無論嚴寒還是酷暑，涮涮火鍋都是件美事，如果能夠均衡恰當地搭配各種食物的比例，那就更是既美味又營養的選擇了。比如涮食適量的、不同種屬的肉類，新增足夠的蔬菜、菌藻類和豆製品等。

火鍋裡的原料並不是肉類統一天下，肉類雖好吃有豐富的蛋白質和脂肪，但從營養均衡的角度來講，蔬菜也發揮著舉足輕重的作用。幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應維生素C和胡蘿蔔素，也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。例如蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質代謝廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則，吃一份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好一邊涮肉一邊涮菜同時吃。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養價值極高的綠葉蔬菜，能提供大量維生素C和維生素B2。綠葉菜中的胡蘿蔔素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，對抵抗衰老十分有益。

但是，並不是所有種類的食物都可以涮著吃，有的食物跟肉類或豆製品一起涮，會產生具有營養拮抗作用的物質，甚至會影響健康。這些食物主要是含草酸過多的植物性食材，比如菠菜、莧菜、竹筍、茭白等。在涮火鍋的時候，菠菜、莧菜等蔬菜。將草酸溶解在了水中，這時如果還要涮食牛羊肉和豆製品這些富含無機鹽、血紅素鐵和鈣的食物，在鍋中很可能結合成一些人體不容易吸收的草酸鐵和草酸鈣。所以涮火鍋時，不宜選擇大量菠菜等含草酸的蔬菜，而且它們汆過的水也不宜食用。

張帆 營養學博士

Baby們～ 還在過年的假期中，菇涼們是不是也和想美妞一樣到處走親訪友，吃吃喝喝呀？ 胖了多少斤你們自己說！

尤其是大冬天吃火鍋，一圈人圍坐在一起，又鬧騰又好吃！不知不覺就吃多了～

的確！想來冬天不時時吃上一頓火鍋著實是辜負了這大好時節，可你想過嗎，大快朵頤之後抱團而生的贅肉同樣也是饕餮強加給身體的贈品！

◕計算器：一頓火鍋大概或攝入多少熱量？

且不說米飯、泡餅、烏冬麵等主食所包含的熱量，光是每頓火鍋中肉類和蔬菜所含的卡路里就瀕近1000大卡！如果加上濃厚的紅油湯底，澱粉脂肪做成的丸子，這一頓火鍋下來2000大卡的熱量攝入是絕對可能實現的。漫長的冬季，這樣吃下去怎麼可能不變胖？

想美妞這次特別要分享一些即使吃火鍋也不會發胖的秘訣～～～

吃火鍋不變胖的秘訣1

一樣吃還是清湯鍋底吧！

有些人喜歡挑選骨頭鍋啦魚片鍋啦！其實有沒有發現，當你把鍋底吃完的時候其實已經飽得差不多啦！然後再涮各種菜色，當然很容易吃撐啦！有時候是不是感覺神疲力乏，提不起興致加不了速度.和老婆整不了幾下，來bct後接四位數字1.2.03的盆友全讓你擁有公狗的頻率和時間清湯鍋底所含的熱量較低，能直接避免油分的超量攝入，同時也可以保持食材最本真的原味，但如果真的非常渴望紅油和辣椒對口腔灼燒所帶來的刺激感，可以在涮煮食材之前先將鍋中的油脂乘出一些，這樣能適當減少脂肪的直接攝入。

吃火鍋不變胖的秘訣2

知不知道蘸醬的熱量有多高？

麻醬料、沙茶醬料、牛肉醬料都屬於熱量很高的火鍋蘸料，每份的熱量值在250-350大卡左右！相比之下醬油蘸料的熱量要低很多，平均每份的熱量只有不到100卡，所以想美妞每次吃火鍋都會點醬油的！建議大家不妨選擇這種熱量較低的蘸料，能在一定程度上降低每頓火鍋的熱量攝入。

吃火鍋不變胖的秘訣3

吃些天然的食材不行嗎？

我知道但凡吃火鍋少不了魚丸、蝦板、桂花腸什麼的，但其實這些加工類煮食的主要原料是澱粉、動物脂肪以及新增劑，很少有優質蛋白類原料，這些食物的熱量很高，而且含有大量亞硝酸鹽，不僅會導致熱量攝入超標，對健康也是不利的。不如多吃點魚蝦蟹等天然的食材，真的營養多了！

吃火鍋不變胖的秘訣4

吃肉就非得吃油膩膩的嗎？！

講真，吃那麼多油膩膩的肉你不膩嗎！比起羔羊肉、五花肉等脂肪含量較高的肉類，牛裡脊，雞胸片，魚片的熱量更低，而且這些肉類即使不透過排酸處理雜質也很少，口感也較為鮮嫩，很適合作為高脂肉類的替代品來涮煮。

吃火鍋不變胖的秘訣5

你以為所有蔬菜都能涮火鍋啊？！

如果你選擇了紅油湯底，那麼在涮煮蔬菜時一定要注意！像白菜、生菜、油麥菜這些葉片面積大的蔬菜就不適合放進鍋中，它們會大量吸附湯底中的油脂，相反，玉米，花菜，紅薯，土豆等蔬菜的稜角清晰，性狀不規則，而且富含更多的纖維質，不管是清湯鍋還是紅油鍋底都適合加入涮煮的哦～

吃火鍋不變胖的秘訣6

吃火鍋就不要吃主食了！

一份泡餅的熱量在350大卡左右，一份拉麵的熱量在200大卡左右，就算一小碗白米飯也包含至少100大卡以上的熱量！所以說，如果在涮煮肉類以及蔬菜之後已經有了明顯的飽腹感，大可不必再吃主食，畢竟它們的熱量和一份肉類是相當的啊親！

吃火鍋不變胖的秘訣7

結束之前還要喝一大碗湯底？！

涮煮過各種肉類和蔬菜的湯底非常鮮美，但最好喝也不要喝呀！且不說其中包含了多少雜質，單單是溶解在其中的大量動物類脂肪也會讓你多攝入至少150大卡的熱量。真是要呵呵了～～

吃火鍋不變胖的秘訣8

喝飲料不如喝烏龍茶吧！

吃多了當然也有補救的方法，難道馬上運動嗎？當然不可能的！趕緊上一杯烏龍茶也是有用的！發酵的烏龍茶最大的功效就是分解脂肪，降低血脂，可以在第一時間阻止脂肪的囤積，在一定程度上降低熱量攝入值，同時，不同於其他的茶類，烏龍茶的咖啡因含量較低，即使晚上喝也不容易影響睡眠質量。

嘿嘿嘿，看到這裡是不是又想吃火鍋了啊！！！！去吧～但一定記得想美妞說的這些小秘訣啊！