-
1 # 加油老青年
-
2 # 木子羅食記
粗壯的葉梗，滑滑的口感，常見的豆腐菜在我的家鄉叫豬乸菜。
看圖片中所講的豆腐菜，學名叫莙薘菜，“莙薘”據是說它葉子特別發達的意思，但是不是真的這個意思也不確定。
豆腐菜葉梗粗壯，以菜梗顏色來分，就有白梗、青梗、紅梗的區分，以白梗的味道最好。因為它的的葉梗厚，有的地方也叫它做牛皮菜的。
不過，豆腐菜在我們江門五邑本地有更通俗的叫法，我們把它叫做豬乸菜，也有叫豬婆菜，也許叫這個名字是因為這個菜在本地以前是用來做豬飼料餵豬的吧。
在江門人看來，在霧天裡，霧氣有毒，吃了這個豆腐菜就可以解霧毒。至於是不是真的，我們也沒去考究，只是覺得多霧的時候，這個豆腐菜長得又肥又大，也真的非常好吃。
豆腐菜的莖葉，本地必定要加上綠豆、再搭配上豬的骨頭或者鯇魚的尾巴用來煲老火湯，說是會把解霧毒的效果發揮得最好。
豆腐菜除了可以煲湯外，平時用得最多的吃法是還加蒜頭豆豉清炒，炒豆豉鯪魚罐頭也可以。
菜葉滑溜溜，菜莖爽甜，菜葉長得又長又大，最講究的吃法是用豆腐菜的葉子做成菜包釀了。在廣東韶關做的菜包釀的餡料很豐富，有白蘿蔔、鮮冬筍、韭菜粒再加上蝦米幹、香菇粒和瘦肉粒……，然後用豆腐菜的菜葉包裹之後放到鍋裡蒸熟就可以了。入口當然是口感豐富，鮮美之極了。
別名多多的豆腐菜，在你的家鄉又叫什麼名字呢？
-
3 # 家常菜美食記
這種菜在我家那邊是叫豬婆菜，也叫莙薘菜，這種菜很好種的，根莖粗壯，葉子肥厚大，多是種來餵豬吃的，我們很少拿來炒菜吃。
還有其他一些地方會用這個菜做豬婆菜包，因為這菜葉大，經飛水後菜葉不易斷，好包裹，所以拿來做菜包是很合適的。
這豬婆菜包裡面包著多種食材，肉、香菇、香芋、蝦米、糯米、胡蘿蔔等，把這些食材炒好後，用豬婆菜一包，下鍋蒸一蒸就可以了，很方便，也別具風味。
-
4 # 大婷婷和老黃
我的家鄉在四川，我們這邊一般叫它“軟江子”。
它的學名叫落葵，有些地方又叫它豆腐菜、木耳菜，可能是它的葉子很肥厚的原因吧！落葵含有豐富的蛋白質與維生素A、維生素B、維生素C。熱量也非常低,脂肪又少,對於想瘦身的小姐姐們來說是一種很好的食物,保持體型的同時還能補充人體內所需的營養成分，而且口感也十分不錯。同時它在中醫上還具有滑腸通便、清熱利溼、涼血解毒、活血之功效。簡直是好處多多呀！
落葵會隨著它藤莖的長長，從而長出很小一顆的果實，果實成熟了會變成烏黑色或者紫色，記得小時候經常把它摘下來玩，弄得滿手都是紫色，聽說這種果實加工過後可以用來做染料。
-
5 # 多樂多樂多多樂
不知道什麼是豆腐菜，我老家有道菜叫懶豆腐，就是泡過的黃豆打成漿，煮熟放切碎的青菜，也可以放肉沫，再根據自己口味加調味料就完成了。
-
6 # 老劉105751014
所謂的“豆腐菜”叫法各自不同。在我們這叫“小豆腐”，將黃豆泡為漲鼓後，磨成粗豆漿，不用豆包過濾，再把乾白菜洗淨煮爛後，再和“小豆腐”一起燉熟，放你喜歡的調料吃，也可以炸醬當佐料配吃。
