NO·1 驢打滾

驢打滾——太監“小驢”失手把面糕掉入麵缸

驢打滾是老北京傳統小吃之一，起源於清朝光緒十四年慈禧統治時期，驢打滾原名叫豆麵糕，是慈禧非常愛吃的食品之一。

1888年5月8日，慈禧遊玩頤和園後頓感飢餓，責令總管李蓮英通知御膳房趕快備餐。

李總管不停催膳，慌忙中太監小驢兒不慎將豆麵糕掉入麵缸，不知所措的小驢兒撿起來就跟著李總管送了過去，慈禧見後就問李蓮英：‘這個沒吃過，叫什麼名。’李蓮英敏想片刻機智回答：‘這個叫驢打滾。’從此以後，北京便有了驢打滾的小吃。

NO·2 老婆餅

但是說真的，希望不要再有任何食物用人稱來命名了。簡直是羞恥到家。

老婆餅——潮州老婆做的餅

相傳在廣州，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，他老婆吃後嫌棄地說:"茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我孃家的點心冬瓜角!"

這位師傅聽了之後心裡自然不服氣，就叫他老婆作出"冬瓜角"給他嚐嚐!

隔日，這位潮州師傅就將"冬瓜角"帶回茶樓請大家品嚐，結果大受好評。被問到是誰做的時候，師傅說:"是潮州老婆作的"。於是，"老婆餅"因而得名。

NO·3 佛跳牆

一直沒有機會吃到此菜。莫名地感覺，吃不起。

究竟是怎樣一道菜，和佛有啥關係？按照中國古代歷史，會不會又有老佛爺有啥關係？

事實證明，我猜錯了。

秀才賦詩——壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來

一天，有幾個秀才去酒樓飲酒品菜，小二即捧此菜上桌。壇蓋揭開，頓時滿堂葷香，令人陶醉。有人脫贊曰：妙哉！，妙哉！如果佛祖聞到此味也會破戒跳牆來品嚐。當時此菜尚未命名。

有位秀才即興賦詩道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來……”眾人應聲叫絕，拍手稱奇。從此“佛跳牆”便成了此菜的正名。

NO·4夫妻肺片

本世紀最驚悚的菜名，非夫妻肺片莫屬。

一聽此名，就讓人聞風喪膽，嚇得胃口縮成芝麻大小。

這難道是食人族發明出來的嗎？

夫妻肺片——由於夫妻倆默契配合，被稱作"夫妻肺片"

20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌牛雜（又稱廢片）精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特。

加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個製作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。

由於夫妻倆總是默契配合，所以被稱作"夫妻肺片"。

NO·5 過橋米線

過橋米線——為紀念一位過橋送米線的秀才之妻

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀 才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。

後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯的那層雞油可以讓湯保溫，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。

此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做"過橋米線"。

NO·6 螞蟻上樹

不服，我不服。

明明長了一張豬肉燉粉條的臉，卻硬說自己能上樹？你咋不上天呢？

螞蟻上樹——竇娥婆婆的眼誤

這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。

竇娥與丈夫成親後不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。她在為婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體。

竇娥把肉切成碎末混合粉條炒熟，老花眼的婆婆卻問她“這上面怎麼這麼多螞蟻？”當她知道其中原委，並動筷子嚐了一口後，不由連連誇讚，還說，這道菜乾脆就叫"螞蟻上樹"吧！

