如何透過毛豬價格推算豬價格？

如何透過毛豬價格推算出豬肉價格，這要看你是什麼樣品種的豬，在咱們農村有三種豬，在隔夜牢的情況屠宰的話，它們各自的出肉率都有所不同了。

第一種是傳統的黑毛土豬，食量大，皮厚，腸胃大，出肉率為65%。

第二種是雜交白毛豬，食量稍微小一點，皮薄腸胃小，出肉率為70%。

第三種豬就是現在的瘦肉型豬，吃純飼料關養為主，皮薄出肉率更高了，可以達到75%以上的出肉率。

第一種方法就是殺撿秤

所謂的撿秤，就是把豬殺死後，把豬頭，豬皮，豬下水，加豬血3斤撿攏來一起過秤，以10塊的毛豬價格為例，豬頭10斤，腳10斤，連腸胃裡面的豬屎，芒板油一共60斤，豬皮10斤，豬血3斤，豬肉150斤，加在一起豬總重量是243斤豬。

第二種方法就是殺"內七外八九"過秤

所謂的"內七外八九"是一傳統的方法，在隔夜牢不給豬喂夜食的情況下，這種辦法屠戶與養殖戶雙方都兩不相虧，所謂的內七就是100斤毛豬，就按照70斤豬肉計算，200斤毛豬按出肉率80斤豬肉計算，300斤以上毛豬按90斤豬肉計算。

也就是說你以10元一斤的毛豬價格為例，100斤豬殺70斤肉，肉價只合7元一斤，200斤豬殺160斤肉，合8塊錢一斤的肉，300斤豬殺270斤肉，合9塊一斤的肉價，一頭300斤重的豬，按內七外八九計算，可共殺出240斤肉，平均合8元一斤的肉價，屠戶師傅們可賺2塊錢一斤的肉，賣元240斤肉，就可以共賺480塊錢的，這種方法合情合理，比較公平公正一點兒，比上述第一種方法殺撿攏秤就好多了是吧。

第三種方法是其實與第二種方法差不多，殺碰秤，屠戶盈虧自負

所謂的殺碰秤，也就是說你屠戶師傅們買豬憑眼力去看，看看豬腳手小不，肚子裡的食多不，出肉率高不，這種方法叫"碰運氣"了。

咱們又以豬價10塊，300斤毛豬為例，如果你300斤的豬，只殺了180斤肉，按零售肉價12計算可賣2160加外水800元，一共只賣出2960元，那就虧了40元一頭的豬了，還沒工錢，還要繳稅，還要賣完所有的肉去，虧大了吧。

如果你3000塊一頭豬條了270肉，肉價按12賣出去計算就有3240元，加800塊錢的下水，一共賣出了4040元，那你一頭豬就賺了1040元，不過這麼高的出肉率非常的少，難碰到了，只是一個例舉罷了。

這個問題應該是，如何透過毛豬的價格推算白條肉的價格？

我們先對“白條肉”作個基本界定。行業內一般認為，將毛豬屠宰後，去掉頭蹄下水（含豬頭、豬手腳、尾巴、內臟），剩下的為白條肉。白條肉與毛豬的比，即為出肉率，也叫屠宰率。屠宰率受生豬的品種、飽餓度、大小、屠宰方式及氣候的影響較大。

一、品種。

國內商品豬（這裡僅限於商品豬，不含原種豬）品種可分為內二元、內三元、外二元、外三元，其肥瘦程度不同，出肉率也不一樣，一般來講，肌肉型體形好、出肉率高，脂肪型體形差、出肉率也低，肉脂兼用型處於二者之間。

1.內二元。出肉率約為65%，280斤生豬可屠宰280×65%＝182斤。

2.內三元。出肉率約為68%，280斤生豬可屠宰280×68%＝190.4斤。

3.外二元。出肉率約為70%，280斤生豬可屠宰280×70%＝196斤。

4.外三元。出肉率約為75%，280斤生豬可屠宰280×75%＝210斤。

二、飽餓度

一頭肥豬每頓可吃食、喝水5~8斤，體內食物、糞水殘留，可影響出肉率2個百分點左右。

三、大小

即最佳屠宰時機，外三元在300斤左右，內二元在220斤左右。過大、過小都影響出肉率。

四、屠宰方式

過去手工屠宰，屠戶收豬、宰殺、售賣一條龍，屠宰量小，白條肉不需要吊體形、晾涼，在膝關節之上去豬蹄，槽頭也卸得大，較之現在機械化定點屠宰在之下去豬蹄，槽頭卸得小，可影響出肉率約1個百分點。

五、氣候

冬季白條肉很快收屍，肉質緊緻，蒸發、風耗少，出肉率較高，夏季較低。