大盤魚和大盤雞都是新疆的特色美食，這些美食和新疆人的性格一樣，特別的豪爽，特別的奔放，所以他們炒出來的菜也一般都是用這種大盤裝出來的，今天我們就來做這個新疆的大盤魚。

首先準備草魚一條，颳去魚鱗去掉內臟，清洗乾淨，切掉魚頭，然後從中間把魚片開，剔除魚骨，切成大塊，撒入少許食鹽，薑片，蒜片加入少許料酒，醃製20分鐘左右。

鍋燒熱，倒入少許食用油，加入八角，花椒香料，蔥段，蒜片，薑片炒出香味，倒入油辣子翻炒均勻，辣椒可以多放一些，炒出來的魚更香，加入適量的郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入生抽，老抽，陳醋加入適量的溫開水，大火煮開，下入醃製好的魚塊兒開大火煮開，然後轉中小火慢燉半小時左右，煮至湯汁濃稠就可以出鍋裝盤了，怎這樣一盤美味的新疆大盤魚就製作完成了

大盤魚 突出的是個大字 因此首選胖頭魚學名鱅魚 俗稱花鰱 從中間部位把魚切開 選用魚頭部分 將魚頭從中間劈開 不要切斷 魚肉用刀打上花刀 鍋中 放油 小火下入豆瓣醬炒香 加水 調成醬湯 用老抽調色 依次放入花椒 八角 少量香葉 一粒丁香 蔥 姜 蒜 冰糖 水開後放入 香醋 白酒 放入魚頭 中小火收汁 收好汁淋上芝麻油 裝盤 撒上香菜 美味大盤魚做好了 大家試試吧

先去市場挑一條新鮮大草魚，讓商家給宰殺乾淨或自己回家處理。如果講究的人是會去掉魚線的，把魚處理好後在魚身上撒少許鹽和料酒抹勻放在平盤上，撒上切好的蔥段10克、薑片10克。蒸鍋燒開上氣放入魚大火蒸約3分鐘後；倒去蒸魚時滲出的汁水(汁水魚腥氣較重)，然後繼續上籠蒸制3分鐘至八成熟，取出放在一個可以放在電磁爐上加熱的大平盤中備用。

鍋上火入底油燒至四成熱，下入蔥段5克、薑片5克煸香，再下入螃蟹翻炒幾下，倒入自制湯汁燒沸後，下入基圍蝦小火煮5-6分鐘，最後放入文蛤略微煮一下，連湯汁一起澆在草魚上面，再撒上蔥段15克、香菜末，淋上少許蠔油，喜歡吃辣的可以撒些辣椒圈，紅的綠的很好看。放在電磁爐上就可以開吃了。

這道菜的關鍵還在底湯，鍋上火下底油燒至四成熱，下入蔥段5克、薑片5克、蒜片5克煸香，倒入雞骨頭湯750克、純淨水250克煮沸，再加入鹽5克、味精3克、萬字醬油10克(沒有也可用別的鮮味醬油代替)、老抽10克、雞精3克、白糖5克、雞汁10克(如果沒有也可不用或到超市買盒濃湯寶代替也行)、蠔油5克、海鮮醬5克調勻燒開即可。

勸大家一週最多做一次，太下飯，太長肉了，那是一種停不往筷子的節奏。如果你是吃再多也不長肉肉的體質，你就太有口福了，我會羨慕你的並咬著下嘴唇瞪你一眼也許是好幾眼。

大盤魚是順德菜中比較出名的一道菜，餐廳裡面的自然好吃，在家做簡單版的也是很容易。

用料 ： 魚一條、蔥2根、姜10片、蒜10瓣、老抽適量、香菜5根、醬油適量、鹽少許、料酒

兩瓶蓋、白貝半斤、番茄2只、白糖少許、雨露適量

1 蔥薑蒜香菜洗乾淨切好備用

2 山坑皖魚開肚不開背，洗乾淨，表面抹少許鹽，番茄切小塊備用

3 白貝洗乾淨，加入薑片焯水，撈起，白貝要足夠乾淨，煮出來的水很嫩白鮮甜，要用來做煮魚的湯汁

4 油爆炒配料，加入醬油，老抽，白糖，料酒等，炒成醬汁，倒入白貝湯，煮開，把魚和番茄放進來煮至魚全熟(有電火鍋爐的就直接轉鍋慢慢燉煮熟)

5 煮的差不多熟的時候打個醬油生粉芡汁，收汁，加蔥和香菜，開吃

小貼士

醬汁不能太多，不然汁水過多魚的味道不夠濃郁

大盤魚家常做法，準備材料：

草魚: 1條, 大蔥: 50g, 蒜瓣: 20個, 高湯: 1000ml, 野山椒: 5g, 紅小米椒: 20g, 辣椒醬: 50g, 紫蘇: 5g, 鹽: 5g, 味精: 2g, 胡椒粉: 5g, 色拉油: 20g, 小蔥: 10g,

菜譜特色：

煮出來的湯汁十分美味，辣辣的感覺讓人不禁胃口大開，超級好下飯的菜餚。愛吃辣的朋友可以試試哦。

製作步驟

1，大蔥、姜、蒜放進榨汁機榨成汁。

2，草魚先去鱗去內臟洗淨，兩面剞上一字花刀，抹上蔥薑蒜汁醃製30分鐘備用。紅小米椒橫切圈。

3，鍋中倒進高湯，放入薑片、蒜瓣、野山椒、紅小米椒、辣醬、紫蘇，待湯開後放進整條魚，蓋上鍋蓋大火煮3分鐘。

4，放鹽、味精、胡椒粉、色拉油，撒上蔥段即可出鍋。

做出的魚美味可口，比普通飯店的都香

怎樣做大盤魚，下面分享一下我的做法，首先去市場買一條草魚。洗乾淨片成片兒，用鹽，蔥，姜，白胡椒，料酒，醃製一會。大約十分鐘左右，然後把醃過的魚撒上幹澱粉，鍋中倒油。油溫不要太熱，下入醃好的魚片油炸。炸魚塊金黃撈出備用。下一步，鍋中放入少許的油。放蔥薑蒜豆瓣醬炒香。再放少許火鍋料，倒入一碗水燒滾之後，放喜歡吃的豆芽豆腐皮，煮熟之後備用。然後在下之前炸的魚，水滾之後放入之前煮好的菜上面。放花椒麻椒。再到一點熱油放在上面。就可以了。