NO·7木須肉

大概是用樹根炒出來的肉吧。

木須，也或許是人參的意思？

木須肉——守住了太監的自尊心

木須肉原名木樨肉。

木樨者桂花，舊北京太監多，氣有人笑人無，最恨人說雞蛋二字。所以，飯菜用到雞蛋，都諱說是桂花。

NO·8 宮保雞丁

聽到這個名字，你不覺得，它和《葵花寶典》存在著某中隱隱約約的聯絡嗎？

宮保雞丁——官僚屆料理開發師的野心之作

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。

所謂"宮保"，其實是丁寶楨的榮譽官銜。

NO·9 狗不理包子

郭冬臨的一張嘴，讓全華人民對這個“狗不理”抱以玩味的態度。

小時候我一直無知地覺得，這個包子是有多麼難吃，連狗都不理睬啊。

所以，我們還經常用“狗不理”給某些同學取綽號呢。

狗不理包子——創始人叫“狗子”且不愛理人

狗不理創始於1858年。

其創始人高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名“狗子”。

由於來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。

1-魚香肉絲

為什麼沒有魚，連魚味都沒有的菜為什麼還叫“魚香”呢?其實魚香是川菜主要傳統味型之一，原本是一種烹飪魚的調味方法，後來逐漸發展成搭配許多種類食材做菜的味道型別，它的原材料和魚沒有一點關係，主要是用泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。​2-獅子頭

史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，沿大運河南下時，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。

到了唐代，有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。3-東坡肉

​蘇東坡在杭州任地方官時，老百姓讚頌他做了好多造福當地的實事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒製，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒製時，把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”，結果燒製出來的紅燒肉，更加香酥味美。

眾口讚揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒“東坡肉”。後農曆除夕夜，民間家家戶戶都製作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情。4-佛跳牆

​佛跳牆原名“福壽全”，相傳光緒二十五年，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。

到後來，一位叫鄭春發的衙廚將佛跳牆改進，口味更勝從前。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音亦雷同。於是，人們引用詩句意，普遍稱此菜為“佛跳牆”。

中國菜名大概分兩類

一類是介紹食材和做法的

一類則是有典故的，比如，驢打滾，老婆餅等等。

下面讓我來給大家看看中國菜名大全吧～

瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍鬚菜、熗冬筍、玉蘭片、澆鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸麵筋、糖熘 兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什錦葛仙米、蛤蟆魚、扒帶魚、海鯽魚、黃花魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃兒、熘蟹黃兒、炒子蟹、佛手海參、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、燻斑鳩、滷斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、清拌粉皮兒、木須菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺、一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿蔔、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、 白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓子鍋、菊花鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲兒、炒肉片、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、外加醃苤藍絲兒。​

魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜這是中國的八大菜系

魯菜代表：詩禮銀杏，一卵孵雙鳳，八仙過海鬧羅漢，孔府一品鍋，神仙鴨子，帶子上朝，懷抱鯉，花藍桂魚，​

玉帶蝦仁，油發豆莛，紅扒魚翅，白扒通天翅。

川菜代表：麻婆豆腐 辣子雞丁 東坡肘子 豆瓣鯽魚 口袋豆腐 酸菜魚 夫妻肺片 螞蟻上樹 叫化雞 茄汁魚卷 魚香肉絲 乾煸冬筍 魔芋燒鴨 鍋貼魚片 麻辣肉丁 魚香茄餅 冬菜肉末 粉蒸雞

粵菜代表：鹹菜燜豬肉 釀茄子 釀豆腐 梅菜扣肉 客家鹽焗雞 紅糟排骨 清風送爽 炊太極蝦 廣式燒填鴨 池塘蓮花

閩菜：佛跳牆 醉排骨 荔枝肉 扳指乾貝 尤溪卜鴨 七星魚丸湯 軟溜珠廉魚 龍身鳳尾蝦 清燉全雞 油爆雙脆 香露全雞 醉蚌肉

蘇菜：烤方 水晶餚蹄 清燉蟹粉獅子頭 金陵丸子 白汁圓菜 黃泥煨雞 清燉雞孚 金陵板鴨 金香餅 雞湯煮乾絲 肉釀生麩 鳳尾蝦 三套鴨 無錫肉骨頭 陸稿薦醬豬頭肉 沛縣狗肉

浙菜：西湖醋魚 東坡肉 賽蟹羹 家鄉南肉 幹炸響鈴 荷葉粉蒸肉 西湖蓴菜湯 龍井蝦仁 杭州煨雞 虎跑素火煺 乾菜燜肉 蛤蜊黃魚羹 叫化童雞 香酥燜肉 絲瓜滷蒸黃魚 三絲拌蟶 油燜春筍 蝦爆鱔背

