關於中國的十大面條，我所見的版本頗多，基本上都是大差不差，每個說法都會有自己的獨到見解，在我的眼裡，中國的十大面條有老北京炸醬麵，山西刀削麵，武漢熱乾麵，蘭州牛肉拉麵，河南燴麵，四川擔擔麵，重慶小面，延吉冷麵，陝西臊子面，山東熗鍋面這十種。還有很多排名中有杭州片兒川，崑山奧灶面，鎮江鍋蓋面等，這些排名大部分都是由影響力大的餐飲組織或政府機構評選出來的。

麵條在中國的歷史長河中，扮演著非常重要的角色，毫不誇張的說，麵食養活了數以萬計的人們，推動著我們的文化進步。在黃河流域的喇家遺址，就曾發現距今4000年的麵條，單從這點來說世界上沒有哪個國家可以與中國相提並論。麵條曾經在歷史上有過很多稱謂，在東漢稱為“煮餅”，魏晉時叫“湯餅”，到了南北朝就叫“水引”等等。

說起哪道麵食可以排名第一，不同人肯定有著不同的答案，從自己生活的環境來說，經常吃到的家鄉面才是自己眼中的第一。

而我眼中的第一就是陝西的臊子面，中國麵條種類頗多，就單單是陝西省，麵條種類就達到了一百種以上，其中最值得點讚的就是這碗臊子面，其歷史長達3000年，他的特點有酸，辣，香，薄，光，煎，稀，汪等。一碗完整的臊子麵包括四部分，分別是肉臊子，酸湯，素臊子底菜和漂菜四部分，而現在的大部分餐館為了成本，都是一省再省。能吃到真正好吃的，確實難得，不過這種麵食我確實愛吃。

我認為的第一，是因為從小就接觸的多，吃的多，這種味道難以忘懷。但要真正的給各大地方特色麵食排個名，那我就不知道咋排了。

我認為中國十大面食第一的應該是因人因地而定的，每個人都會認為自己家鄉的第一，它包含了個人情感，生活習慣，地域分佈等因素決定的。第一的稱號不是決對的。

南方面食多以做工精細，工序繁雜，小巧精緻為準。以麵條為例，主料多以大米麵和白麵混合為主，麵條做的又細又軟。而湯頭多以海鮮，骨頭熬製而成，湯清味淡，以鮮香為主。

北方面食多以做工粗曠，工序簡單，給人以醇普實在的感覺。北方面條則用料為小麥粉。多以手擀的形式製作，切出的麵條較粗，湯頭多鹹香酸辣為主，口味頗重。多以家常菜做滷，加上Q彈的麵條，形成了北方人的飲食習慣。

個人的習慣才是決定哪種麵食最好。

我是北方人我更喜歡北方的麵食。如饅頭，刀削麵，拉麵，炸醬麵，餃子等。喜愛它們的實實在在，樸實無華，給人以踏實的感覺。

我是陝西關中人，最愛吃哨子面，素哨子葷哨子，哨子幹拌，那叫一個過癮。

平時在家我有時候也給家人做哨子面，一般我都是哨子加油潑。孩子們還有我，我老公，我朋友都喜歡吃。

素哨子基本上就是土豆丁和胡蘿蔔丁。我們鄉黨做才講究，木耳，豆腐啥的都要齊全。還有韭菜。我一般就是有啥材料用啥材料，做出來哨子，下麵條，麵條下好盛碗，放蔥碎，蒜末，鹽，辣子面。熱油，潑面，那個香。

在家做飯，實惠又好吃。我已經不習慣在外面吃飯了。

這個問題應該這樣問，中國十大面條，你認為誰排第一？而不是中國十大面食！因為麵食家族的種類簡直是太龐大了。

綜合製作程式，商業覆蓋，口感，口杯等方面來說，誰都排不了第一，這十大面條面誰說自己第一，誰都是在裝逼。

如果單從上商業覆蓋的角度來說，蘭州牛肉麵被青海拉麵搶了先機，奪得了第一！也是這中國十大面條裡的第一！

至於哪些麵條入圍了中國十大面條，大家有興趣的可以去度娘一下。在這裡老王就不囉嗦啦，省了耽誤大家時間。

這麼說吧，中國十大面條，是商務部和飯店協會評選出來的，說不太嚴謹一點，是浙江地方評選出來的中國十大面條。

儘管給這十大面條兒鑲了金，但還是有萬眾不服啊。你比如說關中老陝們的麵條，他們有各種不服。

老王就單刀直入地來說一說吧，所謂的中國十大面條，南北方各佔據五把交椅，從口感和大快朵頤的層面上來講，十大面條在新疆拌麵之下，口感上秒殺它們簡直就跟玩的一樣。

如果說這十大面條，誰排第一。其實可比性也不大，要綜合各方面來考量。浙江首屆麵條文化節，評選出來的這中國十大面，事後其實想想，完全是茶餘飯後，止增笑耳。

下面我們就來分別說一說這中國十大面條裡北方五大面條吧，南方的五大面條一段話帶過。

蘭州牛肉麵，號稱中華第一面，如果單從製作程式和手法上來說他無愧於這個稱號，也是中華麵食最有藝術性的做法，非常具有觀賞性，像魔法一樣。從商業普及的程度上來看他也是無愧於第一這個稱號，至於口感，能被絕大部分人所接受。

