胡蘿蔔富含維生素A的前體β-胡蘿蔔素，因為β-胡蘿蔔素的脂溶性，所以很多人認為加工胡蘿蔔時要用大量油脂才能讓其中的β-胡蘿蔔素得以吸收。如果你真這麼做了，那隻能告訴你這種加工方法錯了，白白多攝入了油脂！

說起加工方式，如果高溫油炒比蒸煮更容易讓β-胡蘿蔔流失，這些β-胡蘿蔔在高溫油炒的過程直接滲出，更多的是流失在餐盤中，湯汁中，最後被我們當剩菜丟棄洗淨

胡蘿蔔中β-胡蘿蔔素需要油脂的幫助，那我們該怎麼作用油脂呢？其實很簡單，比如我們在做肉食的時候放入胡蘿蔔，或者在吃蔬菜的時候一起加工就行。也就是說，在一餐中我們只要油脂的攝入就能幫住胡蘿蔔中β-胡蘿蔔工作了！不需要用大量油脂來配合他！

胡蘿蔔中的維生素和西紅柿中的番茄紅素都屬於脂溶性物質，需要油脂的存在才能幫助其更好的被人體吸收利用，用油炒的過程就可以提高這些蔬菜營養的利用率。西紅柿生吃補充的就是維生素C。綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K、類胡蘿蔔素等都屬於脂溶性物質，用油炒一下更能發揮營養。