湘菜：海參盆蒸 臘味合蒸 走油豆鼓扣肉 麻辣子雞 洞庭金龜 網油叉燒洞庭桂魚 蝴蝶飄海 冰糖湘蓮 紅燒寒菌 板栗燒菜心 湘西酸肉 炒血鴨

徽菜：清燉馬蹄鱉 黃山燉鴿 醃鮮鱖魚 紅燒果子狸 徽州毛豆腐 徽州桃脂燒肉 清香炒悟雞 生燻仔雞 八大錘 毛峰燻鰣魚 火烘魚 蟹黃蝦盅 奶汁肥王魚 香炸琵琶蝦 魚咬羊 香菇盒

用寫實方法命名的菜點非常眾多，佔整個中國菜的一半以上。它們常常是直接使用菜點的外在特徵即原料、烹飪方法、味道、形狀、顏色、質地、製作地等來為菜點命名，簡潔實用、一目瞭然，有利於人們明明白白地消費。歸納起來，至少有三種命名方法。

（1）以原料命名

這種方法使用得較為廣泛，命名的菜餚眾多。如荷葉包雞，是用荷葉包裹雞肉等原料製成；鰱魚豆腐，是用鰱魚和豆腐為原料製成；白菜大蝦，則是以白菜和大蝦為原料製作而成。此外，還有臘肉豌豆、仔姜鴨子、青椒皮蛋，等等。

（2）“原料﹢烹飪方法或味道、形狀、顏色、質地”等命名

這種方法使用得最為廣泛，是在原料的基礎上分別結合菜點的烹飪方法、味道、形狀、顏色、質地等來命名。如“原料﹢烹飪方法”命名的菜點有烤乳豬、粉蒸肉、扒羊肉、炸肉丸、火爆腰花等。用“原料﹢味道”方法命名的菜點有糖醋排骨、魚香肉絲、椒鹽肘子、五香兔頭、麻辣肚條等。用“原料﹢形狀”方法命名的菜點有紅油肝片、涼拌雞絲、茄汁魚卷、菊花魚、太極蛋等。用“原料﹢顏色”方法命名的菜點有三色魚丸、黃金糕、青團等。用“原料﹢質地”方法命名的菜點有香酥鴨子、口口脆等。

（3）以製作地命名

這種方法使用相對較少，主要是用菜點的著名製作地來為該菜點命名。如北京烤鴨、天津包子，分別出自北京和天津，在烤鴨、包子中特色十分突出、享有很高聲譽。又如連山回鍋肉，出自四川的連山一帶，與四川普通的回鍋肉有一定區別，但很有特色；西壩豆腐，出自四川樂山。此外，還有德州扒雞、道口燒雞、合川肉片、潮州牛肉丸，等等。

當你到一家飯店吃飯，卻發現一個菜名叫“裸體女郎”，不由得臉紅心熱，這家餐廳難道還提供特殊服務？好奇心不由得讓你毫不猶豫地點了菜。菜上來後卻發現，這道菜其實就是“辣子雞丁”，又是雞、又是丁的，這就跟裸體女郎掛上鉤了？當你看到一道菜叫“火山飄雪”，不由得浪漫之情大生，菜上了後才發現，原來是西紅柿上面放一些白糖，紅色的西紅柿上面白色的糖，這就是火山白雲？立馬暈倒。

餐廳給菜品取個奇葩菜名到底好不好？應該說有好有壞。如果在菜品很美味，且貨真價實的基礎上，那當然很好。那會給顧客一個很好的用餐體驗，菜品既好聽又好吃，有時候達到妙不可言、擊節叫好的程度，顧客不由得稱讚“老闆真是用心了”。但是如果顧客點了一道奇葩菜名的菜，卻發現根本不值，而且不是自己喜歡吃的菜，自己被矇騙了，花了冤枉錢，那就得憤而罵娘了。比如顧客10塊錢點了一個“小二黑結婚”，結果卻發現原來是一個剖成兩半的茶葉蛋，茶葉蛋撐死了1.5元到2元，這得有多少利潤呢？顧客會有什麼反應呢？

