自制食品都是自己家人食用，所用食材都是自己經過選擇後購買的，不會購買假冒偽劣產品，然後再自己加工製作，例如豆漿麵包、餃子餛飩、泡菜乳腐等等，因此完全不需要標註保質期和營養成分。

如果開飲食攤檔出售自制食品，為了標明營養成分，可到新華書店購買一本“常用食物營養成分表”，根據自制食品的食材，到表上查詢相應食物的營養成分，然後再標註在食品包裝上。保質期也可以這樣做。

恕我直言，自制食品不能按照正常的工業品來算，因為它基本上無法標準化，因此保質期和營養成分的標註基本上市扯淡。

自制食品的售賣是擦邊球，願者上鉤、後果自負。

食品的保質期並不是一個估算出來的東西，比如你用的什麼原料、用的什麼做法、用什麼容器裝的，這些根本不能確定保質期。

保質期都是透過實驗做出來的，貨架期測試或者加速箱測試。

前者是指模擬真實的貨架環境，放一段時間，看看會不會壞掉。

後者是放在一個恆溫恆溼的溫箱裡，一般溫溼度遠大於正常環境，在這樣的環境裡可以用1個月模擬半年的存放效果。

做完實驗，確定產品質量不會有問題的時間，然後還要給一個保險係數，才是保質期。

過了保質期的食品不一定就會壞，因為有保險係數嘛。

如果自己做，每一批次都不太一樣，保質期基本上沒辦法確定。

當然，如果你標短一點，當然不會有問題，但感覺也就沒啥意義了。

另一個是營養標籤，4+1的強制標示，通常都是廠家根據配方計算，或者根據樣品的實際測定值來計算的。

由於不同批次的原料可能有差異，因此營養標籤的數值允許一定幅度的波動，但不能波動太大。

如果自制食品也標，一個是不太好計算，因為不是標準化，另一個是不同批次的差異太大，你也不可能每一批次都重新計算一次吧。

反正經營自制食品的風險是很大的，小規模做一下可以，真做大了，萬一出問題，收不了場的。