正確地處理和烹飪肉類是避免沙門氏菌等病原體引起的疾病的關鍵，但在技術層面和辨別一塊肉是否經過充分烹調之間存在著一條細微的界限。最近發表在《PLOS ONE》上的一項新研究發現，很多人在家中烹飪雞肉的方法可能不對。

生雞肉可能含有一些危險的細菌，而這些細菌在煮到一定溫度後會被破壞。對於如何判斷雞肉是否完全煮熟有很多建議，但新的研究指出，這些建議往往 "千差萬別"，目前還不清楚在家烹飪雞肉的人最常用的是哪種方法。

為了弄清這一點，該研究對全歐洲近4000個家庭進行了調查，詢問他們如何烹飪雞肉。這次調查還在挪威、法國、羅馬尼亞、葡萄牙和英國各地的75個家庭中進行的雞肉烹飪過程進行了觀察。

事實證明，很多人--至少在歐洲，透過看雞肉內部的顏色來判斷雞肉是否徹底煮熟；研究人員發現，大約有一半的家庭使用這種方法。除此之外，很多人還用雞肉汁的顏色或雞肉的質地來判斷是否完全熟透。

哪種方法最好？

研究人員對這些不同的方法進行了測試，發現它們並不能可靠地證明雞肉是否已經煮到了足夠高的內部溫度，以殺滅所有的病原體，這可能會使人面臨生病的風險。

研究人員發現，即使溫度計顯示雞肉內部溫度足夠熱，但在雞肉外部仍可能存在病原體。不過，研究發現，在大多數情況下，研究人員發現，一些家庭甚至連肉類溫度計都懶得用。

在這個時候，研究人員建議家庭主廚們要注意雞肉的三個方面，這樣才有可能避免生病：肉質最厚的部分的質地和顏色，以及表面溫度，必須要有足夠的溫度，才能殺滅可能存在的討厭的細菌。