老闆取奇葩菜名，一方面是為了激起顧客的好奇感，促進銷售，讓顧客有更好的用餐體驗。這個出發點是沒有問題的。另一方面，是為了掩蓋菜品的本質，達到低質高價的目的。這就是在欺騙愚弄消費者。用繡花套子裝上稻草賣給消費者，他們會是什麼想法？把一個醜女打上“嫦娥”的名頭，新郎揭開蓋頭那一刻，會有什麼感覺？顧客不是傻子，第一次可能被愚弄倒了胃口，店家也確實賺到一點錢，但卻失去了一個忠實的客戶，而且帶來了壞口碑。總的來說是不合算的。做生意講究的就是誠信，老實經營，搞這些花花腸子，無疑是弄巧成拙。第三方面，也說明老闆對於給菜品起名並沒有多少招數，憑感覺而已。

那怎麼才能給菜品起個好名字呢？其實技巧只有一句話，即在“老實表達菜品實質特色的基礎上，稍作美化和修飾”即可。

1、以質感定名

如故鄉緣酒樓的“脆皮粉蒸肉”、重慶雙碑的“彈性豆花魚”、廣東的“爽口牛肉丸”等許多菜品，都是直截了當地告訴顧客，菜品是什麼口感，讓客人吃個明明白白，而且菜品名字也很好聽。

2、以主料定名

如廣東的“五彩蛇羹”、“紅子雞”、“東江釀豆腐”、“白斬雞”、“烤乳豬”、“豉汁盤龍鱔”，北京的“北京烤鴨”、“東來順涮羊肉”、上海的“油醬毛蟹”、“清炒鱔糊”、“茉莉魷魚卷”，等等。都是稍加修飾，樸素大方，用什麼料取什麼名，讓顧客一看到就口胃大開，同時明白菜品的主料，便於選擇。

3、以烹製方法定名

如“油淋仔鴨”、“石烹豆花”、“棒棒雞絲”、“鐵板牛肉”、“生魚片”，等等，都是以烹調方法命名的，沒有任何添油加醋，不同的烹製方法決定不同的口味，顧客選擇也變得容易多了。值得一提的是四川的“水煮系列菜”，聽起來似乎是很清淡的白水煮菜，豈知它恰恰是麻辣味很重的菜品，是典型的川菜。

4、以成語、吉祥語、典故定名

某酒樓一款苦瓜燒肥腸，取名叫“一不怕苦，二不怕死”，顧客吃得妙趣橫生。如大棗、花生成菜的“早生貴子”，百合成菜的“百年好合”，麒麟面、雞蛋為主料的“麒麟送子”，大蝦、豬肉為主料的“紅娘自配”，蟹為主料的“紅袍登殿”。這些菜品把形象和比喻引入其中，算不得什麼奇葩，卻有形象比喻和祝福。關鍵是菜價、菜名和菜的品質相匹配，並且服務員在顧客點菜時也要認真解釋。

5、以人定名

中國的傳統名菜，許多都是借名人之名來命名的。如“貴婦雞翅”、“太白雞”、“大千魚”、“關公豆腐”、“東坡肘子”、“霸王別姬”、“宮保雞丁”等，但我們在為菜品取名的時候，不應侷限於借用古人，不妨用店主、廚師或普通人名來命名，這樣使之更貼近大眾，更顯親切，更覺風味地道。例如“麻婆豆腐”、“王胖鴨”、“馬家燒賣”、“王麻子鍋貼”、“李連貴大餅”、“宋嫂魚羹”、“二姐兔丁”、“賴湯圓”、“鍾水餃”，這樣就更顯得自然、親切。