山西刀削麵，山西面條製法代表。用刀削的手法來制面，手法上也非常具有觀賞性，根根麵條落入湯鍋，口感也非常筋韌。而刀削麵的靈魂在於它的湯滷的製作，離開了湯滷臊子的刀削麵，如果質量不咋地，那麼全盤結束。不過做得好，口感也能為絕大部分人所接受。山西人不像過去的晉商，現在的山西人基本不會跨越黃河去普及刀削麵，在蘭州拉麵館裡，在河南燴麵店裡也非常容易見到。

河南燴麵，小麥產量第一大省的回饋。河南燴麵還行，比較實惠，配面的湯菜多多，羊湯白白嫩嫩。主打的是豐富性的營養型湯麵。燴麵的湯很鮮，但是燴麵的湯掩蓋了燴麵麵條本身的口感。有喧賓奪主的感覺，熱愛河南燴麵的人熱愛的不行，不喜歡的一點都不會吃。

吉林延吉冷麵，民族冷食麵。這是被評為中國十大面裡，中國最北面的一個北韓族麵食，用小麥或者雜糧面做成麵條。冷麵，冷麵，適合在夏季吃，酸甜涼爽是它的特色。冷麵的湯很清，這一點和蘭州牛肉麵的湯類似。有興趣的可以一吃它的酸甜口。

老北京炸醬麵，帝都麵食代表，其實最鄉野。說句通俗一點的，只要是過了水的手擀麵，帶上炸醬，就是最鄉野的最接地氣的炸醬麵。老北京炸醬麵是中國十大面裡，口感上最好吃的面，幾乎能和好吃的打滷麵平起平坐，它們兩個都是最接地氣的麵條。做好炸醬麵和打滷麵，必須認認真真的擀麵條，做切面。好吃的手擀麵才是主打，炸醬才是點睛之筆，配菜只是輔料。

至於中國十大面條裡的南方系五大面條，老王在這裡不是說黑他們，也絕無地域黑的意思。崑山奧灶面，襄陽牛肉麵，杭州片兒面，武漢熱乾麵，四川擔擔麵。這南方系五大面條裡面，從口感上來說，襄陽牛肉麵和四川擔擔麵好吃一點，其他的不提也罷。

不過這十大面條相對於中亞腹地面條，根本就算不了什麼。一個新疆拉條子拌麵就能輕鬆秒殺，如果單從麵條本身的口感上說，能和新疆拉條子比較一下的，只有過了水的優質手擀麵！

我最反對這類問題，這怎麼排名？說哪個應該是第一的都是屁話。口味這東西，地域性很強，陝西人會覺得他們的面好，那河南人還覺得燴麵好吃呢，我個人也挺喜歡燴麵的。老北京炸醬麵挺有名吧，很多人都覺得不好吃，我個人也覺得一般。有人說蘭州拉麵是中華第一面，但你看看真正南方人多少喜歡的。北韓冷麵，除了鮮族還有多少人接受那個口味？南方人的陽春麵，拿到北方，估計很多人會嗤之以鼻。所以飲食這個東西地域性很強，只能說是一個地方長期形成的口味，你喜歡就是你的第一。我就喜歡我老家的雞湯掛麵，估計很多人都不知道。走過很多地方，吃過很多面，到頭來，最愛的還是家鄉的味道。

我說幾個我吃過的，非常巴適的麵條：1、河南的羊肉燴麵，湯汁鮮濃，麵條筋道，碗大分量足，非常實惠！2、山西的刀削麵，也是味道鮮美，麵條筋道，特別是在山西老陳醋的陪襯下，想想就讓人流口水！3、陝西的油潑面，味道不比河南的燴麵和山西的刀削麵差。4、安徽的太和板面，羊肉板面，那個佐料巴適，放了炸的辣椒，雞蛋，如果在配上羊蹄，也是美味不可多得！5、東北的拌麵。6、重慶的小面。7、四川的面就太多了，各個都是美味，宜賓的燃面，崇州的渣渣面，豌雜麵，大肉面，這些面都是味道巴適！

中國的麵食，種類繁多。各俱特色風味。

本人首推《餃子》。

餃子餡，多種多樣。有葷有素。葷有牛，羊，豬肉，海鮮。素有各種時令蔬萊。各有各的味道。

餃子皮，可由各種麵粉製成。加入蔬菜汁，可做成五顏六色，賞心悅目。

手工包餃子，機制餃子，遍佈全國各地的酒店賓館，更是上了大街小巷攴館，尋常百姓的飯桌上。

餃子適合一年四季，老少皆宜。特別值得一提的是，春節三十晚上，全家歡聚，吃上一頓團圓餃子，那才叫真正的過年!

