日本拉麵那麼勁道。

⒉湯的區別：

中國的高湯是以豬肉、牛肉或者海鮮熬製而成；日本拉麵的高湯則主要是在豬骨湯內加入其它調味料調製而成，如醬油、味增等等。

日本的面 日文的拉麵為“ラーメン（拉麵，ramen）。日本原來並無拉麵，日本人一直吃的是蕎麥麵soba，1900年代，來自上海和廣東的華人在日本賣切面，配以簡單的湯底和配料。在昭和年間，拉麵在日本開始流行。 大致製作方法是：將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨（豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配叉燒肉、筍子（又稱支那竹）、蔥花等配料。現代的日本拉麵，大致分為四種：醬油拉麵、味磳拉麵、清湯拉麵、豚骨拉麵。日本的“三大拉麵”為：北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵、和福島喜多方拉麵（裡面加水果，深受女性朋友喜愛）。 醬油拉麵據說是四種拉麵中最早在日本流行的，是當時中國廚師將麵條本地化的結果，因為日本的飲食為醬油文化。拉麵中加叉燒肉或者筍子、蔥花等。要說形象些的，可以拿王菲、梁朝偉主演的《天下無雙》中的“天下無雙面”作比較，有色有形； 豚骨拉麵有幸品嚐過，湯頭呈乳白色，如同熬製好的鯽魚湯那樣中國的麵食文化那就源遠流長了，各大菜系都有面的身影。中國的拉麵出名的有“蘭州拉麵”“山西刀削麵”“陝西的拉條子”“河南的燴麵”“山東的撈麵”，另外還有什麼扯麵、褲帶面等等。 正宗蘭州拉麵自不用說，老湯精牛肉，面色多樣。但是現在蘭州拉麵沒有統一的標準，隨著市場經濟春風飄到全國各地的蘭州拉麵，說實在的不那麼地道，湯頭簡單，面量不夠，吃過以後無法給人以回味的感覺。 山西刀削麵不知道是從什麼時候出名的，據說大宋寇準寇老西兒就特愛吃刀削麵，能吃到一次刀削麵那是特等招待，山西刀削麵的削法獨特，把面定在腦門上，雙手使刀，刷刷刷，又軟又細的面就勢下鍋，天津泥人張的削麵泥人就很形象。 陝西拉條子吃的是筋道，就是面要有嚼頭，拉麵的廚師拉麵時要有鋼鋼的氣勢，使勁拍打面。陝西的金馬刀削麵，他們的面柔軟但有筋道，口感好。麵湯倒入小白碗內呈淺綠色，碧玉無暇。

其實主要的區別，只在包裝和營銷上。味道，麵條工藝，配料，澆透這些當然都有很大的區別，但更大的區別就在於包裝和營銷。

日本的麵條很講究擺盤，把肉和配菜儘量漂亮的擺在表面。下邊就全是面了。而在國內很多店家下的料絕對不會比日本少，但卻少了一個擺盤的工藝。舉個簡單的例子，我在西安吃過一家拉麵，不是蘭州牛肉麵，而是自創的一種拉麵，端上來一碗麵白乎乎的。所有的牛肉，各種配菜配料以及所有的調味料全部都在面下邊。可以說料給的非常足，但你就是看不到，這樣一來，就讓人感覺這個面也高檔不到哪裡去。同樣的道理，拍出來的照片，也是有著很大的差別。

下來就是日本的面，對器皿有很高的要求，店鋪也裝潢得非常漂亮。而且一般一碗麵都會用幾個非常精緻漂亮的小碟子，給你送上小菜。各種自由新增的調料，也都放在非常漂亮的瓶子裡。這樣就給了人一種非常好的，非常有氛圍的感覺。人在這種環境下不由自主的覺得這家面也好吃很多。

其實綜合來講，個人認為日本的拉麵不如國內的面好吃。首先就是麵條，不是那種人工拉出來的筋道。其次，國內麵條的湯料千變萬化。而日本基本上就是醬油味增等。

咱們不談什麼民族主義，純粹說面。口感最好的面是山西的刀削麵。軟筋滑，形似柳葉，。最能體現小麥麥香的陝西的油潑面，用新麥做的扯麵確實香甜。講究湯頭的是陽春麵，確實鮮美。日本的面有根本的問題，首先，日本面實際是機制手擀麵，但是口感真的比山西手擀麵差太遠。還有湯頭，。豬骨熬湯很膩很糊嘴，這是吃麵很忌諱啊，。最好是清湯牛肉麵。我們中國很少用豬骨湯。