什麼叫金牌炒腰花啦！ 就是魷魚卷和腰花捲炒在一起，今天來跟大家說說這個流程，首先，將魷魚頭去掉，然後將魷魚的皮扒掉，在將魷魚洗乾淨，然後將魷魚切成十字花刀，然後在一片一片切均勻，在準備腰花，將腰花一批為兩半，然後將中間的筋去掉，然後打成十字花刀，在一片一片披均勻，在配點青紅椒切片備用，鍋裡在放水，將腰花和魷魚出水，八成熟撈出，鍋裡是放少許油，再放蔥薑蒜蠔油煸炒，再放少許的清水，在放糖，鹽，黃酒，醬油，胡椒粉，生抽，雞金味精調味，然後將出好水的腰花魷魚，和青紅椒片放入鍋中煸炒至熟，然後勾芡起鍋淋香油，在裝盤，一道美味的金牌炒雙花就做成了。

●金牌炒雙花

賣點 在傳統魷魚腰片的基礎上新增泡椒、野山椒、花椒芽等調料，成菜香麻微辣，風味十分獨特。

原料 豬腰、烏魚板各150克，水發木耳100克，金針菇50克。

調料 A料（鹽、味精各3克，生粉10克），B料（蔥段、蒜片各5克，泡椒碎10克），C料（味達美醬油10克，鮮湯150克，雞粉、老抽、蠔油各5克，味精、白糖各2克），鮮花椒芽碎、野山椒碎、溼澱粉各5克，蔥油15克，花椒油10克，色拉油1500克（約耗50克）。

製作 1.將豬腰洗淨，去掉腰臊，均勻地打上麥穗花刀，切成重約20克的塊，用A料上漿，入四成熱的色拉油中滑熟。2.將烏魚板洗淨，打一字花刀，入80℃的水中汆至斷生，撈出控水。3.將木耳洗淨，撕成小片，入沸水中汆透，撈出控水；將鮮金針菇洗淨，入沸水中汆透，撈出控水，放入湯盤中墊底，擺上木耳。4.鍋入蔥油，燒至六成熱，入B料炒出香味，加C調勻，入腰花、烏魚片燒開，用溼澱粉勾薄芡，出鍋盛在湯盤中，撒鮮花椒芽碎、野山椒碎，淋燒至八成熱的花椒油10克即可。

高大師點評 這道菜本身不錯，但造型稍遜。改刀時可以將豬腰、烏魚板都打麥穗花刀，並間隔擺盤，突出“雙拼”的特色，也不要點綴法香，以免裝盤雜亂。豬腰在魯菜中應用比較廣泛，八九成熟的口感最好，烹調時要注意火候。烏魚板最好用95℃的水汆至八成熟再烹，汆水水溫低，汆制時間就長，會影響其脆感。