“小豆腐”在農村是一道流行主流菜，在青年點曾吃過，也是從前當地一種民風淳樸的“豆腐菜”。
-
7 # 德哥在鄉村
豆腐菜，不熟悉的人，多半會以為是用豆腐做成的菜餚，其實，題主問題中問到的豆腐菜是南方各地農村一種比較常見的綠色蔬菜。這種蔬菜，喜歡溫暖溼潤的環境，所以，相比較於南方，北方農村，應該是不常見的。
豆腐菜，在我們湖南老家，我們又稱之為木耳菜，這是因為這種蔬菜的菜葉子長的如圓形的木耳狀，肥厚而黏滑，所以，稱其為木耳菜，是十分生動形象的。
除了叫做木耳菜，豆腐菜還有多種叫法，比如落葵或者西洋菜、軟漿葉、籬笆菜、紫豆菜、御菜等等。每個地方叫法不盡相同，不知道你們的家鄉是不是還有其他名字的叫法？
豆腐菜是一種營養豐富，尤其是含鈣、鐵量極高的蔬菜。據資料稱，經常食用豆腐菜，有很好的清熱解毒、潤腸涼血等功效。而且，農村種植過豆腐菜的人都知道，這種藤狀攀援類蔬菜，生長速度極快，加上很少有病蟲害發生，故種植豆腐菜，幾乎是不用噴施農藥的，因此豆腐菜完全是綠色環保的蔬菜了。
那麼，豆腐菜要如何食用為佳呢？
豆腐菜適宜素炒，要用旺火熱油爆炒，加蒜瓣、薑絲和鹽即可，爽滑可口。也可入湯食用。對於常年生活在廣東東莞的我而言，我更喜歡豆腐菜用麻辣燙的做法燙熟食用。
-
8 # 成仙門
在我們欒川叫，欒川豆腐，豆腐趁熱直接用蒜汁拌好後就可以吃，早上賣豆腐的拉著車子，很多人早上就吃豆腐，在洛陽這欒川豆腐是名吃。豆腐在我們這有很多種吃法。我說是其中之一吃法。
-
9 # 訂書醬
老家魯南地區，小時候沒見過這個菜，近些年開始有人大棚種植，叫落葵，豆腐菜或者木耳菜的都有。
現在榕城工作，這裡一般叫做木耳菜，火鍋時經常點。
-
10 # 高山我行61845
提問者圖示，看來根本不是豆腐菜呀…
在陝西我地鄉村家人親手種植，葉圓、杆綠，吃做法也很多，該季豆腐菜是較鮮嫩時令蔬菜，最講吃乾麵、撈麵、湯麵，一把青綠豆腐菜盈人口味，特點在於有些粘性…綠綠的、棉嫩滑口。
當地人對此菜稱不改口一一豆腐菜。
其相關做法一一
1＞涼拌下酒，喜歡豆腐菜嫩綠的粘性，熱水輕煬撈出，也有生拌做法。大為以醋、鹽、蒜沬、油波辣子新增味料。
2＞炒，本茗為豆腐萊一一
與嫩豆腐相符，嫩豆腐可炸不炸都可，辣味料由人味選，待鍋中見紅色，最後加入切好豆腐菜。
青炒就講速炒出鍋，預先準備好的蒜蓉、香菜撒入，下飯菜。
三＞烙韭菜盒子，加些豆腐菜，起粘性膠合、新增味覺。
其它都在個人口味而作為新增菜食。
-
11 # 愛說實話的蓉姐姐
豆腐菜在我們四川叫軟尖葉，這種菜我們多半是做湯菜，或者吃麵的時候當著綠葉蔬菜加入裡面，很好吃的，吃著比較滑嫩，我的家鄉很多這種菜賣
回覆列表
我是山東泰安人，五嶽之首的泰山腳下。泰安有名的豆腐菜名曰：泰山三美，主要食材有白菜、豆腐、和最主要的泰山山泉水。豆腐也是傳統手工工藝的石磨豆腐。