外華人不知中國餃子是怎麼把餡包進皮裡的。他們的眼裡，舌尖上的中國好神奇啊!

文無第一，武無第二。非得給美食搞個排行榜，本就是個費力不討好的事，更何況要排出個第一！

北京全聚德的烤鴨，一度被評為中國美食第一，國宴上經常被列為主菜，外交官們統一認定，沒吃過全聚德烤鴨等於沒來過中國。結果現在如何？全聚德被不少網友評為最名不符實的美食，又貴又不好吃，而且服務還極差。這個議題甚至上了一些大媒體的新聞。

商務部匯同飯店協會搞過一箇中國十大面條評選，結果是南北各五，平分秋色。就這個幾乎是官方組織的評選，至今難以服眾。除了幾款早就名動全國的，如蘭州牛肉麵、山西刀削麵、四川擔擔麵、北京炸醬麵能躺進外，其它幾個比如崑山奧灶面、杭州片兒川、鎮江鍋蓋面等就很難服眾。不能說不好吃，起碼知名度不夠，怎麼就進了“十大”呢？這其中，最不服氣的當屬麵食大省陝西了，陝面的油潑辣子褲帶面，岐山臊子面等名氣更大的，居然無一上榜，叫陝西如何服氣？重慶小面在大力宣傳下也名動全國，這評比又讓重慶人情何以堪？與是又有了多個版本的中國十大面條，吵得不亦樂乎！

一方水土養一方人，各有各的習慣和喜好，我每天早上以麵條為早餐，天天去的麵館就有十多個品種供選擇，而且味道都不錯，一吃好幾年了，上千天吃下來也從未膩過。說到天下第一，其實就是你念念不忘，又天天下肚的那一個！這才是你的天下第一！

做為北京人，首選炸醬麵，但一定是老北京人家裡的，不是飯館子裡的。其次我喜歡新疆拌麵，過油肉，牛肉香芹，配上新疆本地面粉做出的拌麵，每天一頓吃不夠。這些年各地走走，各種麵食吃不夠，印象深刻的像在鄂爾多斯有家飯店的羊肉面非常地道，每次去東勝都要去吃。其他如山西刀削麵，蘭州拉麵，陝西岐山臊子面，重慶小面，安徽板面，河南燴麵，洛陽酸湯麵，武漢熱乾麵，都非常有地方特色，也都喜歡吃，因為我天生的愛吃麵

我是陝西人，也跑過全國很多地方。我覺得各地的飲食習慣不一樣，南方人覺得北方的面味道太重，北方人覺得南方的面味道太淡。陝西人覺得臊子面油潑面好吃，山西人覺得刀削麵好吃，甘肅人覺得牛肉拉麵好吃，北京人覺的北京炸醬麵好吃，湖北人覺得熱乾麵好吃等等！要是排個名次。全中國最普遍，哪裡都能找到的肯定是蘭州拉麵，下來是山西刀削麵，剩下的基本都差不多沒有太突出的。

大米只能做稀飯和乾飯。麵粉是好東西，而麵粉可以變作花樣做好吃的。

所以，麵粉做的東西，好吃的也多，要說第一，還真不好說。因人而異，不能說，我喜歡什麼麵食，什麼就是第一，這和人的生活環境有關，大部分從小在南方長大的人，對面食是沒有感情的，認為不吃米飯就不算吃了一頓飯，麵食只是副食品。

以前小時候，我市不怎麼吃麵的。後來，去了大西北蘭州上學，才算是天天接觸到麵食，一開始並不覺得蘭州的饅頭和蘭州牛肉麵好吃。小時候一直認為油條是最好的麵食。

在蘭州時間久了，發現蘭州牛肉麵是真不錯。不能說，牛肉麵是大家認為的麵食裡的第一名，每個人心中都有自己的最愛，但至少在我心裡認為蘭州牛肉麵就是麵食第一名了。現在經常去北方出差，到了北方，都要去吃一碗牛肉麵。

蘭州人對牛肉麵的喜愛是普遍的，普通蘭州人至少每天早上要吃一碗牛肉麵。不知道還有哪個城市的人民，會對一種美食有著這樣持久的熱愛和廣泛的認同。